Bolillos.
De spar
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 2 uur 30 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 10 broden
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 58 | calorieën |
| 1g | Dik |
| 8g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 10 broden | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 58 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 1 g | 2% |
| Verzadigd vet 0 g | 2% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 183 mg | 8% |
| Totaal Koolhydraten 8g | 3% |
| Dieetvezels 1 g | 3% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 26 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Ondanks de (welverdiende) internationale bekendheid van Mexicaans zoet brood, is bolillos misschien wel het meest Mexicaanse brood van allemaal. Een bolillo is een klein brood (ongeveer 6 centimeter lang) van gewoon wit brood, knapperig aan de buitenkant en met een zachte binnenkant. Het is het soort brood dat het meest wordt gebruikt bij Mexicaanse maaltijden, en het is absoluut een integraal onderdeel van de alledaagse voedselscene in dat land.
Bolillo is het brood dat het meest wordt gebruikt voor het maken van molleten en tortas, het wordt routinematig in plakjes gesneden en geserveerd in een mand bij een maaltijd (in plaats van tortilla's), en het is de voor de hand liggende keuze voor een brood om van te genieten als onderdeel van een ontbijt, lunch of diner.
Bolillos werd populair in de 19e eeuw, een tijd waarin de Franse invloed groot was in de Mexicaanse politiek en cultuur - een feit dat wordt bevestigd door de bijnaam die het in sommige delen van het land wordt gegeven: pan francés (stokbrood). Broden die qua samenstelling erg op elkaar lijken of identiek zijn aan bolillos maar enigszins van vorm zijn, worden telera's en birotes genoemd.
Ondanks zijn populariteit hebben de meeste Mexicanen nooit zelf brood gebakken; zowel zoete als hartige broden zijn altijd voornamelijk van lokale bakkerijen gekocht of rechtstreeks van mensen die het van deur tot deur verkopen, vaak van een grote, ondiepe mand die op een fiets is bevestigd of, in meer moderne tijden, van de koffers van hun auto. In de afgelopen decennia hebben bakkerijen in grote supermarktketens een groot aantal lokale broodbakkerijbedrijven uitgedreven, maar de populariteit van de broden zelf is nooit afgenomen.
Brood bakken is absoluut zowel een wetenschap als een kunst, en het kan jaren duren om het thuis te beheersen, waar de deegadditieven en speciale apparatuur die beschikbaar is in een commerciële keuken niet bestaat. Hieronder staat een goed beginnersrecept - zeer eenvoudig te maken met slechts 6 ingrediënten en slechts een beetje kneden - voor degenen die geen bolillos kunnen kopen waar ze wonen of die gewoon de neiging krijgen om er zelf een te maken.
ingrediënten
- 2 kopjes warm water
- 1 (1/4 ounce) actieve droge gist
- 4 kopjes broodmeel
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 eiwit (geklopt)
Stappen om het te maken
Giet water in een grote mengkom en strooi gist op het oppervlak van het water.
De spar
Meng bloem, zout en suiker in een aparte mengkom.
De spar
Voeg het bloemmengsel beetje bij beetje toe aan water en meng tot er een deeg ontstaat.
De spar
Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een handdoek of doek en laat het ongeveer een uur op een warme plaats liggen.
De spar
Haal het deeg uit de kom, sla het naar beneden en kneed het ongeveer 10 minuten.
De spar
Verdeel het deeg in 10 ballen.
De spar
Voor ovaalvormige rollen (de gebruikelijke bolillo-vorm), rol je de ballen ongeveer 5 seconden tussen je handpalmen om een cilindrische vorm te maken, die aan de uiteinden iets taps toeloopt. Leg de stukken op een of meer bakplaten.
De spar
Dek af en laat de broden ongeveer 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 375 F / 190 C.
Bestrijk elke deegbal met eiwit. Scoor elke rol met twee, 2-inch lijnen langs de bovenkant, ongeveer 1/4-inch diep.
De spar
Bak broden ongeveer 30 minuten. Verwijder uit oven; licht afkoelen en warm eten, of volledig laten afkoelen en goed afgedekt bewaren.
Genieten!
Wist je dat? De zachte, deegachtige binnenkant van een bolillo staat bekend als de migajón . De migajón wordt vaak uitgetrokken en weggegooid wanneer een bolillo in een torta wordt veranderd of wanneer het brood wordt gebruikt om voedsel op een bord rond te duwen, waardoor de stevigere buitenlaag van het brood het werk doet.
Recept Tags:
- brood
- Mexicaans brood
- bijgerecht
- Mexicaans
