Hoe je je eigen tonijn stap voor stap maakt

Zelfgemaakte ingeblikte tonijn

Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images

Verse tonijn is een veelzijdige en heerlijke vis, maar je wilt misschien het gemak van conserveren in de loop van een paar weken. Tonijn bewaren is een oude kunst, duizenden jaren geleden geperfectioneerd door de Italianen. Zelfs vandaag de dag komt de beste tonijn in blik uit Italië en Spanje. Wat deze blikjes tonijn scheidt van de meeste soorten op de plank van de supermarkt, is dat ze worden bewaard in olijfolie in plaats van water.

Commerciële conserven stomen vaak hun albacore - dat is de primaire soort die wordt gebruikt in tonijn in blik - maar je krijgt een veel luxer resultaat als je de vis langzaam in olijfolie pocheert, een proces dat de Fransen confit noemen.

Dit is een eenvoudig proces omdat je alleen een diepe pan, thermometer, kaasdoek, olijfolie en kruiden nodig hebt. Je gekonfijte tonijn blijft dan in de koelkast.

Bereid de vis voor

Om te beginnen heb je albacore of geelvintonijn van hoge kwaliteit nodig. Je kunt deze methode ook volgen met andere soorten tonijn, evenals mako-haai, heilbot, zwaardvis of steur. Snijd de vis in grote stukken van ongeveer 1 inch dik en zout ze goed.

Maak de gearomatiseerde olie

Nu moet u uw olie gereed maken. Kortom, je wilt het doordrenken met smaak en het lang genoeg koken om de olie stabiel te maken. Voeg aan 3 kopjes olijfolie 2 takjes verse tijm, 2 eetlepels koosjer zout, 2 teentjes knoflook, geplet, 1 takje verse rozemarijn, schil van een citroen (in reepjes gesneden) en 1 hele kruidnagel toe.

Verhit het oliemengsel in een steelpan langzaam op middelhoog vuur tot je de kruiden begint te zien, net beginnen te sudderen. De temperatuur moet ongeveer 160 F. zijn. Houd deze temperatuur ongeveer 15 minuten vast, zet dan het vuur uit en dek de pan af, laat de olie afkoelen.

Kook de vis

Zodra de olie is afgekoeld (wat ongeveer 30 minuten kan duren), zet je het vuur weer op medium en verwarm je de olie tot 150 F. Schuif de vis erin en leg de stukken in één laag. De vis moet volledig bedekt zijn met olie.

Draai het vuur uit en dek de pot weer af. Laat de vis nog 30 tot 45 minuten in de olie trekken.

Bewaar de vis

Nadat de vis in de hete olie is gedrenkt, gebruikt u een lepel met sleuf om het in een schone plastic of glazen bak te doen.

Laat de olie afkoelen tot kamertemperatuur, zeef het dan door een stuk kaasdoek en giet het over de vis. Zorg ervoor dat u geen vloeistof toevoegt die de vis tijdens het koken heeft afgegeven; u wilt alleen de olie om de vis te bedekken (gebruik meer schone olie als er niet genoeg is).

Op deze manier afgedekt gaan de vissen twee weken in de koelkast. Als je wilt dat het langer meegaat, moet je het onder druk zetten in een stoomblik. Volg de instructies van uw conservenfabrikant.

Gebruik de vis

Je kunt nu je zelfgemaakte "ingeblikte" tonijn gebruiken zoals je zou doen als je hem in de supermarkt zou kopen (maar je recepten zullen zoveel beter smaken). Houd het au naturel en maak een salade Nicoise, compleet met aardappelen, sperziebonen, ansjovis, olijven en uw favoriete vinaigrette. Of kijk hoeveel smaakvoller je tonijnsalade zal zijn. Dit is ook het perfecte moment om een ​​pastagerecht met tonijn te proberen.