Georgiana Chitac / Moment / Getty Images
Champignons uitdrogen in een dehydrator is een geweldige manier om een overvloed aan champignons te behouden. Je kunt deze methode gebruiken om ervoor te zorgen dat de in de winkel gekochte paddenstoelen in je koelkast niet bederven voordat je eraan begint te eten.
Doe geen moeite met het uitdrogen van champignons waarvan je denkt dat ze op weg zijn om slecht te worden. Tekenen dat je paddenstoelen zijn afgebroken, zijn onder meer slijm dat zich ophoopt op het oppervlak, rimpelige, verschrompelde paddenstoelen, paddenstoelen die donkerder worden of donkere vlekken krijgen, of je merkt een soort slechte geur die uit de paddenstoelen komt.
Over het drogen van champignons in een dehydrator
De meeste paddenstoelen drogen mooi, niet alleen behoudend, maar krijgen zelfs smaak in het proces. Wanneer gerehydrateerd in heet water, is de textuur bijna identiek aan die van verse champignons. Gedroogde champignons kunnen minimaal een jaar worden bewaard.
Hoewel champignons in de oven kunnen worden gedroogd, krijg je de beste resultaten als je een dehydrator volgens deze eenvoudige methode gebruikt.
Paddenstoelen reinigen en snijden
Eerst moet je de champignons schoonmaken. In tegenstelling tot de culinaire mythe, nemen rauwe champignons niet veel water op tijdens een snelle spoeling. Sla ze niet in water over. Probeer al het vuil van de champignons te krijgen met een groente- of champignonborstel.
Een grondige reiniging maakt uw kookvoorbereiding veel eenvoudiger, vooral met champignonsoorten met veel hoekjes en gaten, zoals maitake-champignons.
Afhankelijk van wat het gemakkelijkst is voor de vorm van de champignons, maak je ze geheel schoon en snijd je ze in plakjes of vice versa. Het is acceptabel om ze eerst te snijden en vervolgens schoon te maken als dat het gemakkelijkst lijkt.
Snijd de champignons in stukjes die tussen 1/4 tot 1/2 inch dik zijn. Hoe dikker de plakjes, hoe langer het zal duren om te drogen, dus overweeg dit wanneer u snijdt. Uw keuze van snede kan afhangen van hoe u ze later wilt gebruiken. Als je van dikke stukjes paddestoel in je gerechten houdt, snijd ze dan dikker.
Gebruik van de dehydrator
Leg de schoongemaakte, in plakjes gesneden champignons op de dehydratorbakken en zorg ervoor dat geen van de stukjes elkaar raken of overlappen. Dit zorgt voor de beste luchtstroom om hen heen en ze drogen sneller en gelijkmatiger. Als ze elkaar raken of overlappen, kunnen sommige gebieden wat vocht vasthouden.
Droog de gesneden champignons op 110 F tot de stukjes knapperig droog zijn (of volg specifieke instructies die bij uw dehydrator zijn geleverd). Dit proces duurt 4 tot 6 uur voor plakjes van 1/4 inch en tot 8 uur voor dikkere plakjes.
Laat de gedroogde champignons volledig afkoelen voordat je ze opbergt.
Opslag en rehydratatie
Breng de gekoelde gedroogde champignons over op glazen potten en dek ze goed af met deksels. Etiketteer de potten met de inhoud, inclusief het type paddestoel en de droogdatum. Bewaar de potten uit de buurt van direct licht of hitte.
Als je gedehydrateerde champignons wilt gebruiken, giet je er kokend water over in een hittebestendige kom. Laat ze 20 tot 30 minuten weken. Giet de vloeistof weg, maar bewaar de rijk gearomatiseerde weekvloeistof voor soepvoorraden en sauzen. Gebruik de gerehydrateerde champignons zoals je verse champignons zou doen.
