Foodcollection RF / Getty Images
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 2 kopjes (8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 250 | calorieën |
| 26g | Dik |
| 1g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 kopjes (8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 250 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 26 g | 33% |
| Verzadigd vet 15 g | 76% |
| Cholesterol 165 mg | 55% |
| Natrium 129 mg | 6% |
| Totaal koolhydraten 1 g | 0% |
| Dieetvezels 1 g | 2% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 30 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze Dijon-saus is echt een heel eenvoudige variant op Hollandaise-saus gemaakt door Dijon-mosterd toe te voegen aan een eenvoudige Hollandaise. De mosterd geeft de Hollandaise een beetje scherp. Deze rijke, pittige, boterachtige saus kan worden geserveerd met groenten, vis of gegrilde kip.
Als je nog nooit eerder Hollandaise hebt gemaakt, bekijk dan Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners. Het belangrijkste is om de gesmolten boter heel langzaam in de eidooiers te gieten. Door de eidooiers te verwarmen, kan de boter een stabielere emulsie vormen.
En natuurlijk kun je in de winkel gekochte mosterd gebruiken, of je kunt je eigen Dijon-mosterd maken.
Merk op dat geklaarde boter het beste is voor het maken van Hollandaise. Je zou hele boter kunnen gebruiken, maar het zal moeilijker zijn omdat volle boter water en melkbestanddelen bevat, die de vorming van de emulsie kunnen belemmeren.
Hier is een tutorial over het maken van geklaarde boter. Het is niet moeilijk, maar als je naar al deze stappen kijkt en een beetje gek wordt, hier is een tip: je kunt soms een product met de naam Ghee in de supermarkt vinden, en Ghee is in feite geklaarde boter, hoewel het een iets nuttiger smaak heeft omdat het een beetje heeft gestoofd.
ingrediënten
- 4 eidooiers
- Sap van een citroen
- 1 eetlepel water (koud)
- 1 kop geklaarde boter (warm maar niet heet)
- Cayennepeper (naar smaak)
- 1/4 kop Dijon-mosterd
Stappen om het te maken
Breng ongeveer vijf centimeter water aan de kook in een pan op middelhoog vuur.
Combineer de eierdooiers en koud water in een glazen kom en klop ze samen tot ze schuimig zijn. Klop ook een paar druppels citroensap. (Het zuur helpt bij de emulgering.)
Plaats de kom direct bovenop de pan. De bodem van de kom mag het sudderende water niet raken. Klop de eieren ongeveer twee minuten tot ze iets verdikt zijn.
Haal de kom van het vuur en begin in het begin LANGZAAM LANGZAAM te druppelen in de geklaarde boter, slechts een paar druppels per keer, terwijl je continu zwaait om de boter op te nemen.
Blijf de boter kloppen en besprenkel het een beetje sneller als de saus dikker wordt (maar niet te snel).
Wanneer alle boter is opgenomen, klop wat er van het citroensap over is samen met de cayennepeper naar smaak, en klop dan de Dijon-mosterd.
Glimlach. Je hebt net Hollandaise gemaakt.
Roer nu de mosterd erdoor en serveer meteen.
Recept Tags:
- saus
- dijon saus
- avondeten
- Frans
