Manuel Sulzer Getty Images
Zelfgebakken brood bakken is een relatief eenvoudig proces, vooral als je een paar trucs kent om veel voorkomende problemen te voorkomen. Een van die essentiële tips is dat je de hele bal deeg moet invetten voordat je hem voor de eerste keer laat rijzen. Het is gemakkelijk om te doen en zal een tweede natuur worden naarmate je meer broden bakt.
Waarom het smeren van brooddeeg belangrijk is
Afhankelijk van het type gist en het broodrecept, kan je deeg in de eerste rijsperiode een half uur tot twee uur duren. Dit is een lange tijd voordat het zachte, geknede deeg wordt blootgesteld aan lucht en het kan (en zal) opdrogen op de bovenkant van de deegbal.
Het doel van het invetten of boteren van de bovenkant van het brooddeeg is om te voorkomen dat zich een droge "korst" op het deeg vormt. Deze droge korst kan terug in het deeg worden gekneed zonder de smaak van het brood te beïnvloeden, maar het is extra werk dat kan worden voorkomen door de bovenkant van het deeg in te vetten.
Hoe de bovenkant van het brooddeeg in te vetten
Je moet drie dingen verzamelen voordat je je brooddeeg voor het eerst laat rijzen: een kom die 2 tot 3 keer groter is dan de hoeveelheid brooddeeg, olie om de kom in te vetten en een schone doek.
De olie kan een willekeurig aantal ingrediënten zijn die u meestal gebruikt voor het invetten van bak- en kookgerechten. Boter, bakvet of bakolie zijn de meest voorkomende.
Spray oliën in een navulbare meneer of een in de winkel gekochte sprayolie om snel te smeren. Een gevuld met olijfolie is een van de gezondste en gemakkelijkste opties. Het enige wat u hoeft te doen, is uw kom een snelle spray geven, zodat alle kanten een mooie, lichte coating hebben.
- Vet een grote kom in met boter, bakvet of bakolie. Leg het deeg in de kom. Schuif het deeg opzij en draai het ondersteboven. Het brooddeeg is nu ingevet. Bedek de kom met een schone doek om te bewaren eventuele concepten.
Meer tips om droog deeg te voorkomen
- Houd het brooddeeg bedekt om te voorkomen dat het uitdroogt en om stof weg te houden. Leg uw rijsdeeg op een warme, tochtvrije plek in de keuken terwijl het rijzen. Te veel warmte versnelt de gistactiviteit en te veel koude lucht vertraagt het. Als u het opstijgende brood moet vertragen, plaatst u het in de koelkast. Dit wordt 'retarding' genoemd en het is een handige manier om het bakproces op te splitsen. Je kunt het brood een nacht laten rijzen, vervolgens de broden vormen en 's ochtends genieten van versgebakken brood.Om te voorkomen dat het deeg uitdroogt tijdens de tweede rijsbeurt (nadat je het brood hebt gevormd), leg je een schone doek het brood. Dit is vaak een kortere rijstijd van ongeveer 30 minuten, dus vet is niet nodig en een handdoek doet het prima. Je kunt het deeg ook bevriezen na de eerste keer rijzen. Veel broodbakkers bereiden graag genoeg deeg voor om hun gezin een paar weken mee te gaan en het is een geweldige manier om tijd te besparen terwijl je geniet van vers brood. Je moet echter wel meer gist toevoegen en één keer laten rijzen voordat het vriest.
