SVGiles / Getty Images
Lavendel staat bekend als een culinair kruid vanwege zijn schone, onderscheidende parfum en bijpassende bloemige, altijd zo licht muntachtige smaak. Het is ook een van de moeilijkste kruiden om mee te koken, vanwege het potentieel om gerechten gemakkelijk te overmeesteren. Ontdek geheimen over smaakcombinaties en leer de professionele kneepjes van het koken met lavendel.
Franse lavendel kopen
Zorg ervoor dat u culinaire lavendelknoppen koopt die speciaal zijn gemarkeerd om te koken. Lavendelplanten op de plaatselijke kwekerij zien er misschien aantrekkelijk uit, maar ze kunnen vol zitten met pesticiden en andere ongewenste chemicaliën. Als je een keuze krijgt, ga dan altijd biologisch wanneer je culinaire bloemen kiest of kweek je eigen bloemen.
Franse versus Engelse lavendel
De waarheid wordt verteld, de meeste mensen geven de voorkeur aan Engelse lavendel voor het koken omdat het minder krachtig en zoeter is. De meest beschikbare soort Engelse lavendel is Lavandula angustifolia , en twee populaire variëteiten die worden gebruikt voor culinaire doeleinden zijn Munstead en Hidcote.
Kijk naar de Provence
Franse lavendel is een hybride plant die de wetenschappelijke naam Lavandula x intermedia draagt. Als u de echte lavendelbelevenis in de Provence wilt, is de beste variëteit om te zoeken, niet verrassend, de Provence. Het wordt algemeen beschouwd als de beste Franse lavendel voor culinair gebruik.
Koken Met Lavendel
De lichtste afstoffen van lavendel gaat ver in de keuken. Gebruik verse of gedroogde toppen, maar pas op: de essentie wordt sterker en meer geconcentreerd naarmate het droogt. Gebruik een heel lichte aanraking of riskeer het hele gerecht met bitterheid of een vreemd zeepachtige smaak. Gebruik bij het koken met gedroogde lavendel slechts 1/3 van de hoeveelheid als het recept verse knoppen vereist. Voorbeeld: 1 1/2 theelepel vers = 1/2 theelepel gedroogd.
Smaakcombinaties Met Lavendel
De zoete, geurige smaak van lavendel vormt een aanvulling op een reeks voedingsmiddelen, zowel zoet als hartig. Ingrediënten lavendel gaat goed samen met aardbeien, bosbessen, peren, citroen, sinaasappel, honing, salie, rozemarijn, oregano, tijm, zwarte peper en chocolade.
Herbes de Provence
Lavendel wordt gebruikt in de beroemde Franse kruidenmix Herbes de Provence. Recepten variëren, maar bevatten naast lavendel vaak marjolein of oregano, basilicum, hartig, rozemarijn en tijm.
Verschillende manieren om van lavendel te genieten
Gebakken goederen, saladedressings, beurre blanc, ijs en sorbet, soepen en stoofschotels in Provençaalse stijl en droge wrijft zijn allemaal goede toepassingen voor lavendelknoppen.
Trucs voor het gebruik van lavendel om ervoor te zorgen dat het niet overweldigend is
Voor snoep: de bloemige tonen van lavendel spelen goed af met bessen en citrus in gebak. In plaats van kleine hoeveelheden van de eigenlijke gedroogde bloemen aan recepten toe te voegen, probeer dan met lavendel doordrenkte suiker voor het verbeteren van zoete gerechten met slechts de minste hint van bloemige goedheid. Verfijn het door de gedroogde bloemen te infunderen in een crème voor ganache, slagroom, crème brûlée en crème anglaise, of in een eenvoudige siroop voor ijsthee of een verscheidenheid aan desserts en cocktails.
Voor lekkernijen: roosteer licht gedroogde lavendel in een droge koekenpan op middelhoog vuur, constant roerend, om de complexiteit te verdiepen en de geparfumeerde tonen te verwijderen. Het wegnemen van de ene eigenschap die lavendel zo onderscheidend maakt, maakt zijn unieke smaak helemaal niet saai, maar geeft diners eerder de ervaring zich af te vragen wat die heerlijke smaak is in plaats van in een mond vol bloemenparfum te bijten.
