StockFood / Getty Images
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
Dit klassieke recept voor zeevruchtenstoofpot uit Marseille gebruikt een verscheidenheid aan vis en schaaldieren, waaronder krab, inktvis, mosselen en kreeft. Het is een waar genot voor visliefhebbers en hoewel het arbeidsintensief is, is het de moeite waard. De botten, koppen en schelpen van zeevruchten vormen de rijke bouillonbasis van de dikke soep. Voor dit recept heeft u een grote soeppan nodig.
ingrediënten
- 2 pond zeeduivel (gefileerd, in grote stukken gesneden, botten gereserveerd)
- 1 pond John Dory (gefileerd, in grote stukken gesneden, botten gereserveerd)
- 2 pond rouget (of rode snapper, in grote stukken gesneden, gefileerd, botten gereserveerd)
- 1 pond gestreepte bas (gefileerd, in grote stukken gesneden, botten gereserveerd)
- 2 pond tandbaars (gefileerd, in grote stukken gesneden, botten gereserveerd)
- 6 blauwe krabben (in kleine stukjes gebroken)
- 2 kreeften (1 1/2 pond; kop gescheiden en geplet)
- 6 eetlepels olijfolie
- 1/2 middelgrote ui (in blokjes gesneden)
- 2 stengels bleekselderij (in blokjes gesneden)
- 1 wortel (in blokjes gesneden)
- 1/2 venkelbol (in blokjes gesneden)
- 5 tenen knoflook
- 2 grote tomaten (in blokjes gesneden)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 3 eetlepels pastis (Franse likeur met zoethoutsmaak)
- 1 kopje witte wijn
- 12 zwarte peperkorrels
- 1 rode chili peper (gedroogd)
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 1 snuifje saffraan
- 5 peterseliestelen
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 16 kleine inktvis
- 1 kop mosselen
- 12 tot 16 baby rode aardappelen (gestoomd)
- 1 geroosterd stokbrood
Stappen om het te maken
Bereid de bouillon voor
Rooster in een grote, hete soeppan de botten van de rotsvis, John Dory, rouget, gestreepte bas, grouper, krab en de kreeftkoppen in de olijfolie.
Zodra de botten ondoorzichtig zijn, voeg de ui, selderij, wortel, venkel en knoflook toe.
Sudderen gedurende 3 minuten, vaak roerend.
Voeg de tomaten toe en kook tot ze zacht zijn.
Roer de tomatenpuree erdoor en bedek alle groenten en botten.
Voeg de pastis toe en kook tot het droog is.
Voeg de witte wijn toe en verminder met de helft.
Voeg de peperkorrels, chilipeper, laurier, tijm, saffraan en peterseliestelen toe en voeg voldoende water toe om alles te bedekken.
Kook tot de vloeistof met een derde is verminderd. Roer regelmatig zodat er niets aan de bodem van de pot blijft kleven.
Doe in een andere grote pot de gehele inhoud van de bouillon door een voedselmolen met medium gaten en gooi de vaste stoffen weg. Breng de resulterende bouillon op smaak met zout en peper.
Maak de Bouillabaisse
Breng de bouillon aan de kook en voeg de vis individueel toe op basis van de dikte (de dikste stukken eerst). Snijd de kreeftstaart door de schaal in grote stukken. Voeg de kreeft, inktvis en mosselen toe aan de bouillon.
Kook tot de mosselen opengaan. Breng de pot naar de tafel en giet deze in grote kommen.
Serveer met gestoomde hele baby rode aardappelen gegooid met olijfolie en zout en geroosterd stokbrood aan de zijkant om de sappen op te nemen.
Recept Tags:
- Tomaat
- Frans
- familie diner
- soep
