Tim Barker / Lonely Planet Images / Getty Images
Verse, gekweekte champignons zijn seizoensgebonden en als je een premie mee naar huis neemt, wil je niet dat ze verspild worden. Dat is waar drogen van pas komt. Gedroogde champignons zijn een prachtig ingrediënt om toe te voegen aan een verscheidenheid aan gerechten, waaronder pasta, risotto, soepen en sauzen. Vaak zijn ze echter duur of moeilijk te vinden. Gelukkig kun je ze zelf maken in je eigen keuken - perfect voor als je wilde paddenstoelen van de boerenmarkt hebt.
De meeste paddenstoelen drogen mooi. Ze krijgen zelfs smaak door het droogproces. Gedroogde champignons kunnen minstens een jaar worden bewaard en wanneer je ze maanden later rehydrateert, is hun textuur bijna identiek aan verse champignons. Hoewel de beste manier om champignons te drogen in een dehydrator is, kun je in slechts een paar eenvoudige stappen zeer goede resultaten krijgen met je thuisoven.
Alles wat je nodig hebt is een verscheidenheid aan champignons, een oven, een paar bakplaten en potten, en je kunt het hele jaar door hun smaak behouden.
Reinig de champignons
Champignons gaan vaak vergezeld van een beetje vuil, en met al die hoekjes en gaten, zijn er verschillende plekken waar dat vuil zich kan verbergen. Zorg ervoor dat je ze goed schoonmaakt voordat je ze droogt. Het is een mythe dat champignons veel water opzuigen, dus wees niet bang om ze grondig te wassen. Terwijl je ze onder stromend koud water houdt, maak je de champignons goed schoon door ze voorzichtig te schrobben met een groente- of champignonborstel. Als je wilt, kun je ze eerst snijden en dan wassen.
Snijd de champignons in plakjes
Om de champignons goed te laten drogen, moeten ze in stukken van vergelijkbare grootte zijn. Snijd de champignons in plakjes van 1 / 8- tot 1/4-inch dik. Dikkere plakjes hebben meer tijd nodig om te drogen, waarmee rekening moet worden gehouden bij het gebruik van uw oven in plaats van een dehydrator, aangezien u het apparaat enkele uren in gebruik zult hebben.
Blot en schik de champignons
U moet al het water verwijderen voordat u het in de oven plaatst. Als de champignons in de oven nat worden, zullen ze in wezen stomen in plaats van uitdrogen. Verspreid de gesneden champignons op een schone theedoek; rol de handdoek losjes op en knijp zachtjes om eventueel oppervlaktevocht te verwijderen. Leg de champignons vervolgens op een bakplaat en zorg ervoor dat geen van de stukjes elkaar raken of overlappen.
Paddestoelen drogen
Voor deze methode heeft u een lage oven nodig; Verwarm de oven voor op 150 F (65 ° C). Plaats de bakplaat met de champignons in de oven en laat een uur staan. Draai de plakjes champignon om en keer nog een uur terug in de oven.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je controleert of ze knapperig droog zijn. De afkoelingsperiode is essentieel omdat ze, net als koekjes die uit de oven komen, aanzienlijk krokant worden als ze afkoelen.
Als de champignons niet helemaal droog zijn, draai ze dan opnieuw om en plaats ze nog 30 minuten in de oven. Blijf ze omdraaien en controleer ze elk half uur op droogte.
De paddestoelen bewaren
Gedroogde champignons blijven goed bewaard wanneer ze in overdekte glazen potten worden bewaard. Laat de gedroogde champignons volledig afkoelen voordat je ze naar de potten overbrengt en dek ze goed af met deksels. Label de potten met betrekking tot de variëteit aan paddestoelen en de datum waarop u ze hebt gedroogd. Bewaar de potten uit de buurt van direct licht of warmte en gebruik ze binnen een jaar.
Je gedroogde champignons rehydrateren
Om gedehydrateerde champignons te gebruiken, plaats je in een hittebestendige kom en dek je af met kokend water. Laat ze 20 tot 30 minuten weken. Giet ze af en gebruik de gerehydrateerde champignons zoals je verse champignons zou doen. Bewaar de weekvloeistof, want deze geeft een rijke smaak aan soepvoorraden en sauzen.
