fotosanjay / Getty-afbeeldingen
Phyllo (in het Grieks: φύλλο, uitgesproken als FEE-lo), ook gespeld als "filo", wordt meestal gebruikt om flinterdunne vellen deeg te beschrijven die worden gebruikt om enkele van de heerlijkste gebakjes en hartige taarten ter wereld te maken. Phyllo heeft echter de reputatie gekregen dat het moeilijk te gebruiken of te delicaat is, met het gevolg dat veel mensen ervan wegblijven en in plaats daarvan bladerdeeg of strudeldeeg gebruiken dat gewoon niet de beste resultaten geeft.
Een beetje geschiedenis
Naar verluidt zijn baklava-achtig gebak gemaakt door de Assyriërs rond de 8e eeuw v.Chr. Oorspronkelijk gemaakt met lagen brooddeeg, reisde het recept over de grenzen, over de Balkan, naar Griekenland, de landen van Klein-Azië en het Midden-Oosten, en zo ver als het westen van Perzië. De grote Griekse bijdrage aan deze gebakjes en taarten was de techniek voor het maken van het flinterdun deeg dat we tegenwoordig kennen als phyllo, ergens rond de 3e eeuw v.Chr.
Phyllo-feiten
- Commercieel verpakte bevroren phyllo is vetarm of vetvrij (controleer de verpakking). De beste phyllo is verse phyllo (nooit bevroren), maar bevroren werkt heel goed. Zoek naar een korte houdbaarheid, want zelfs bevroren phyllo kan te lang blijven hangen. Phyllo-vellen kunnen worden gebruikt, zelfs als ze zijn gescheurd. Ze kunnen weer aan elkaar worden gepatcht en omdat gerechten met behulp van phyllo worden gemaakt met boter of geoliede lagen van het deeg, zijn gepatchte gaten of aan elkaar geplakte stukken zelden of nooit merkbaar. verschillende vormen, zoals kataifi- deeg, dat is geraspte phyllo. Verpakte phyllo droogt snel uit (in slechts een paar minuten) bij blootstelling aan lucht. Eenmaal geopend om een recept te maken, houdt het bedekt met een stuk vetvrij papier en een koele, vochtige handdoek en houdt het flexibel. In veel groentegerechten die phyllo gebruiken (zoals spinazietaarten), wordt boter niet gebruikt. De Phyllo-vellen worden in plaats daarvan met olie bestreken. Terwijl veel chef-koks zeggen dat alleen de beste boter moet worden gebruikt bij het maken van zoete Phyllo-gebak, zeggen thuiskoks dat een bakspray met botersmaak (of een combinatie van een beetje boter en de spray) werkt ook, en veel traditionele recepten voor Griekse snoepjes vragen om olijfolie in plaats van boter.
De vijf regels van Packaged Phyllo
- Raak phyllo nooit met natte handen aan. Bak phyllo-taarten en -gebakjes op ongeveer 350 F / 175 ° C op het rooster net onder het midden van de oven. Ontdooi volgens de aanwijzingen op de verpakking en / of het recept..Gooi geen beschadigde, gescheurde of ongebruikte phyllo weg!
De details:
- Wanneer u een recept maakt dat 1 pakket (1 pond) phyllo vereist, koop dan altijd twee, voor het geval dat. Gebruik ingevroren phyllo 24 uur volledig in de koelkast en breng op kamertemperatuur voordat u het gebruikt, anders kan het deeg gomachtig zijn (indien te snel ontdooid buiten de koelkast) of barst (indien nog gedeeltelijk bevroren). Bereid alle andere receptingrediënten voor het openen van de phyllo-verpakking, en heb vetvrij papier en een koele, vochtige handdoek klaar om het te bedekken. Werk altijd op een plat droog oppervlak en zorg ervoor dat uw handen droog zijn. Als u de phyllo nat maakt (met water), wordt deze gomachtig en plakkerig en onmogelijk te beheren. Open en ontvouw de phyllo voorzichtig. Als er stukken aan elkaar plakken en niet voorzichtig kunnen worden gescheiden, kan het bruikbare deel worden weggesneden, als het groot genoeg is. Kleine breuken of barsten in phyllo-vellen zijn normaal. Als een recept een bepaalde maat gesneden deeg vereist, gebruik dan een liniaal. vellen kunnen worden gesneden met een schaar, schaar, pizzawiel of patissnijder. Begin bij de randen en werk in bij het borstelen met boter of olie of spuiten met een botersmaakspray. De randen drogen het snelst uit. En gebruik niet te veel - alleen een lichte coating, anders is het eindresultaat vettig. Als u meerdere deegborstels hebt, gebruikt u een zachte bredere (2 1/2 - 3 inch) voor vellen en een kleinere voor kleine driehoeken of rollen. Anders werkt een zachte 1 1/2 tot 2-inch brede borstel goed op zowel vellen als kleine gebakjes of taarten. Als het recept voor een gebak een perfecte toplaag nodig heeft en het deeg tot nu toe niet volledig heeft samengewerkt, selecteert u gewoon een perfecte bestrijk het vel voorzichtig met boter of olie (volgens de aanwijzingen op het recept) en gebruik het als de buitenste laag van de verpakking. Wanneer u de pastei in stukjes voor het bakken in stukken snijdt, maakt u de eerste snede door de bovenste lagen van phyllo met een scheermesje. Het snijdt schoner en laat mooie randen achter. Follow-up met een mes als het recept vraagt om helemaal tot de bodem te snijden voor het bakken.Phyllo-gebak moet altijd worden gekookt in pannen met een vlakke bodem.Probeer nooit phyllo-gebak of taarten in de magnetron op te warmen. Als ze gekoeld zijn, serveer ze dan koud (indien van toepassing) of laat ze op kamertemperatuur komen.Als phyllo-vellen gescheurd worden of niet goed ontdooien, zodat ze aan de randen blijven plakken, berg dan op wat je kunt. Stukken kunnen worden gebruikt om fantastische gerechten te maken, zoals Leftover Phyllo Cheese Pie. Ondanks alles is het delicatesse, phyllo is erg vergevingsgezind!
