Carolyn M. Stalnaker / Getty Images
De eerste misvatting die mensen hebben over Cornish-gamekippen is dat ze in feite een game zijn. Wildkippen zijn eigenlijk kippen die specifiek zijn gefokt voor hun kleine formaat. Je hebt de uitdrukking "smaakt naar kip" gehoord, nou ja; in dit geval is het waar. Ze koken en eten net als kip met uitzondering van hun grootte. Voor de gemiddelde persoon is één wildduivin een maaltijd, dus plan één per persoon en je hebt net genoeg voor iedereen met een goed potentieel voor restjes.
Spelkippen voorbereiden
Omdat wildkippen vrijwel hetzelfde zijn als kip, moeten ze op vrijwel dezelfde manier worden bereid met, uiteraard, kortere kook- en bereidingstijden. Als je een paar basisideeën volgt, kun je geweldige wildkippen grillen.
- Als je van plan bent om je wildkippen te pekelen, gebruik dan elk type gevogeltepekel en laat ze ongeveer 4 tot 5 uur weken. Spelkippen kunnen op directe hitte worden gegrild als je ze eerst in het midden doormidden snijdt. Om dit te doen, plaatst u de kip, borst naar beneden op een snijplank en met een scherp mes of keukenschaar aan beide zijden van de ruggengraat gesneden en verwijdert u de ruggengraat. Draai het dan om en snijd door de voorkant direct tussen de borsten. Zorg ervoor dat je de sneden schoonmaakt om eventueel los bot te verwijderen. Om kippen op een rotisserie te grillen (onze favoriete methode), plaats je de eerste kip op de spies, stevig in de vorken. Ga vervolgens door met het plaatsen van kippen op de spies en draai ze elk een kwartslag om het gewicht te spreiden. Druk ze stevig tegen elkaar aan en zet ze vast aan de spies. Door ze goed en strak op de spies van het draaispit te krijgen, zorgen ze ervoor dat ze niet bewegen en door de kwartslag te gebruiken, worden ze op hun plaats vergrendeld.Als je een vulling voor je gamekippen wilt gebruiken, zorg er dan voor dat deze volledig gaar en stil is warm als je ze vult. Plaats ze om te koken zodra ze zijn gevuld. Dit verkleint de kans dat bacteriën zich in de vulling vormen. Vulling werkt niet op een rotisserie. Vermijd zoals alle pluimvee suikerachtige bastes, marinades of sauzen om verbranding te voorkomen. Het is ook nuttig om een lekbak te gebruiken om opflakkeringen te voorkomen. Gebruik altijd een vleesthermometer om te controleren op gaarheid voordat u gevogelte van de grill verwijdert.
Een van de beste dingen over het serveren van Cornish-gamekippen is de presentatie. Serveer ze op een groot bord met wat peterselie om te garneren en mensen zullen je verwarren met een chef-kok.
