Nico Tondini / Getty Images
- Totaal: 3 uur 10 minuten
- Voorbereiding: 2 uur 25 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 4-6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 550 | calorieën |
| 32g | Dik |
| 41g | Koolhydraten |
| 24g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4-6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 550 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 32 g | 41% |
| Verzadigd vet 18 g | 92% |
| Cholesterol 185 mg | 62% |
| Natrium 686 mg | 30% |
| Totaal koolhydraten 41 g | 15% |
| Dieetvezel 2g | 6% |
| Eiwit 24g | |
| Calcium 518 mg | 40% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
De meeste mensen, vooral buiten Italië, zijn waarschijnlijk meer bekend met de gnocchi die klein en zacht zijn (het in de winkel gekochte, verpakte type is vaak plakkerig en taai, maar dat is niet hoe handgemaakte gnocchi worden verondersteld te zijn) knoedels gemaakt met aardappelen. Maar er is een ander soort gnocco in Italië, gemaakt in Rome, dat helemaal anders is: ronde, platte gnocchi met een diameter van ongeveer 3 inch, gemaakt in plaats daarvan met griesmeel. Deze zachte knoedels, gebakken met veel kaas en boter, staan bekend als " gnocchi alla romana" (gnocchi in Romeinse stijl).
Livio Jannattoni, een van de grote Romeinse fijnproevers, zegt dat hij opgroeide met het eten van aardappelgnocchi en kwam Gnocchi alla Romana voor het eerst tegen in een restauratierijtuig in een trein ver van de stad.
"Waar waren de aardappelen die ik zo goed kende? Horrors! Deze gnocchi werden alleen met griesmeel gemaakt…" Hij geeft er wel een recept voor, wat ongebruikelijk is omdat niet alle Romeinse auteurs dat doen.
ingrediënten
- 1 1/2 kopjes (250 g) griesmeel
- 1 liter / 4 kopjes (1 liter) melk
- 2 kopjes (100 g) vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
- 1/4 kopje ongezouten boter
- 2-3 eidooiers
- 1/4 kopje gesmolten ongezouten boter
- Fijn zeezout, naar smaak
Stappen om het te maken
Breng de melk aan de kook en roer geleidelijk de griesmeel onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen en te voorkomen dat het mengsel aan de pot blijft kleven. Het mengsel zal behoorlijk dik worden; blijf 20 minuten koken en roeren en haal de pan van het vuur.
Klop de dooiers met een beetje meer melk en voeg ze toe aan de griesmeel, samen met de kaas, volle boter en een snufje zout.
Meng goed en verdeel het mengsel iets minder dan een centimeter dik (1 cm) op uw werkoppervlak.
Laat het griesmeel 2 uur afkoelen en snijd het in vierkanten of diamanten. Boter een pan en leg de vierkanten erin, verspreid een beetje meer geraspte kaas tussen de lagen (er moeten 3-4 zijn). Als alles op is, strooi je de gesmolten boter langzaam over de gnocchi, zodat deze kan doordringen.
Bak de gnocchi gedurende 15 minuten in een hete (400 F of 200 ° C) oven tot ze goudbruin zijn en serveer meteen.
Recept Tags:
- gnocchi
- voorgerecht
- Italiaans
- familie diner
