Hoe maak je zelfgemaakte geitenkaas met azijn

Recept en Tools

The Spruce / Jennifer Meier

ingrediënten

• 1 kwart geitenmelk (kan gepasteuriseerd worden, maar niet ultra-gepasteuriseerd) 1/4 kopje witte wijnazijn naar smaak

Citroensap kan worden vervangen door azijn.

Geitenkaas kan ook worden gemaakt met een startercultuur.

Gereedschap

• Niet-reactieve pot

  Een niet-reactieve pot is belangrijk omdat bepaalde metalen, zoals aluminium, in de melk zullen uitlogen. Gebruik een roestvrijstalen pot om dit te voorkomen.

  Thermometer

  U kunt wegkomen zonder een thermometer te gebruiken door te weten hoe de melk eruit ziet wanneer deze 180 tot 185F bereikt. Het zal bijna sudderen, met bellenvorming. U hebt echter meer kans op consistent succesvolle resultaten als u een thermometer gebruikt.

  Zeef Houten of roestvrijstalen lepel met een lang handvat

Verwarm de melk

The Spruce / Jennifer Meier

Plaats een niet-reactieve pot op het fornuis op middelhoog of laag vuur. Giet de geitenmelk in de pot. Verwarm de melk langzaam tot de temperatuur rond de 185 F. is

De melk mag niet volledig koken, noch wil je dat de melk tot op de bodem van de pot brandt, dus houd het vuur laag en wees geduldig. Zodra de melk de juiste temperatuur bereikt, zullen zich zachte bellen vormen en zal het oppervlak er schuimig uitzien.

Vorm wrongel

The Spruce / Jennifer Meier

Nu de melk ongeveer 185 F heeft bereikt, zet het vuur uit en voeg de azijn toe.

Roer de melk snel en laat hem vervolgens 10 minuten ongestoord staan. Losse wrongel zal zich op het oppervlak vormen, waardoor de melk gestremd lijkt.

Afzonderlijke wrongel en wei

The Spruce / Jennifer Meier

Drapeer meerdere lagen kaasdoek over een zeef. Het stuk kaasdoek moet groot genoeg zijn, zodat u de zijkanten rond de wrongel omhoog kunt trekken.

Giet de pot geitenmelk in de zeef, vang de vaste stoffen of wrongel, in de kaasdoek.

Je kunt de zeef boven een gootsteen zetten als je de wei die wegloopt niet wilt houden. Of u kunt de zeef over een grote kom plaatsen en de wei bewaren voor ander gebruik.

Giet wrongel af

The Spruce / Jennifer Meier

Trek de zijkanten van de kaasdoek omhoog en rond de wrongel en vorm een ​​zakje. Hang het zakje aan het lange handvat van een lepel of pollepel door de kaasdoek aan het handvat te binden of door het vast te maken met een rubberen band.

Breng het handvat van de lepel over een pot of over een hoge pot zodat het zakje kaasdoek vol wrongel hangt. Laat de wrongel op deze manier ongestoord 1 tot 2 uur hangen zodat het resterende vocht naar buiten druppelt.

Geef het zakje na 1 tot 2 uur een paar zachte kneepjes om nog een paar druppels vocht eruit te krijgen. Schraap vervolgens de wrongel uit de kaasdoek en leg ze op een bord of in een kom.

Zout en breng de kaas op smaak

The Spruce / Jennifer Meier

Breng de wrongel op smaak met zout. Op dit punt kunt u ook andere soorten kruiden toevoegen, zoals zwarte peper, rode pepervlokken en verse of gedroogde kruiden.

Masseer het zout en / of kruiden in de wrongel met je handen, bijna alsof je deeg kneedt. Dit helpt de textuur van de wrongel een beetje zachter, gladder en romiger te maken.

Je kunt de kaas nu eten, maar de smaak verbetert meestal als je de kaas een paar uur in de koelkast bewaart.

Vorm de wrongel

The Spruce / Jennifer Meier

Gebruik je handen om de wrongel te kloppen en in elke gewenste vorm te rollen. Het gebruik van een ronde koekjessnijder is een eenvoudige manier om de kaas te vormen. Of je kunt de wrongel gewoon in een ramekin of een kleine kom gladmaken.

Bedek de bovenkant met plasticfolie en zet de wrongel enkele uren in de koelkast.

Homemade Goat Cheese Stap 8: Het eindproduct

The Spruce / Jennifer Meier

Serveer en geniet! Bedek de geitenkaas voor het serveren met olijfolie en verse kruiden als je wilt.

De textuur van uw zelfgemaakte geitenkaas moet glad en romig zijn, hoewel het waarschijnlijk minder romig is dan verse geit die in de winkel is gekocht. De textuur van zelfgemaakte geitenkaas gemaakt met azijn (of citroensap) is meestal iets veerkrachtiger en sponsachtig en iets minder romig.