TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
In het Grieks betekent het woord gyro of γύρο (uitgesproken als YEE-roh) "draai of revolutie", en dat is precies wat deze fantastische kegel van varkensvlees doet op een rechtopstaande grill. Andere versies van gyros, aangepast van de Turkse döner kebap of shoarma uit het Midden-Oosten, worden nooit gemaakt met varkensvlees, alleen lams- en / of rundvlees (soms gemalen), geit of kip.
Het maken van gyro is een grote onderneming, en voor een professional als Bobby Bounakis duurde het proces iets minder dan een uur vanaf het moment dat hij het verse varkensvlees binnenbracht tot het moment dat de 88-gyro-kegel op het draaispit ging om te beginnen met koken.
Bounakis weet uit ervaring hoeveel gyros elke dag te maken is. De dag dat deze foto's werden gemaakt was een "langzame dag", dus de kegel woog "slechts" ongeveer 88 pond (40 kilo) om te worden verwerkt tot gyrosandwiches op pitabroodje met tomaten, uien, tzatziki en frietjes.
-
Begin met het varkensvlees
Jim Stanfield
Een varkensgyro begint met dun gesneden varkenspoot, schenkel of schoudervlees.
-
Het vlees is gekruid
Jim Stanfield
De plakjes varkensvlees worden in lagen geplaatst, elke laag licht besprenkeld met een kruidenmengsel van zout, peper, zoete paprika en fijngemalen Griekse oregano (rigani).
-
Het vlees wordt bestrooid met azijn
Jim Stanfield
Na het kruiden worden de vleeslagen bestrooid met witte wijnazijn.
-
Het proces wordt herhaald
Jim Stanfield
Het kruiden en besprenkelen met azijn wordt herhaald totdat al het vlees gekruid en gecoat is.
-
De Rotisserie-spies is ingesteld
Jim Stanfield
De spies wordt in een houten basis geplaatst om hem rechtop te houden en de bodemplaat voor de kegel wordt op zijn plaats gezet.
-
De kegel is opgebouwd
Jim Stanfield
Kleinere stukken vlees worden op de metalen basisplaat gelegd, zodat er geen spaties tussen het vlees en de spies zijn.
-
De kegel is nog meer opgebouwd
© Jim Stanfield
Naarmate de kegel groeit, wordt deze breder naarmate grotere plakjes vlees worden toegevoegd. Grotere plakjes worden om de spies gedrapeerd of eroverheen geregen.
Als er kleine stukjes aan de randen hangen, worden ze afgesneden en gebruikt om elke ruimte tussen het vlees en de spies te vullen, zodat er geen gaten zijn.
-
Het vlees is gecomprimeerd
Jim Stanfield
Terwijl de kegel van vlees wordt gebouwd, wordt deze naar beneden gedrukt om het vlees samen te drukken, zodat het stevig wordt verpakt. De laatste stap voordat u de gyrokegel op de grill plaatst, is een heel dun plakje vet erop te leggen. Terwijl het vet kookt, sijpelt het door de gyroscoop om het vochtig te houden.
-
De kegel wordt op de rotisserie geplaatst
Jim Stanfield
Het verplaatsen van de kegel is een gebeurtenis op zichzelf, en eenmaal op het draaispit geplaatst, wordt het aangepast aan een specifieke afstand van de verwarmingselementen, ingeschakeld en begint het koken.
-
Gyro is klaar
© Jim Stanfield
Een uur later is het gyrovlees aan de buitenkant voldoende gekookt om dun te worden gesneden. Nu is het tijd om een gyrosandwich te maken.
-
De Gyrosandwich begint met Pitabroodje
Jim Stanfield
Pitabroodje wordt bestreken met een beetje olie en aan beide kanten gegrild tot bruin en zacht en op een stuk slagerspapier gelegd.
-
Dikke en romige Tzatziki-saus
Jim Stanfield
Een typisch gyrosandwich met "the works" begint met tzatziki, een saus gemaakt met dikke, romige Griekse yoghurt.
-
Tomaten en uien zijn de volgende
Jim Stanfield
Plakjes tomaten en uien maken de smakelijke toevoegingen aan een gyrosandwich af met "the works."
-
Eindelijk is het Gyros-vlees gesneden
Jim Stanfield
Sommige plaatsen gebruiken elektrische messen om zeer dunne stukjes te snijden en meer gyrosandwiches uit een kegel te maken, maar bij meer traditionele eetgelegenheden wordt een ouderwets mes gebruikt om het vlees in sappige reepjes te snijden.
-
Het vlees wordt toegevoegd aan de sandwich
Jim Stanfield
Een grote portie vlees wordt aan de gyrosandwich toegevoegd, maar er komt nog meer.
-
Frieten Maak het af
Jim Stanfield
In de Griekse traditie worden patat toegevoegd aan de gyrosandwich. Als je dit beroemde 'straatvoedsel' gaat eten, is het handiger dan 'patat erbij'.
-
De Sandwich Is Verpakt
Jim Stanfield
De (enorme) sandwich is verpakt in het slagerspapier waarop het was gebouwd.
-
De Gyro is klaar om te eten
Jim Stanfield
Een paar servetten en een drankje zijn alles wat je nodig hebt om een fantastisch en authentiek gyrosandwich te begeleiden.
