Mosselen zijn een heerlijke, gemakkelijke, relatief betaalbare manier om van schelpdieren te genieten. Bijna alle mosselen die in de VS worden verkocht, worden verbouwd. "Gekweekte" schelpdieren zijn, in tegenstelling tot vele soorten gekweekte vis, grotendeels duurzaam en kunnen zelfs milieuvriendelijk zijn, aangezien schelpdieren water filteren. Mosselen worden gekweekt in natuurlijke waterlichamen en voeden zich door dat water te filteren. Gecultiveerde mosselen hebben het extra voordeel dat ze zelden vervelende baarden hebben om eruit te trekken.
Ongeacht wat voor soort mosselen u koopt, zoek naar goed gesloten mosselen (of mosselen die sluiten nadat u op hun schelpen tikt); ze moeten ook zwaar aanvoelen voor hun grootte. Bewaar mosselen los verpakt (zodat ze kunnen ademen) in de koelkast; we houden ervan om mosselen dezelfde dag te kopen en te koken, maar je kunt ze zeker een dag bewaren voordat je gaat koken.
-
Mosselen in het seizoen
Lauri Patterson / Getty Images
De meeste schelpdieren hebben een seizoen en mosselen zijn niet anders. Gelukkig worden er in de VS verschillende soorten mosselen gekweekt (zie hieronder), dus het ene of het andere type is het hele jaar door in het seizoen.
-
Mosselen stomen
Westend61 / Getty Images
Veel gestoomde mosselenrecepten vragen om hele flessen wijn. De mosselen worden uiteindelijk meer gekookt dan gestoomd en de bouillon wordt nooit goed gekookt. We gebruiken een kleinere hoeveelheid wijn, koken het voor het toevoegen van de mosselen en laten de vloeistof die door de mosselen vrijkomt een rijke, smaakvolle bouillon creëren die perfect is om op te zuigen met brood:
- Belgische bier gestoomde mosselen
Mosselen kunnen ook worden gestoomd in zout water en vervolgens warm of koud worden geserveerd overgoten met salsa of andere relishes.
-
Meer dan stomen: meer manieren om mosselen te koken
Lauri Patterson / Getty Images
Mosselen worden meestal gestoomd. Mosselen kunnen ook worden gestoofd (zoals in een soep) of open worden gestoomd en vervolgens worden toegevoegd aan pastagerechten. Mosselen zijn mager en kunnen snel uitdrogen. Daarom worden zo vaak "natte" kookmethoden als stomen en sudderen gebruikt. Mosselen kunnen echter in de pan worden geroosterd of met groot effect worden gegrild.
- Mosselen bakken: Verwarm een gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot zeer heet. Voeg mosselen toe, bestrooi met zout (en eventueel peper) en kook, af en toe roerend, totdat de mosselen opengaan. Gebruik een tang om mosselen te verwijderen terwijl ze opengaan om overkoken te voorkomen. Mosselen grillen: Verhit een grill tot heet. Leg mosselen op het kookrooster en kook tot ze open gaan.
-
Soorten mosselen
Thorsten Suedfels / Getty Images
Er zijn verschillende soorten mosselen beschikbaar op vismarkten, afhankelijk van uw regio en het seizoen. Hoewel ze variëren en de grootte en het seizoen, kunnen ze door elkaar worden gebruikt (hoewel de aantallen per portie worden aangepast op basis van hun grootte) in de meeste recepten.
- Mediterrane mosselen hebben brede schelpen en zeer dik vlees. Ze zijn in het seizoen tijdens de zomer en herfst. Blauwe (aka eetbare) mosselen zijn in het seizoen winter en lente. Ze zijn kleiner dan mediterrane mosselen, maar worden gewaardeerd om hun intense smaak. Groenlipmosselen hebben een groene tint aan de rand van hun schelp. Ze zijn meestal erg groot en worden op grote schaal geteeld in Nieuw-Zeeland.
-
Mosselvoeding
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
Mosselen bevatten weinig vet, veel eiwitten, zeer goede bronnen van vitamine B12, ijzer, fosfor, magnese en goede bronnen van vitamine C, foliumzuur, kalium en zink. Kortom, er zijn veel redenen om in te graven!
