Hoe stapsgewijs gegrilde rundvleesribben te maken

Geroosterde Rundvleesribben

Betreffende BBQ, Inc.

Meestal zie je recepten voor geroosterde varkensribbetjes, maar rundvleesribben kunnen net zo lekker zijn als je ze goed behandelt. Rundvleesribben kunnen zowel moeilijk te eten als moeilijk te bereiden zijn. Onjuist gekookt zijn ze te taai om van te genieten. Goed gekookt zijn ze zacht en lekker.

Het geheim van gegrilde runderribben, zoals alle barbecue, is om ze laag en langzaam te koken. Door je runderribben te roken, krijg je de best gearomatiseerde ribben mogelijk. Dit proces duurt ongeveer zes tot zeven uur om een ​​smaakvolle partij ribben te produceren. Als u klaar bent, zult u geen moment spijt krijgen van het werk dat wordt gedaan om ze voor te bereiden.

De benodigdheden die u hiervoor nodig heeft zijn:

• Verschillende rekken runderribbenEen goede ribbenbrandstof Brandstof voor uw roker (houtskool of wat de roker ook verbrandt) Houten brokken voor rookBarbecuesaus, als u van plan bent de ribben te sausenEen saai mes (zoals een botermes) Een groot, scherp mes

De roker voorbereiden

Betreffende BBQ, Inc.

Begin met het aansteken van je roker. Bouw vanaf hier een vuur dat groot genoeg is om de hele kooktijd tussen 225 F en 250 F te houden. Rundvleesribben hebben veel vet, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken over het inpakken van deze ribben zoals u zou doen met varkensribben. Als je ervoor kiest om ze in te pakken (om het vlees van het bot te laten vallen), doe dit dan voor het vierde en vijfde uur kooktijd.

U zult een goede dosis rook willen, vooral in de eerste twee uur, dus houd voldoende houtblokken bij de hand. Probeer een fruithout zoals appel of kers, maar wat je bij de hand hebt, werkt prima.

Rundvleesribben hebben de neiging om nogal creatief te worden gesneden door veel slagers, maar ze zijn meestal gesneden in secties van vier tot vijf botten met een lengte van ongeveer 8 inch.

Onderzoek de ribben

Betreffende BBQ, Inc.

Je vertrouwd maken met de ribben zal veel helpen als je ze klaarmaakt, rookt en uiteindelijk serveert en opeet. Neem even de tijd om de runderribben te inspecteren. Loshangende stukjes vlees en vet kunnen worden weggesneden. Soms worden de ribben gesneden zodat er kleine stukjes bot aan de uiteinden zitten. Het is het beste om deze kleine stukjes te verwijderen. Probeer ze mooi en netjes bij te knippen, maar snijd het vet niet van de ribben. Het vet houdt het vlees vochtig terwijl het kookt en voegt zoetheid toe aan de ribben.

Het membraan verwijderen

Betreffende BBQ, Inc.

Het membraan is een dunne huidachtige laag aan de botzijde van de ribben die bekend staat als zilveren huid. Het membraan houdt de smaak van de barbecue en de rook buiten, waardoor de ribben worden omgezet in een hard materiaal dat zelfs de scherpste tanden niet kunnen doordringen. Het verwijderen van het membraan kan een beetje een uitdaging zijn, maar het verbetert echt de kwaliteit van uw runderribben.

Het is het gemakkelijkst om het membraan te verwijderen als u het intact kunt houden. Dit betekent dat je een bot mes gebruikt, geen scherp mes. Geschikte messen zijn een botermes, keukenmes of zelfs een schone schroevendraaier. Schuif het mes voorzichtig tussen het membraan en het bot. Werk het rond om het membraan zoveel mogelijk los te maken. Zodra een deel ervan is losgemaakt, pak je het membraan met een papieren handdoek en begin je het weg te werken van het vlees en de botten. Sommige rekken geven het membraan gemakkelijk op, terwijl andere moeilijker zijn. Je moet er gewoon mee werken.

Rundvlees Rib Rub

Betreffende BBQ, Inc.

