Valery Rizzo / Getty Images
Hellingbanen, ook wel wilde prei ( Allium tricoccum ) genoemd, zijn alleen in het voorjaar enkele weken per seizoen. Zowel de lente-ui-achtige ondergrondse delen als de groene bladeren zijn smakelijke eetbare stoffen, maar ze hebben iets andere behandelingen nodig als je ze wilt bevriezen voor gebruik het hele jaar door.
Hellingen zijn in sommige gebieden overmatig geoogst tot het punt van gevaar. Zorg ervoor dat de jouwe ergens vandaan komt dat ze overvloedig zijn, of dat ze duurzaam zijn geoogst. Beter nog, kweek je eigen.
Voordat u ze bevriest
Merk op dat duurzaam geoogste hellingen geen van de vezelige wortels aan de basis van de witte, lente-ui-achtige bol hebben. Maar als u enkele van uw overvloedige achtertuinpleisters hebt opgegraven met de wortels van de stringbasis eraan, snijd ze dan af voordat u verdergaat met het recept.
De smalle, witte bol en paarsrode stelen hoeven alleen grof te worden gehakt voordat ze worden ingevroren.
De groene bladeren moeten echter worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Deze blancheerstap helpt de bladeren een aantrekkelijke heldergroene kleur te behouden in plaats van bruin te worden wanneer ze worden ingevroren en vervolgens worden ontdooid.
Breng een grote pan water aan de kook om hellingen te blancheren. Voeg de groene bladeren toe en roer ze door het kokende water. Laat de bladeren na slechts 15 seconden leeglopen en laat ze onmiddellijk onder koud water lopen of duik ze in een kom met ijswater. Giet opnieuw af en pers zoveel mogelijk water eruit. Hak de geblancheerde bladeren grof.
Bevriezende hellingen
Je kunt de ondergrondse bollen en de stengels apart van de groene bladeren bevriezen, of samen. Hoe dan ook, we raden aan om ze eerst in een min of meer enkele laag op een bakplaat te leggen. Bevries ze op deze manier, onbedekt, gedurende 1 tot 2 uur voordat ze worden overgebracht naar vriescontainers of zakken (onze eerste keuze is niet-plastic vriescontainers).
Wat deze eerste enkele laag bevriest, is dat de stukjes gehakte oprijplaten van elkaar gescheiden worden zodra ze in de container zijn, ze worden opgeslagen. Dit betekent dat wanneer u enkele oprijplaten wilt gebruiken, in plaats van geconfronteerd te worden met één grote bevroren blok van hen, kunt u net zoveel als u wilt uitschakelen.
Bevriezende olie op hellingen
Een andere manier om hellingen te behouden is om hellingen olie te maken en die vervolgens in te vriezen. Om dit te doen, blancheer eerst de bladeren zoals hierboven. Pureer vervolgens de hellingen, bladeren en bollen in een blender of keukenmachine met voldoende extra vierge olijfolie om een pasta of saus te maken.
Vul ijsblokjedienbladen met de olie van de oprijplaten. Vries in, laat de blokjes eruit en breng ze over in vriescontainers (of diepvrieszakken). Elke kubus zal ongeveer 1 eetlepel olie voor oprijplaten zijn.
Als alternatief, giet of schep je olie voor oprijplaten in diepvrieszakken. Plaats net genoeg om het oppervlak van de tas te bedekken wanneer deze horizontaal is. Vlakvriezen (horizontaal). Wat je zult eindigen is een ramps olie "pannenkoek" waaruit je kunt breken precies wat je nodig hebt.
Je kunt olie gebruiken als basis voor opritten pesto.
