Diana Rattray
Broccoli is een van die groenten die echt een tijdje meegaan als ze goed worden bewaard; indien vers bewaard, kan broccoli maximaal 2 weken blijven. Maar als je per ongeluk te veel hebt gekocht, of je profiteert van het seizoen met broccoli op de boerenmarkt, of misschien als je deze groente in je eigen tuin kweekt, moet je misschien het overschot bevriezen. Gelukkig bevriest broccoli goed, en als je vooraf een van de twee methoden van blancheren volgt, blijf je klaar om te koken, levendige kronen, perfect voor een drukke weekavond.
Hoewel het eenvoudiger is om de groente gewoon in een zak met rits te gooien en in de vriezer te gooien, resulteert blancheren eerst in een frissere, mooiere en voedzamere broccoli. Door snel te koken en vervolgens te stoppen met koken (wat blancheren is), worden enzymacties gestopt die smaak-, kleur- en textuurverlies veroorzaken. Blancheren maakt ook de kleur van de groente helderder en vertraagt de uitloging van vitamines.
De broccoli voorbereiden
Voordat je de stengels kunt blancheren, moet je een stap of twee volgen. Snijd de taaie, houtachtige stelen af en gooi ze weg om de broccoli te bereiden. Als alternatief kunt u een dunschiller gebruiken om de taaie buitenhuid van de stelen af te schrapen en eenvoudig de bodems af te knippen.
Week de broccoli vervolgens ongeveer 30 minuten in koud, gezouten water. Hiermee worden eventueel aanwezige insecten verwijderd. Spoel het rond om het vuil te verwijderen en spoel het goed af met koud water. Verwijder de broccoli en snijd ze in uniforme stengels of stukken zodat ze gelijkmatig koken.
Vul een schone gootsteen of een grote bak met ijs en water. Het ijswater wordt gebruikt om de broccoli snel te koelen nadat deze is geblancheerd.
Kokend Water Blancheren
Er zijn twee manieren om groenten te blancheren: koken en stomen. Als je ervoor kiest om te koken, moet je een grote, diepe pot water aan de kook brengen.
Dompel de groenten onder in kokend water en werk met ongeveer 1 pond broccoli per keer. Blancheer 3 minuten. Begin met timen zodra het water weer kookt.
Stoomblancheren
Doe de voorbereide stukjes in een draadmand of een inzetstuk voor een stomende mand en werk met ongeveer 1 pond broccoli per keer. Plaats het over de pan met kokend water, bedek de pan en begin met timen. Stoom gedurende 5 minuten.
IJsbad en bevriezing
Zodra de broccoli voor de toegewezen tijd is geblancheerd, dompel je de broccoli onmiddellijk in het ijswater en spoel je hem rond om snel af te koelen. Na afkoeling goed verwijderen en uitlekken.
Nu is de broccoli klaar om te worden verpakt en ingevroren. Plaats in potten met brede mond of vriezercontainers met een ruimte van ongeveer 1 inch. Of u kunt de broccoli in diepvrieszakken met ritssluiting bewaren (geen hoofdruimte vereist). Label met de naam en datum voordat u de containers in de vriezer plaatst. Een pond broccoli levert ongeveer 1 pint bevroren op.
Koken
Geblancheerde bevroren broccoli is in een handomdraai klaar omdat het voorgekookt is. Het enige dat u hoeft te doen, is het in een pan met ongeveer een centimeter water plaatsen, het deksel erop leggen en kort koken tot het zacht is. Je kunt de broccoli ook roerbakken in een beetje boter of extra vergine olijfolie tot ze zacht zijn.
Ingevroren, geblancheerde broccoli zijn perfect te gebruiken in recepten waarvoor gekookte broccoli nodig is, zoals makkelijke broccoli met kaassaus, broccoli en bloemkoolovenschotel en broccolikaasovenschotel.
15 creatieve recepten voor uw broccoli
