Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Connecticut-boeren Jacques en Alphonsine Makowsky fokten de standaard Cornish-kip met een White Plymouth Rock-duivin en een Maleise vechthaan in de jaren vijftig. De resulterende vogel rijpt snel, ontwikkelt bijzonder grote borsten en vette huid die het vlees op natuurlijke wijze bederft en het vochtig houdt terwijl het kookt. De kleine vlees-tot-bot verhouding maakt één wild tot de perfecte portiegrootte voor de meeste mensen wanneer het wordt gepresenteerd met 2 tot 3 bijgerechten. Met een meergangenmenu of veel bijgerechten hebt u misschien slechts een halve kip per persoon nodig.
Rock Cornish-wildkippen zien eruit als miniatuurkippen en smaken ongeveer hetzelfde - niet verwonderlijk, want in tegenstelling tot hun grandioze naam zijn ze eigenlijk gewoon kippen. Een Cornish-gamekip moet tussen de 1 en 2 pond wegen, met de standaard op ongeveer 1 1/4 pond. Kippen van Cornwall moeten worden geslacht voordat ze vijf weken oud zijn en het kunnen zowel mannelijke als vrouwelijke vogels zijn.
Kooktijden voor Cornish Game Hens
Cornish-gamekippen zijn net zo veelzijdig als gewone hele kippen; pas je favoriete hele kiprecept aan voor deze gamekip met weinig gedoe. Vanwege hun kleine formaat koken de hennen sneller dan een standaard kip. Dit maakt het eigenlijk gemakkelijker om tegelijkertijd een knapperige huid en goed gekookt vlees te bereiken - meer een prestatie met een grotere vogel.
In het algemeen roosteren wildkippen 20 tot 25 minuten in een 450 F oven, of totdat een thermometer in de dikste borstvlees 155 F. registreert. Nadat u de kip uit de oven hebt getrokken, tent u deze op met folie en laat u hem ongestoord rusten voor minstens 10 minuten om de temperatuur nog eens 5 tot 10 graden te laten stijgen.
U kunt een oven van 350 F gebruiken, maar verleng de kooktijd tot 1 uur en 15 minuten. Om een extra knapperige huid te krijgen, breng een glazuur aan: start de kippen in een 450 F oven gedurende ongeveer 25 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur nog eens 25 minuten tot 350 F, voeg het glazuur toe, indien gebruikt, met nog ongeveer 15 minuten over.
Kookmethoden en recepten
Er zijn veel manieren waarop je deze smaakvolle vogel kunt koken, maar hier zijn de meest voorkomende kookmethoden:
- Braden: Bij het braden, de geprefereerde bereiding voor Cornish-kippen, kunt u de ingewanden gebruiken zoals u zou gebruiken met standaard gevogelte-ingewanden in jus en dikke sauzen. Als je vulling gebruikt, plan dan 1 kop per wildduivin. Houd de vogels vochtig door boter toe te voegen tussen de huid en het vlees en dek de drumstickuiteinden af met aluminiumfolie om verbranding te voorkomen. Plaats in een 450 F oven gedurende 25 minuten of in een 350 F oven gedurende 1 uur en 15 minuten. Plaat in een rechthoekige pan met groenten rond. Serveer met aardappelpuree-ovenschotel, spinaziesalade en geroosterde pompoen. Smoren: hoewel het tijdrovend is, zal het vlees verder mals worden en krijg je een sappige en vochtige kip. Bruine kippen in een pan met olijfolie, haal van het vuur en blus de pan met kippenbouillon. Voeg mirepoix, zout en peper toe. Leg de kippen terug in de pan en laat sudderen met het deksel erop en voldoende vloeistof om de helft van de hoogte van de vogels te bedekken. Zet de pot in een oven van 300 ° F, timing een uur per pond kip. Serveer met kokosnoot Jasmijnrijst, geroosterde groenten en een salade met avocado-limoendressing. Sauteren: Omdat de kippen klein zijn, is sauteren een goede optie als je tijd nodig hebt. Vlinder de kippen zodat ze gelijkmatig op de pan koken. Voeg olijfolie toe aan een hete pan en plaats de kippen gedurende 10 minuten met de huid naar beneden eerst bruin. Voeg zout en peper toe, draai om, kook de andere kant en voeg gesmolten boter toe aan de pan en bedruip de bovenkant met behulp van een lepel. Zodra de vogels zijn gekookt, controleert u zout en peper, decoreert u met vers gehakte peterselie en serveert u met geglazuurde worteltjes, sinaasappelrijst en uienjus. Langzaam koken: dit is een geweldig alternatief als je niet op het fornuis kunt zitten om voor de kippen te zorgen. Bedek eenvoudig 4 tot 5 vogels met je favoriete droge wrijf, plaats in crockpot met overvloedige olijfolie huid naar beneden, en voldoende kip of groentebouillon zodat de vogels half onder water zijn. Controleer het vloeistofniveau gedurende 5 uur koken op laag vuur of 3 uur op hoog vuur. Grillen: Marinade uw vlinders een nacht en leg ze op een zeer hete grill, met de huid naar beneden. Verplaats ze niet gedurende 8 minuten en draai vervolgens de vogels om om de andere kant te koken. Serveer met tallarines verdes ( Peruaanse groene noedels) en Caprese salade.
