Elaine Lemm
-
Verzamel de ingrediënten
Elaine Lemm
Om de meringue-champignons te maken, heb je nodig:
- 2 eiwitten (kamertemperatuur) 1/4 theelepel roomsteen van wijnsteen 1/2 kop kristalsuiker 1/4 kop witte chocolade of snoepcoating 1/4 kop cacaopoeder
Superfijne suiker werkt het beste omdat het snel oplost en geen korrelige textuur produceert. Als je geen superfijne suiker hebt, kun je gewone suiker in een blender doen en deze ongeveer 20 seconden verwerken om superfijne suiker te maken.
Wat gereedschap betreft, hebt u een elektrische mixer met een garde-opzetstuk, twee bakplaten bedekt met bakpapier en een spuitzak met een koppelstuk of een ronde punt van 1/2 inch nodig.
-
Combineer de eiwitten en room van wijnsteen
Elaine Lemm
Plaats het eiwit op kamertemperatuur in de kom van een elektrische mixer met een garde-opzetstuk. Het is belangrijk dat de kom en garde allebei erg schoon zijn, zodat het eiwit goed klopt.
Begin met het kloppen van het eiwit op gemiddelde snelheid. Zodra ze erg schuimig zijn, stop je de mixer en voeg je de room van wijnsteen toe. Start de mixer opnieuw en blijf de eiwitten kloppen. Als je de wijnsteen toevoegt terwijl de mixer loopt, kunnen sommige op de zijkanten van de mixer spatten en niet goed worden opgenomen, wat mogelijk een slechte smaak of textuur in je meringue tot gevolg heeft.
-
Voeg langzaam de suiker toe
Elaine Lemm
Zodra het eiwit zachte pieken vormt, verhoogt u de snelheid naar hoog en voegt u geleidelijk de suiker beetje bij beetje toe. Klop de blanken tot ze erg glanzend zijn en stijve pieken bevatten, maar niet droog of kruimelig zijn.
-
Bereid je voor om de meringue te pijpen
Elaine Lemm
Het eiwit moet nu goed glanzend en stijf zijn. Nu ben je klaar om je stengels en doppen van paddestoelen uit te pijpen. Schep de afgewerkte meringue in een grote spuitzak met een ronde punt van 1/2-inch of het open uiteinde van een koppeling. Het maakt niet uit wat je gebruikt, je hebt alleen de spuitzak nodig om een grote ronde opening te hebben.
-
Spuit de champignondoppen
Elaine Lemm
Bedek een bakplaat met bakpapier. Om de champignondoppen te spuiten, houdt u de spuitzak in een hoek van 90 graden op ongeveer 1/2 inch van het perkamentpapier. Gebruik een stevige en gelijkmatige druk en knijp een ronde meringue-schijf uit met een diameter van ongeveer 2 inch en 1 inch hoog. Stop met knijpen, draai de zak en til hem uit de meringue om een schone "pauze" van de dop te krijgen. Herhaal dit met regelmatige tussenpozen op de bakplaat tot je ongeveer 2 dozijn champignondoppen hebt.
Je kunt de bovenkant van je paddenstoelen gladstrijken door je wijsvinger nat te maken en hem lichtjes langs de doppen te laten lopen.
-
Vorm de paddestoelstengels
Elaine Lemm
Plaats de zak loodrecht op ongeveer 1/2-inch vanaf een tweede bakplaat bedekt met bakpapier. Begin met het uitknijpen van de zak om een ronde basis van 1 inch te vormen. Blijf knijpen terwijl je de zak langzaam en gelijkmatig omhoog trekt en een taps toelopende stengel van ongeveer 1 1/2 inch lang vormt. Probeer de stelen zo recht en verticaal mogelijk te houden. Gebruik alle resterende meringue om zoveel mogelijk stelen te pijpen - sommige stelen kantelen en storten altijd in elkaar, dus je moet altijd extra's maken.
Bak de schuimgebak ongeveer 90 minuten op 200 F, draai ze halverwege de baktijd om gelijkmatig koken te garanderen. De schuimgebakjes moeten hard en droog aanvoelen en je moet er gemakkelijk een van het perkament kunnen tillen. Zodra de schuimgebakjes klaar zijn, zet je de oven uit en laat je ze enkele uren of een nacht in de oven staan.
-
Maak een gat in de paddestoelkappen
Elaine Lemm
Zodra de meringue is gebakken en volledig is afgekoeld, gebruik je een tandenstoker om een klein gaatje in de bodem van een champignonkap te snijden. Steek de tandenstoker in het midden van de onderkant van de dop en draai deze meerdere keren om het gat groter te maken. U wilt dat het gat groot genoeg is om op de punt van de champignonstam te passen, maar niet groot genoeg om ervoor te zorgen dat de dop kantelt of van de steel valt.
-
Maak een chocoladelijm
Elaine Lemm
Smelt de witte chocolade in een kleine kom in de magnetron en roer na elke 30 seconden om oververhitting te voorkomen. Dompel de bovenste kwart inch van een stengel in de witte chocolade en spuit een druppel in de dop.
-
Lijm de champignons aan elkaar
Elaine Lemm
Steek de met chocolade bedekte steeltop in het gat van de champignonkap. Plaats de paddestoel op een bakplaat om te zetten en herhaal met de resterende doppen en stelen.
-
Bewaar en geniet van uw paddestoelen
Elaine Lemm
Plaats het cacaopoeder in een zeef en zeef licht over de bovenkant van de paddenstoelen voor een realistische look.
Je paddenstoelen zijn nu klaar! Champignons kunnen maximaal een maand worden bewaard in een luchtdichte container in een koele, droge ruimte. Ze worden traditioneel gebruikt om buche de Noel rond Kerst te versieren, maar ze kunnen ook een grillige toets toevoegen aan elk gebakken product. (En natuurlijk smaken ze zelf geweldig!)
Merk op dat vocht de paddenstoel zacht kan maken en kan bezwijken, dus plaats ze niet op een cake of in een gekoelde omgeving tot onmiddellijk voor het opdienen.
