Hoe vouwen en msemen te maken (rghaif)

Wat is mevrouw?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - ook bekend als rghaif - is een soort Marokkaanse pannenkoek die in een vierkante vorm wordt gevouwen voordat hij in een pan wordt gebakken. Als je dit nog nooit hebt gedaan, lijkt het proces misschien verwarrend. Het is vrij eenvoudig, maar weliswaar een beetje tijdrovend. De volgende foto's laten u zien hoe u het deeg plat maakt en vouwt en het vervolgens kookt.

Maak eerst het msemen-deeg.

Making Msemen - Stel uw werkgebied in

Christine Benlafquih

Doe wat plantaardige olie, fijne griesmeel en zachte ongezouten boter. Deze zullen worden gebruikt bij het vormen van het deeg.

Bereid een groot, glad oppervlak voor om met het deeg te werken. Een grote plastic bak of een schone toonbank is prima. Verspreid het werkoppervlak met een beetje plantaardige olie zodat het deeg niet blijft plakken.

Verdeel het deeg in ballen

Christine Benlafquih

Houd je handen en het deeg goed geolied en verdeel het msemen-deeg in gladde ballen.

Probeer de hier getoonde Marokkaanse methode. Pak een grote portie deeg en wring een bal tussen uw duim en wijsvinger. Het vergt wat oefening, maar deze methode is een efficiënte manier om de grootte van de ballen te regelen.

Laat het Msemen Deeg rusten

Christine Benlafquih

Leg de deegballen op een geolied oppervlak. Zorg ervoor dat het deeg goed geolied is, zodat het niet uitdroogt. Als u een grote hoeveelheid maakt, wilt u misschien het deeg ook losjes met plastic bedekken. Laat het deeg een paar minuten rusten voordat je er in de volgende stap mee werkt.

De hier weergegeven ballen met deeg zijn ongeveer zo groot als abrikozen of kleine pruimen en leveren 4 tot 5 "vierkante msemen op. Je kunt msemen elke gewenste grootte maken, maar het is gebruikelijk om ze klein te maken zodat je er meer op kunt passen een bakplaat of in een pan om in één keer te koken. Als je één voor één kookt, wil je ze misschien groter maken en meerdere pannen instellen.

Maak het Msemen-deeg plat

Christine Benlafquih

Neem een ​​bal deeg (werk in volgorde, beginnend met de eerste bal deeg die je hebt gevormd) , dompel deze in de olie en gebruik geoliede handen om het deeg plat te maken en in een zeer dunne cirkel of onregelmatig vierkant te verspreiden. Maak het zo dun als je kunt zonder het deeg te breken. Een klein gaatje in het deeg is prima; ze worden verborgen als je het deeg vouwt.

Dot the Dough with Butter

Christine Benlafquih

Dot het deeg met boter en bestrooi het deeg met een beetje griesmeel. Dit helpt de gevouwen lagen gescheiden te houden wanneer het msemen kookt.

Vouw het deeg in derden

Christine Benlafquih

Vouw een kant van het deeg in het midden zoals afgebeeld. Vouw de andere kant naar het midden om een ​​smalle strook deeg te maken.

Vouw opnieuw in derden

Christine Benlafquih

Vouw het ene uiteinde van de deegstrook naar het midden.

Voltooi het vouwen om een ​​vierkant te maken

Christine Benlafquih

Vouw het andere uiteinde van het deeg naar het midden om een ​​vierkant te maken. Leg het gevouwen deeg op een geolied oppervlak.

Herhaal het proces totdat alle deegballen tot vierkanten zijn gevouwen.

Kook de Msemen

Christine Benlafquih

Verhit een koekenpan, gietijzeren koekenpan of bakplaat op middelhoog tot middelhoog vuur.

Neem een ​​vierkant deeg en dep het met je vingers of handpalm tot het ongeveer het dubbele is.

Plaats de msemen in de pan en bak, keer verschillende keren om, tot ze goudbruin zijn en het midden van de msemen gaar is (het moet taai zijn, maar niet gomachtig of rauw). Dit duurt enkele minuten.

Herhaal met al het deeg. Verwijderen om te koelen en te genieten!