Rauwe plakjes Abalone. MIXA / Getty-afbeeldingen
-
Van stoer tot zacht
Maak Abalone schoon om te snijden. The Spruce / Molly Watson
Abalone is beroemd als het op de juiste manier wordt bereid, als een soort kruising tussen sint-jakobsschelpen en foie gras. Als het geheel en rauw is, is het echter extreem taai. Dit weekdier is een stevige spier en heeft wat hulp nodig om te ontspannen tot in tederheid. Geloof het of niet, sommige mensen slaan het met een honkbalknuppel, terwijl anderen het stoven en langzaam koken tot ze zacht zijn. Een voorkeursmethode is om het in dunne plakjes te snijden en de plakjes voorzichtig een beetje dunner te stampen om de spier een beetje te breken, wat rijke en smaakvolle stukjes oplevert.
Voordat je kunt beginnen met snijden en mals maken, moet je ervoor zorgen dat de abalone vers, heel is, uit de schaal is verwijderd en wordt gereinigd.
-
Snijd de buitenhuid af van Abalone
Abalone-plakjes. The Spruce / Molly Watson
Je zult een taaie, buitenste schil op de abalone vinden die niet zal mals worden zoals de rest van de abalone slice. Je kunt dit vóór het snijden verwijderen door het voorzichtig weg te snijden zonder het vlees te verwijderen, of je kunt de abalone eerst snijden en vervolgens elke harde schil van elk stuk afsnijden. Het kost wat meer tijd om het op deze manier te doen, maar het behoudt meer van het eetbare, moeilijk te krijgen en / of dure vlees.
-
Snijd de Abalone
Abalone Slice. The Spruce / Molly Watson
Je moet de abalone in dunne plakjes snijden. Stukken die ongeveer 1/4 inch dik zijn, werken goed.
-
Pond elke Abalone slice tot inschrijving
Beukende abalone. The Spruce / Molly Watson
Er zijn een paar verschillende technieken als het gaat om het mals maken van elk soort vlees (of in dit geval schelpdieren), dus je moet gewoon kiezen wat het beste voor je werkt. Je kunt stampen zoals het is of een schijfje tussen twee stukken plasticfolie plaatsen; het plastic vermindert aanzienlijk de rotzooi die abalone veroorzaakt en helpt het stuk abalone te beschermen tegen scheuren of versnipperen terwijl je erop stampt.
Voordat je begint te stampen, raak je de abalone-plak aan met je vingers, zodat je weet hoe het voelt voordat je zacht wordt. Sommige mensen gebruiken een vleesvermalser, maar misschien slaagt u er voorzichtig met de achterkant van een grote lepel over de abalone plak te tikken - deze methode maakt het vlees mals zonder het te scheuren.
Wrijf het plakje zacht en controleer af en toe de textuur van de abalone. Het abalone vlees zal merkbaar zachter aanvoelen wanneer je het aanraakt. Herhaal dit met de resterende plakjes.
-
Het gebruik van de mals gemaakte abalone-segmenten
Abalone Klaar om te koken of te serveren. The Spruce / Molly Watson
Je hebt nu een mals stukje abalone, klaar om te koken of rauw te eten - abalone sushi of crudo is heerlijk. Serveer het vers, gekoeld en met een scheutje citroen, een scheutje extra vierge olijfolie en een beetje zeezout of een druppel sojasaus met een klein beetje wasabi.
Als rauwe vis niet jouw ding is, kun je de abalone plakjes in de pan bakken. Gewoon stof in een laag gekruide bloem en bak snel in boter.
