De spar
- Totaal: 10 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 4 porties (1 kop)
De basis witte saus, ook bekend als bechamel, wordt niet alleen in verschillende gerechten gebruikt - het is ook de basis voor veel andere sauzen.
De dikte van de witte saus is afhankelijk van het gerecht dat u maakt. Roomsoepen vragen om een dunne witte saus; een middelgrote wordt meestal gebruikt in stoofschotels, of in een jus. Dikke en zware witte sauzen zijn over het algemeen te vinden in soufflé- en kroketbeslagen.
Hier zijn de stappen voor een standaard medium witte saus, samen met verschillende populaire variaties en instructies voor alle diktes die je nodig hebt.
ingrediënten
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel koosjer zout
- Dash versgemalen zwarte peper
- 1 kop melk (of half en half)
Stappen om het te maken
Smelt de boter in een kleine, zware pan op laag vuur.
Klop de bloem in de gesmolten boter.
Voeg het zout en de versgemalen zwarte peper toe.
Kook op laag vuur, al roerend, gedurende minimaal 2 minuten om de "bloem" smaak te minimaliseren.
Voeg langzaam 1 kopje melk toe, onder voortdurend roeren.
Blijf langzaam koken tot het glad en ingedikt is.
Tips
- Om de standaard bechamelsaus te maken: voeg de melk toe aan het medium witte sausrecept naast 1 kleine ui bezaaid met 3 teentjes, een laurierblad en een rasp van nootmuskaat. Lichte bouillon, room of een combinatie kunnen worden gebruikt in plaats van de melk (zie de variaties hieronder). Voeg meer smaak toe door kruiden toe te voegen met selderijzout, nootmuskaat, een theelepel citroensap, uiensap of sherry, of een paar eetlepels gehakte bieslook of peterselie.
variaties
- Dunne Witte Saus: Gebruik 1 eetlepel boter en 1 eetlepel bloem. Middelgrote witte saus: gebruik 3 eetlepels boter en 3 eetlepels bloem. Zware Witte Saus: Gebruik 4 eetlepels boter en 4 eetlepels bloem. Kaassaus voor groenten: voeg 1/2 tot 1 kop geraspte kaas toe aan de saus zodra je het van de brander haalt. Roer tot de kaas gesmolten is. Gebruik deze versie in een braadpan, besprenkel het met groenten of gooi het met pasta of rijst. Cheddarsaus voor Macaroni en kaas : verdubbel een recept voor middelgrote witte saus; voeg 1/2 theelepel droog mosterdpoeder toe samen met het zout en peper. Voeg 2 kopjes geraspte scherpe cheddarkaas toe en roer tot het gesmolten is. Kook 2 kopjes elleboogmacaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking; goed uitlekken en combineren met de kaassaus. Veloutésaus: In plaats van melk wordt deze saus gemaakt met bouillon of bouillon. Gebruik kip, rundvlees, visbouillon of gebruik groentebouillon. Afhankelijk van het soort bouillon of bouillon dat u gebruikt, is dit een goede saus om te serveren met kip, rundvlees, vis en zeevruchten of groenten. Roomsaus: Voeg een paar eetlepels zware room toe aan de saus net voordat het gaar is. Kruidensaus: voeg ongeveer een halve theelepel gedroogde basilicum, bieslook of dille toe aan de saus een paar minuten voordat het gaar is. Of voeg ongeveer 1 theelepel verse kruiden toe. Voor een vetarme versie, probeer deze magere witte saus zonder boter.
Recept Tags:
- witte saus
- Franse Saus
- sous bechamel
- bijgerecht
