Maryse Raymond / Getty Images
Stroperij, als een methode van koken, bestaat al eeuwen, zo niet millennia. Onze prehistorische voorouders gooiden waarschijnlijk vers gevangen vis of reptielen in de plaatselijke warmwaterbronnen voor een smakelijke snack. Maar ook vandaag blijft stroperij een beetje een mysterie voor thuiskoks, gezien als een kunst die alleen geschikt is voor beroemde chef-koks. Af en toe een gepocheerd ei komt misschien in ons repertoire, maar alles hoger in de voedselketen wordt niet getest.
Hoe vlees pocheren
In werkelijkheid is stroperij een van de gemakkelijkste vormen van koken en is het redelijk waterdicht als u deze eenvoudige stappen volgt:
Bepaal eerst welk vlees je wilt gebruiken. Pocheren werkt uitstekend met kip, vooral kipfilets, maar ook een hele kip. De kip absorbeert de smaak van de stroperij goed en verandert middelmatig gevogelte in iets lekkers. Vis is ook een klassiek stroperijproduct. Witvis werkt uitzonderlijk goed, maar sommige roodbaars, zoals zalm, zijn even geschikt. Zelfs rundvlees kan worden gepocheerd! Hoewel heiligschennis voor sommige hardcore vleeseters, is gepocheerd rundvlees een steunpilaar in Europa en kan het een heerlijke verandering op het menu zijn. Gebruik voor het pocheren dezelfde stukken rundvlees die u zou gebruiken voor het braden, zoals entrecôte of braadstuk.
Kies vervolgens een container voor de kookplaat om uw gekozen eiwit te pocheren. De pot moet een beetje groter zijn dan het vlees met voldoende ruimte om het vlees gemakkelijk te bedekken met ongeveer een centimeter water of bouillon. Doe je stroperij in de pan en breng aan de kook. Wat is een stroperij? Maak je geen zorgen. Dit is het beste deel.
Begin met een vloeistof die overeenkomt met wat u pocheert. Voorraad of bouillon voegt onmiddellijke smaak aan de maaltijd toe. Kippenbouillon voor kip, rundvleesbouillon voor rundvlees, groentebouillon voor vis (gekochte winkel is prima). En natuurlijk zal water altijd werken. Vervolgens heb je een zuur nodig. Azijn, wijn of citroensap zijn allemaal uitstekende keuzes. Voeg ongeveer 1/4 kopje zuur toe aan elke liter van uw bouillon of water. Je zou het zuur in de vloeistof moeten kunnen proeven. Voeg ten slotte je smaakstoffen toe. Voeg kruiden, specerijen en groenten toe aan de pocheervloeistof. Deze smaken worden opgenomen door het vlees en daar gaat stroperij over. Goede dingen om toe te voegen zijn: basilicum, bieslook, koriander, dille, oregano, peterselie, rozemarijn, steranijs, dragon, tijm, laurier, peperkorrels, uien, wortelen. Gebruik waar mogelijk verse kruiden en maak je geen zorgen om dingen in stukken te hakken. Steek het gewoon in de pot.
Breng de stroperij aan de kook en voeg het vlees toe. De stroperij moet het vlees volledig bedekken met ongeveer een centimeter. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig kookt en de juiste kleur en textuur heeft als het klaar is. Nadat het vlees is toegevoegd, zet je het vuur op de juiste stroperij. Als je toevallig een thermometer hebt die direct kan worden gelezen, is dit een handige plek om deze te gebruiken. Als u vissen pocheert, moet de temperatuur van de vloeistof tussen 175 F en 185 F worden gehouden. De stroperingsvloeistof voor kip of rundvlees moet tussen 160 F en 175 F zijn. Maak u geen zorgen als u geen thermometer hebt. Houd de temperatuur gewoon onder die van een sudderen. De vloeistof mag niet borrelen (een of twee bellen is ok) en het oppervlak lijkt te kabbelen.
De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het vlees dat u kookt. Gewoonlijk duurt een portie van 8 ons ongeveer 10 minuten en een portie kip van gelijke grootte ongeveer 15 tot 20 minuten. Als je niet zeker weet of het klaar is, kun je het voor het serveren altijd in het vlees snijden om ervoor te zorgen dat het gaar is.
Voeg een saus toe
Voeg een plantaardige coulis toe aan de schotel voor een snelle en vetarme saus. Pureer enkele gestoomde groenten in een blender met een beetje water en wat zout en peper. Klassieke bijgerechten bij gepocheerd vlees zijn rijst of pasta en gestoomde groenten. Genieten!
