The Spruce / Leah Maroney
-
Wat is fondant?
Fondant is een veelzijdige snoeppasta die kan worden gebruikt om crèmecentra, dipedant-snoepjes, gerolde fondant of gegoten fondanttraktaties te maken. In deze zelfstudie wordt uitgelegd hoe u basisfondant maakt en vervolgens een aantal bereidingsmethoden laten zien voor het maken van verschillende soorten fondantsuikergoed.
-
Kook de suikersiroop
The Spruce / Leah Maroney
Begin met het maken van een suikersiroop: combineer 2 kopjes kristalsuiker, 1/2 kop water en 2 el maïssiroop in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost, dek de pan af en laat de suikersiroop 2 tot 3 minuten koken. Verwijder het deksel en blijf de siroop koken zonder te roeren tot hij 240 F. bereikt
Giet de suikerstroop op een grote bakplaat die licht is bevochtigd met water.
-
Giet en schraap de suikerstroop
The Spruce / Leah Maroney
Nadat de suikerstroop op de bakplaat is gegoten, laat u deze enkele minuten op kamertemperatuur staan. Na 2 tot 3 minuten raakt u de siroop lichtjes aan met een vingertop. Wanneer het warm maar niet heet is, is het klaar om te worden bewerkt.
Bevochtig een metalen spatel of deegschraper met water en gebruik de schraper om de siroop in een stapel in het midden van de plaat te duwen.
Gebruik een bevochtigde plastic spatel of houten lepel om de fondant in een figuur-8-patroon te 'creren' of te bewerken. Schraap de fondant voortdurend in het midden, teken een figuur 8 en schraap hem vervolgens weer samen.
-
Room de fondant
The Spruce / Leah Maroney
In het begin zal de fondant erg helder en vloeibaar zijn, maar het wordt geleidelijk meer ondoorzichtig en romig. Blijf de fondant 5 tot 10 minuten in een figuur 8-patroon kloppen.
-
Werk de fondant totdat het verstijft
The Spruce / Leah Maroney
Na 5 tot 10 minuten wordt de fondant erg stijf, kruimelig en moeilijk te manipuleren. Mogelijk moet u twee handen gebruiken om de spatel door de fondant te duwen. Ga door met werken totdat het onmogelijk wordt om de fondant verder af te romen.
-
Kneed de fondant
The Spruce / Leah Maroney
Zodra de fondant de stijve, kruimelige staat bereikt, bevochtig je handen en begin het te kneden in een bal zoals brooddeeg. Terwijl je kneedt, begint de fondant samen te komen en wordt zachter en gladder. Stop met kneden als je fondant een gladde bal is zonder klontjes.
Op dit punt kan uw fondant worden gebruikt voor smelten en gieten. Als je gearomatiseerde fondantsuikergoed wilt maken, is het het beste om je fondant minstens 12 uur te "rijpen" om de beste smaak en textuur te verkrijgen. Om de fondant te laten rijpen, plaatst u hem in een luchtdichte plastic container, drukt u de plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak van de fondant en sluit u het deksel goed af. Rijp de fondant op kamertemperatuur, of als deze heet is, in de koelkast. Na het rijpen kan de fondant op elke gewenste manier worden op smaak gebracht, gerold en gevormd.
-
Voeg kleuren en smaken toe
The Spruce / Leah Maroney
Als u kleur en smaakstof aan fondant wilt toevoegen, bestrooit u uw werkstation met poedersuiker en drukt u uw fondant lichtjes plat. Snijd verschillende spleten in de fondant en giet de smaakstoffen (zoals extracten, gesmolten en gekoelde chocolade of fruitpuree) en kleurstof in de spleten.
Bestuif je handen met poedersuiker en kneed de fondant zoals je eerder deed tot de kleur en smaakstof gelijkmatig over de fondant zijn verdeeld.
-
Rol de fondant in ballen
The Spruce / Leah Maroney
-
Smelt de fondant
The Spruce / Leah Maroney
Fondant kan ook worden gesmolten en gegoten om zachte centra en gevormd fondantsuikergoed te creëren. Het is het beste om fondant in een dubbele boiler te smelten, zodat het niet oververhit raakt. Oververhitte fondant heeft een kruimelige, onaangename textuur, dus let goed op de temperatuur met een snoepthermometer. Als u geen dubbele ketel gebruikt, zorg er dan voor dat uw steelpan op zeer, zeer laag vuur staat en haal hem indien nodig van de brander.
Snijd premade fondant in kleine stukjes en plaats ze in de top van een dubbele ketel ingesteld op zacht kokend water. Roer terwijl de fondant smelt en voeg een theelepel water toe om de fondant tot de gewenste consistentie te verdunnen. Als de fondant nog niet is gekleurd en op smaak gebracht, kunnen in dit stadium kleuren en smaakstoffen worden toegevoegd. Verhit tot de fondant is gesmolten, maar laat het niet hoger worden dan 140 graden, anders wordt het te hard.
Als je klaar bent om smeltende fondant te proberen voor het maken van cand, dan moet je de chocolade-fondant notenclusters maken!
-
Giet de fondant
The Spruce / Leah Maroney
Zodra de fondant is gesmolten en glad is, giet je deze in de gewenste bak. Fondant kan direct in kleine snoepbekers worden gegoten en worden overgoten met andere snoepjes of noten. Zodra de fondant hard is geworden, kan deze worden geserveerd zoals ze is, omdat de papieren bekers gemakkelijk loskomen. Als het moeilijk is om de fondant uit de pan te gieten, kun je deze eerst in een maatbeker met een tuit gieten.
Je kunt ook fondant in vooraf gemaakte chocoladesuikergoedbekers gieten, voor een eenvoudig snoepje met chocolade en fondant. De fondant kan dan worden bedekt met een laag gesmolten chocolade om de vloeibare fondant volledig te omsluiten.
Klaar om fondant snoepjes te schenken? Probeer dit recept voor chocoladefondantbekers, met geroosterde pecannoten!
-
Maak fondant-gedoopt snoepjes
The Spruce / Leah Maroney
Gesmolten fondant kan ook worden gebruikt om fondant-gedoopt snoepjes te maken. Je kunt veel verschillende soorten fruit (aardbeien, druiven, citrusvruchten of appelschijfjes), grote noten of zelfs fondantballetjes dippen!
Om fondant te dopen, bereidt u een bakplaat door deze te bedekken met een vel aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de items die u dompelt droog zijn (en in het geval van fruit, schoon). Dompel met behulp van twee vorken het fruit, de noten of de fondantballetjes in de gesmolten fondant en verwijder deze. Schraap de bodem tegen de lip van de pan om overtollige chocolade te verwijderen. Plaats de gedompelde snoep op de voorbereide bakplaat en herhaal voor resterende fondant. Het is belangrijk om snel te werken, zodat de fondant niet te veel hard wordt in de pan. Als de fondant te stijf wordt, kan deze kort opnieuw worden opgewarmd over de dubbele ketel om het weer te laten smelten.