De beste en gemakkelijkste manier om smaak te geven aan runderribben is door een barbecue-wrijf aan te brengen. Dit mengsel van kruiden blijft de hele tijd op de ribben zitten, zinkt erin en maakt het vlees smaakvol. De wrijving die je kiest, is helemaal aan jou, er zijn veel fantastische wrijfrecepten. Je kunt een zoete, kruidige of hartige wrijving kiezen, maar vermijd alles met te veel suiker, want het brandt op 265 F. Als je roker deze temperatuur enkele minuten bereikt, kan de verbrande suiker de smaak van de ribben ruïneren.

Met de runderribben getrimd en het membraan verwijderd, bent u klaar om de wrijving aan te brengen. Je hoeft het niet echt in het vlees te "wrijven", maar je wilt een goede coating over elke vierkante centimeter van de ribben. De hoeveelheid wrijving die aan de ribben blijft hangen, is precies hoeveel je wilt.

Behandel de ribben vanaf dit punt voorzichtig zodat u de wrijving niet verliest. Hoe meer je de ribben hanteert, hoe meer wrijving eraf zal vallen.

De rundvleesribben op de roker zetten

Betreffende BBQ, Inc.

Hoe bekender u bent met uw roker, hoe beter de kwaliteit van de barbecue die u kunt bereiken. Het is belangrijk om de ribbenrekken zo te plaatsen dat lucht en rook tussen elk rek kunnen stromen.

Als je roker aan één kant heet is, moet je misschien de rundvleesribben draaien of omdraaien om een ​​gelijkmatige hitte te krijgen. Anders wilt u ze niet gedurende de hele kooktijd verplaatsen. Er is geen wegknippen met deze ribben.

Plaats de rekken met runderribben met de botten naar beneden en druk ze samen vanaf de uiteinden. Dit verdicht het rek. Tijdens de kooktijd zal het vlees krimpen en u wilt dit proces niet vertragen door het rooster op het kookoppervlak te verspreiden.

Rundvleesribben hebben ongeveer 6 uur nodig om goed te koken bij een temperatuur tussen 225 F en 250 F. De beste manier om te weten wanneer je ribben bijna gaar zijn, is door de zachtheid van het vlees. Goed gekookt vlees zal mals zijn.

Barbecuesaus toevoegen

Betreffende BBQ, Inc.

Het is ideaal om een ​​barbecuesaus op je rundvleesribben te leggen. Terwijl varkensribbetjes geweldig zijn met of zonder saus, profiteren rundvleesribben enorm van een goede barbecuesaus. Nogmaals, het zou een goed idee zijn om een ​​saus met te veel suiker te vermijden, zoals die uit de supermarkt.

Je kunt op elk moment tijdens het roken saus toevoegen, maar het is het beste om tot het laatste uur te wachten. Dit geeft je de tijd om verschillende dunne lagen barbecuesaus aan te brengen om een ​​mooie, plakkerige laag saus te krijgen die de rundvleesribben heerlijk zal maken. Als je een echte rooksmaak aan de saus wilt toevoegen, gooi je een paar extra stukken hout op het vuur om de rook op te bouwen.

Rundvleesribben snijden en serveren

Betreffende BBQ, Inc.

Zodra de runderribben volledig gaar zijn en je de barbecuesaus hebt aangebracht, haal je ze van de roker. Zoals elk vlees, moet je de ribben laten rusten voordat je gaat snijden. Rustend vlees laat de warmte en sappen gelijkmatig worden en het vlees kan ontspannen, waardoor het malser wordt. Laat rundvleesribben 5 tot 10 minuten rusten, bedekt met een folie.

Wanneer de rusttijd is voltooid, is het tijd om te snijden. De eenvoudigste manier om runderribben te snijden is om ze op hun uiteinden te laten staan ​​en een mes tussen de botten te laten glijden. Als de ribben goed zijn gekookt, kunt u het vlees gemakkelijk doorsnijden zonder dat het van de botten scheurt. Ribben kunnen het beste op het bot worden gegeten. Hoewel fall-of-the-bone ribben goed klinken, is het iets moeilijker om te eten.

Het laatste deel is om nota te nemen van je ribben. Te zacht? Niet zacht genoeg? Te lief? Te pittig? Als u uw proces registreert, kunt u de volgende keer dat u een rek met ribben rookt, de nodige aanpassingen maken om het gewenste resultaat te produceren.