The Spruce / Robin Grose
-
Wat zijn chochoyotes?
The Spruce / Robin Grose
Als je nog nooit van chochoyotes hebt gehoord (uitgesproken als cho-cho-YOH-tehs), ben je niet alleen - deze prachtige knoedelachtige goodies lijken weinig bekend buiten hun geboorteland. Dat is jammer, want chochoyotes (ook chocholos , chochoyos , textlales en andere namen genoemd, afhankelijk van de regio) zijn gewoon Mexicaans comfortvoedsel. Deze kleine balletjes van masa gekookt in bouillon zijn verrassend lekker, vullend en gemakkelijk te maken, en ze zullen je lichaam en geest op een koude dag beter verwarmen dan bijna alles anders.
Chochoyotes zijn vaak aanwezig in de soepen en bouillonstoofpotten van Midden- en Zuid-Mexico en zijn enigszins analoog aan de knoedels die in noordelijke klimaten worden gebruikt. Gemaakt van maïs masa, ze zijn pre-Hispanic van oorsprong en zijn in zekere zin in feite kleine tamales die drijven in een zee van vloeibare goedheid. Ze verschijnen in enkele traditionele mollen van Oaxaca, de kippensoepen in de centrale zone en de zwarte bonenbouillon van Veracruz, naast andere traditionele gerechten.
In hun basisvorm bevatten chochoyotes maïs masa (dezelfde soort die wordt gebruikt om tortilla's en tamales te maken), reuzel en zout. Vaak worden echter andere ingrediënten toegevoegd. Kruiden zoals epazote, hoja santa, avocado-blad of koriander - of andere elementen zoals knoflook, kaas of de knapperige stukjes die in de olie achterblijven tijdens het frituren van chicharrón - behoren tot de meest voorkomende add-ins. Op sommige plaatsen zijn de chochoyotes zelf gevuld met kaas of een ander ingrediënt.
Chochoyotes beginnen als kleine ballen van masa, elk ongeveer een inch in diameter. In elke bol wordt echter een diepe inspringing aangebracht om ervoor te zorgen dat de deegbal erdoor wordt gekookt.
De rauwe chochoyotes worden in de hete bouillon gedropt en laten sudderen. Tijdens het kookproces lost een klein deel van de masa uit de ballen op in de vloeistof, waardoor de bouillon enigszins wordt verdikt en rijker wordt. Afgezien van het toevoegen van smaak en voeding, vullen chochoyotes zich en helpen zo een soep of stoofpot op een economische manier te "rekken". Ze zijn ook een geweldige toevoeging voor mensen die gluten in hun voeding nodig hebben of willen vermijden, omdat het maïsdeeg van nature glutenvrij is.
-
Basisrecept
The Spruce / Robin Grose
Dit recept levert ongeveer 30 chochoyotes op.
Deeg maken
Met verse masa : als je het geluk hebt om te wonen waar vers gemaakte maïsmasa verkrijgbaar is (of als je deze zelf maakt), voeg je gewoon twee eetlepels varkensvet en een snufje zout toe aan een kopje masa en meng je goed.
Met masa harina : volg de instructies op de verpakking om een kopje masadeeg te bereiden (meestal gaat het om het roeren van een kopje masa harina met 3/4 van een kopje warm water, maar controleer deze hoeveelheden voor uw specifieke merk). Zodra je dit eenvoudige deeg hebt gemaakt, voeg je 2 eetlepels varkensvlees van goede kwaliteit en een snufje zout toe en meng je het goed.
Kneed het deeg kort met je handen tot je een glad, homogeen mengsel hebt. (Dit zou zijn waar u optionele optionele ingrediënten zoals kruiden of kaas zou toevoegen, als u ze zou gebruiken.)
Vorm de deegballen
Knijp een beetje deeg af met uw vingertoppen. Gebruik de handpalmen om een bol van ongeveer 1 inch in diameter te vormen. Houd de deegbal in de palm van één hand terwijl u in het midden ervan met de wijsvinger van uw andere hand naar beneden drukt, waardoor een enigszins mandachtige vorm van het deeg wordt gevormd. Plaats je nieuw gevormde chochoyote op een bord en herhaal deze stap totdat je al het deeg hebt opgebruikt.
Koken en serveren
Zodra de pot soep of bouillon die je gebruikt aan de kook is gekomen, voeg je de deegballetjes voorzichtig toe. Doe dit langzaam, één of twee tegelijk, zodat ze niet uit elkaar vallen. De chochoyotes zinken naar de bodem van de pot, maar beetje bij beetje tijdens hun kooktijd zullen ze beginnen te drijven. Laat ze ongeveer 15 minuten sudderen en roer heel voorzichtig (zodat ze niet breken) af en toe.
Test een chochoyote om ervoor te zorgen dat ze gaar zijn en serveer je heerlijke creatie in kommen.
-
Toepassingen
The Spruce / Robin Grose
Hoewel er enkele specifieke gerechten bestaan die meestal of altijd deze heerlijke deegballetjes bevatten, zijn chochoyotes goed met bijna elke soepige Mexicaanse stoofpot gemaakt met kip, rundvlees of varkensvlees. Of het nu een eenvoudige bouillon is of een van de vele heerlijke Mexicaanse kooksauzen, als er genoeg vloeistof in de pot zit, kunnen chochoyotes aan het gerecht worden toegevoegd.
Voeg chochoyotes toe aan een eenvoudige groentesoep van kip of rundvlees, of aan een klassieke Mexicaanse kippensoep zoals Caldo Tlalpeño. Gooi een paar masaballen in Meatball Soup of de traditionele stoofpot die bekend staat als Mole de Olla.
Een pot bonen roept ook om wat chochoyotes. Gooi wat in uw bouillonbonen en aangezien u mais en bonen bij dezelfde maaltijd zult consumeren, zult u een volledig eiwit eten, geen vlees nodig.
Stoofschotels die bestaan uit vlees en / of groenten bereid in een ruime hoeveelheid Mexicaanse kooksaus (zoals salsa verde of guajillo chili saus) zijn ook goede kandidaten voor chochoyotes. Je zult waarschijnlijk een beetje extra water aan de saus moeten toevoegen om de deegballen te laten koken, maar dit werkt goed omdat de saus toch dikker wordt naarmate de chochoyotes sudderen.
Molsauzen zijn ook erg lekkere plaatsen voor chochoyotes om rond te hangen. Omdat ze in de regel dikke sauzen zijn, is de beste optie om deegballen in dit soort gerechten te gebruiken, de chochoyotes van tevoren in water of bouillon te laten sudderen en vervolgens de uitgelekte, gekookte masaballen aan de saus toe te voegen voor het opdienen.
