ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Chilipeperbier is een populaire vreemde uitloper van de ambachtelijke bierbeweging. In tegenstelling tot andere vegetarische bieren die zijn gewaxt en afgenomen sinds de beweging begon - ik heb tomatenbieren, bietenbieren en mierikswortelbieren gezien om er maar een paar te noemen - het chilipeperbier blijft bestaan. Ze kunnen moeilijk te vinden zijn. Ze zijn meestal eenmalig brouwsel van een brouwerij of een productiebrouwerij met een opstandige reputatie. Maar op elk moment lijkt het erop dat er altijd ergens een chili-pepersbier beschikbaar is.
De goede, naar mijn mening, brengen de hitte maar niet de smaak van de peper naar het bier. Begrijp me niet verkeerd, ik ben dol op de smaak van een goede peper, maar er is iets dat strijdig is met de basissmaken van bier. Misschien botst het met de hop, of misschien is het de gerst. Er is gewoon iets aan die aardse smaak van pepervlees dat voor mij niet in een biertje werkt. Kortom, ik hou van een chili-peperbier dat smaakt naar een goed, sterk bier maar een mooie angel op mijn lippen en tong achterlaat. De hitte neemt toe en moedigt me aan om nog een slokje te nemen om de brand in het gebouw te blussen. Een goed peperbier leidt me naar een of twee porties, gevolgd door zoiets als een Belgische geest om eindelijk het vuur te doven. Dat is een leuke avond bier, vind je niet?
De hitte van chilipepers komt van een stof genaamd capsaïcine. De hoeveelheid capsaïcine in een gegeven peper of hete saus wordt gemeten op de Scoville-schaal. Verschillende paprika's hebben verschillende niveaus van warmte, dus je zult met een paar verschillende soorten peper willen spelen voordat je de gewenste brouwpeper kiest. Jalapeño-pepers hebben op de een of andere manier de reputatie gekregen super-hete chilipepers te zijn. Ik heb dit nooit begrepen maar geloof het niet. Ze zijn eigenlijk vrij mild in tegenstelling tot sommige andere soorten pepers. Mijn favoriete peper om te gebruiken wanneer ik de hitte wil brengen, is de Habanero-peper. Het brengt zeker de hitte mee, hoewel er een paar andere paprika's zijn die hoger scoren op de Scoville-schaal. Het heeft ook een heel mooie smaak die me aanspreekt.
Maar dit is jouw homebrew waar we het over hebben, toch? Ja, oké, dus laten we praten over krijgen wat je wilt. Bekijk de Scoville-units in verschillende soorten pepers en bedenk hoe warm je je bier wilt. Kies vervolgens een paar variëteiten waarvan u denkt dat die zouden werken voor uw droom chili peperbier. Ga nu naar je favoriete supermarkt of boerenmarkt om je pepers te vinden. Mijn ervaring is dat de beste plaats om een breed scala aan chilipepers te vinden een goed gevulde internationale supermarkt is, het soort met Duitse gangpaden, Vietnamese gangpaden en Thaise gangpaden. Als je geluk hebt, heeft de winkel een duizelingwekkende reeks gedroogde chilipepers in plastic zakken. Kies degene die je leuk vindt, slechts een van elk. Als je een tuin in je hebt, ga je gang en laat je de pepers groeien die je wilt. Helaas zul je waarschijnlijk geen grote verscheidenheid aan chili-peperplanten vinden in je plaatselijke kwekerij. Je zult er goed aan doen om vier of vijf verschillende variëteiten van alleen de meest populaire soorten te vinden. Als je, net als ik, heel specifieke smaken hebt, moet je door zaadcatalogi en zaadverkopende bedrijven op internet gaan zoeken om alleen de peper te vinden waarnaar je op zoek bent.
Zodra je de pepers hebt waarmee je wilt experimenteren, is het tijd om ze uit te testen. De beste manier om dit te doen is met een thee. Zoek een hele, gedroogde peper in de plastic zak die je in de winkel hebt gekocht. Pak een kleine steelpan en voeg net genoeg water toe om je peper volledig onder te dompelen. Kraak de peper en alle zaden in het water. Breng het aan de kook, zet dan het vuur lager, dek af en laat tien tot vijftien minuten sudderen. Nu heb je een goede thee die vertegenwoordigt hoe de peper in je bier zal presenteren. Zeef het en laat de thee volledig afkoelen. Voeg vervolgens een paar theelepels toe aan een commercieel gebrouwen bier dat qua stijl vergelijkbaar is met dat wat je uiteindelijk wilt brouwen. Proef het en zie wat je denkt. Maak notities. Wil je meer warmte, wil je meer pepersmaak, wil je minder?
Als je een portie bier van 5 gallon brouwt, heb je niet meer nodig dan een paar gram peper. Op basis van je testen, wil je aanpassen hoe en wanneer je de chilipeper toevoegt. Als je op zoek bent naar rechte hitte, voeg de peper vroeg in de kook toe, rond dezelfde tijd dat je de bittere hop toevoegt. Als je van de smaak van de peper houdt, voeg deze dan toe tijdens de laatste vijf of tien minuten van de kook, net genoeg tijd om hem te pasteuriseren. Als je echt van die pepersmaak houdt, zorg er dan voor dat de chili's worden overgebracht naar het initiële gistingsvat voor wat 'dry-peppering'. uit buis wordt te gemakkelijk geblokkeerd met stukjes peper.)
Laten we het nu hebben over de bierstijl. Uiteindelijk is natuurlijk de beslissing aan jou. Ik beveel eenvoudige ales zoals bittere of een Britse stijl pale ale aan. Het bier geeft aanzienlijke bierigheid zonder de peper in de weg te zitten. Er zijn tal van andere bierstijlen om te overwegen, zoals Belgische ales met hun wilde, gistachtige smaken. Ik heb nog nooit zo'n bier meegemaakt en kan me voorstellen dat ik er gruwelijk van ben of er helemaal door wordt betoverd. Ik denk dat de beste aanbeveling is om te kiezen voor bierstijlen die neigen naar neutrale of zoete profielen om een contrast te bieden met de hitte van de chili peper. Bieren met een zware hopbitterheid zouden niet de neiging hebben om een goede balans te bieden.
Een laatste gedachte, ondanks alle planning en proeverij van tevoren, kun je jezelf vinden met een laaiend heet en ondrinkbaar biertje. Het is een goed idee om een bier te brouwen dat identiek is aan het basisrecept zonder de chilipepers voor later mengen. Proef beide bieren als ze klaar zijn met gisten. Als het bier met de chili goed uitgebalanceerd lijkt, ga dan goed vooruit met bottelen of fusten. Als het te heet lijkt, probeer dan een paar mengsels met het niet-gekoelde bier. Meng glazen van 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 en 80/20 en proef ze. Wat het beste smaakt, meng je bieren dienovereenkomstig en verpak ze.
Chilipeperwarmte is een behoorlijk extreme manier om thuis te brouwen. De kans is groot dat je eerste poging niet de beste zal zijn, maar dat is waar thuisbrouwen over gaat, toch? Experimenteer en blijf verschillende melanges proberen. Uiteindelijk, of vrij plotseling, bedenk je het perfecte recept. Zorg ervoor dat je goede aantekeningen bewaart voor wanneer en wanneer je dat doet, stuur me dan een paar flessen. Ik zou het graag proberen!
