Huw Jones / Getty Images
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 2 tot 4 porties
Eend is een favoriet vlees in Frankrijk en in sommige gebieden, zoals het zuidwesten en de Elzas, wordt het vaak gegeten, hoewel het geen toeval is dat dit gebieden zijn waar eendenlever (foie gras) wordt geproduceerd. De eendenborst bereid voor eendenlever zal altijd veel groter en smakelijker zijn. Het is dus geen verrassing dat ze populair zijn in deze regio's.
Dit verleidelijke recept met honingkaneelgelakte eendenborst is fantastisch eenvoudig te bereiden en zorgt voor zo'n mooi pronkstuk voor gasten.
Serveer de eend met honingglazuur naast kleurrijke gestoomde groenten en een romige gratin om een volledige, speciale maaltijd te creëren.
In Frankrijk wordt de borst van de eend magret genoemd , en je zult hem vaak zo zien in beide restaurants en in de slagerij ( boucherie ). De benen en dijen staan bekend als de cuisses .
ingrediënten
- 2 magret eendenborsten
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 4 eetlepels honing
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- Garneer: gehakte noten
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Snijd kleine spleten in de huidzijde van de eendenborst, zonder helemaal in het vlees te snijden. Het op deze manier openen van het vet op de borst helpt het vet vrij te maken tijdens het koken en helpt ook om de huid knapperiger te maken.
Breng de eend aan beide kanten op smaak met zout en peper.
Verwarm een grote koekenpan voor op middelhoog vuur en schroei de eendenborsten 7 minuten lang met de huid naar beneden, na 3 minuten verminderen van het vuur tot middelhoog.
Draai de eendenborsten om en kook ze nog eens 4 tot 5 minuten.
Leg ze op een bord en bedek het met folie om warmte vast te houden.
Giet het gesmolten eendenvet in een schone container en bewaar het voor ander culinair gebruik.
Zet het vuur op middelhoog en blus de koekenpan met de honing en balsamico-azijn, schraap de bruine stukjes terwijl de saus kookt.
Sudder het honingazijn glazuur gedurende twee tot drie minuten, totdat het een beetje dik wordt. Breng het op smaak met slechts een scheut zout en de gemalen kaneel.
Plaats de eendenborsten terug in de pan, draai ze een paar keer om ze gelijkmatig te bedekken met het honingglazuur.
Snijd ze en serveer ze onmiddellijk, gegarneerd met een scheutje extra glazuur en de gehakte noten, indien gewenst.
Recept Tags:
- eend
- aangebraden eend
- voorgerecht
- Frans
