De spar
Gefrituurd voedsel is goudgeel, knapperig en lekker, maar veel thuiskoks (zelfs ervaren) maken vaak de fout om thuis de verkeerde bakolie te gebruiken om te frituren.
Het resultaat daarvan kan zijn dat het vies is of zelfs voedsel verbrand, een rokerige keuken en (afhankelijk van het soort olie dat ze kochten) een leeg zakboekje.
In tegenstelling tot andere toepassingen, zoals bakken, het maken van een saladedressing of zelfs sauteren - waar je vaak kunt wegkomen met het gebruik van olie die je wilt - biedt frituren unieke uitdagingen.
Laten we eens kijken naar de factoren die een rol spelen bij het kiezen van een olie om te frituren, en wat uw beste algehele keuze zou moeten zijn.
7 tips voor het frituren: hoe je het knapperigste eten ooit krijgt
Kookolie Rookpunten
Het belangrijkste probleem is het kiezen van een olie met een voldoende rookpunt. Bakoliën en vetten reageren anders op warmte, maar in het algemeen, hoe warmer ze worden, hoe meer ze afbreken en uiteindelijk beginnen te roken.
Dat betekent dat bepaalde oliën beter zijn om te frituren dan andere. De temperatuur waarbij een bepaalde olie begint te roken, wordt het rookpunt genoemd. Een hoog rookpunt betekent dat een olie tot een relatief hoge temperatuur kan worden verwarmd voordat deze begint te roken.
Frituren temperaturen
Maar het kennen van de rookpunten van verschillende oliën zal je niet helpen zonder ook de basistemperatuur te kennen waarop de meeste voedingsmiddelen worden gefrituurd, die toevallig 350 tot 375 F.
Bij deze temperaturen worden uw gepaneerde of gehavende voedingsmiddelen knapperig en goudbruin. Dit komt door een proces dat karamelisatie wordt genoemd, waardoor koolhydraten zoals zetmeel en suikers bruin worden wanneer ze worden verhit tot temperaturen van ongeveer 320 F.
Daarom moet een bakolie voor frituren een rookpunt van minstens 375 F hebben, hoewel in werkelijkheid, omdat rookpunten niet constant zijn gedurende de levensduur van een olie, u zich moet houden aan oliën met rookpunten van minstens 400 F Dit sluit de meeste ongeraffineerde oliën uit, zoals extra vergine olijfolie (rookpunt 375 F) of ongeraffineerde kokosolie (350 F), evenals plantaardig bakvet (360 F) of reuzel (370 F). Het rookpunt voor hele boter is trouwens ongeveer 250 F.
Verfijnde oliën en lichtgekleurde oliën
Een andere factor is de mate van verfijning van een bepaalde olie. Hoe meer geraffineerd een olie, hoe hoger het rookpunt.
Dat komt omdat het raffineren de onzuiverheden verwijdert die de olie kunnen doen roken. Een eenvoudige vuistregel is dat hoe lichter de kleur van de olie, hoe hoger het rookpunt.
Ten slotte is het belangrijk op te merken dat het rookpunt van een bepaalde olie niet constant blijft in de tijd. Hoe langer je een olie blootstelt aan hitte, hoe lager het rookpunt wordt.
Als je voedsel frituurt, vallen er ook kleine stukjes beslag of paneermeel in de olie en deze deeltjes versnellen de afbraak van de olie, waardoor het rookpunt nog meer wordt verlaagd. Over het algemeen zal frissere olie een hoger rookpunt hebben dan olie waarmee je al een tijdje kookt.
Gezonde kookoliën kiezen
De laatste factor die u zou kunnen overwegen, is of een bepaalde bakolie min of meer gezond is. Het goede nieuws is dat alle bakoliën die vloeibaar zijn bij kamertemperatuur behoorlijk goed voor je zijn. Dus je keuzes komen eigenlijk neer op het kiezen van gezonde of zeer gezonde keuzes.
En de mate van gezondheid komt neer op de verhouding van meervoudig onverzadigde vetten, de zogenaamde goede vetten die uw HDL (de "goede" cholesterol) verhogen en uw LDL ("slechte" cholesterol) verlagen, evenals een relatief laag gehalte aan verzadigde vetten, de zogenaamde 'slechte vetten'.
De oliën met de hoogste meervoudig onverzadigde vetten zijn zonnebloem- en saffloerolie, die beide rookpunten hebben in het bereik van 450 tot 500 F voor hun geraffineerde versies.
De olie met het laagste niveau van verzadigd vet is toevallig canola-olie, waarvan het rookpunt van 425 tot 475 F het een uitstekende keuze maakt voor frituren.
Kosten frituurolie
Ten slotte is er het probleem van de kosten, omdat je voor het frituren soms twee kopjes tot twee liter olie per keer gebruikt. En ja, je kunt je olie hergebruiken, maar dat is nog steeds heel wat olie om te kopen als een kostenpost.
Geraffineerde zonnebloemolie en saffloerolie zijn goede keuzes qua gezondheid en ook wat betreft hun rookpunten, maar ze kunnen $ 10 per kwart of meer kosten. Avocado-olie, met een rookpunt van 570 F, is nog duurder.
Canola-olie: de beste olie om te frituren
Canola-olie daarentegen is overal verkrijgbaar en is verkrijgbaar voor $ 2 tot $ 3 per kwart gallon. Het hoge rookpunt en het lage niveau van verzadigd vet maken het een aantrekkelijke keuze. En omdat het neutraal van smaak is, geeft het geen extra smaken aan je eten. Wat betekent dat canola-olie in alle opzichten, of het nu gaat om rook, gezondheid of kosten, de beste olie is om te frituren.
Hoe gebruikte frituurolie weg te gooien
