Hoe cake bloem te maken. Diana Rattray
Cakemeel is een speciale bloem die minder eiwitten bevat en zeer fijn gemalen is. De bloem produceert cakes en andere gebakken goederen met een fijnere, zachtere textuur dan bloem voor alle doeleinden.
In Shirley Corriher's boek BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking with Meer dan 200 prachtige recepten stelt ze dat cakemeel veel fijner wordt gemalen en gebleekt door chlorering. Ze legt uit: "Vet hecht zich aan gechloreerd zetmeel en produceert een beter gecombineerd beslag - meer uniforme dispersie van vet en luchtbellen." Omdat cakemeel en de eidooiers het beslag meer vloeistof laten vasthouden, kan meer suiker in het beslag worden gebruikt. Om een vochtige, zoete en vlakke cake te maken, beweert ze dat cakemeel een noodzaak is. Ze bevat veel wiskunde en ratio's, en het is allemaal fascinerend. Dit is een uitstekend boek voor iedereen die serieus bezig is met bakken.
Cakemeel is ook lichter dan bloem voor alle doeleinden. De bloem voor alle doeleinden, wanneer gelepeld in een maat van 1 kop en genivelleerd, weegt ongeveer 4 1/2 ons. Met behulp van dezelfde meetmethode weegt cakemeel ongeveer 4 ons.
Hoe cakemeel te maken met bloem voor alle doeleinden
Als je geen cakemeel hebt, gebruik dan 1 kop minus 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden gezift met 2 eetlepels maizena voor elke kop cakemeel die in een recept wordt gevraagd.
Hoe universeel meel te maken met cakemeel
Zie ook: Hoe zelfrijzend meel te maken
