BJI / Blue Jean-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
-
Wat je nodig hebt om Chinese groene bonen te maken
Barry Wong / Getty Images
Dit is het populaire Chinese restaurantgerecht met gewokte sperziebonen. Het komt uit de regio Szechuan in het westen van China en is, zoals veel Szechuan-gerechten, zeer gekruid.
Het geheim van het maken van Chinese sperziebonen is een kooktechniek genaamd "dry-frying" ( gan bian ) of de groene bonen frituren totdat de schil begint te "plooien" en bruin wordt. Dit maakt ze extra mals.
Je kunt dit gerecht bereiden dat geschikt is voor vier personen met sperziebonen (ook snijbonen of sperziebonen genoemd), haricots verts of Chinese kouseband (afgebeeld op de foto).
-
Ingrediënten bereiden
- Was 1 pond Chinese kouseband, haricot verts of sperziebonen, laat ze goed uitlekken en snijd de bovenkanten en bodems af. Snijd de sperziebonen op de diagonaal in plakjes van ongeveer 2 centimeter lang. Snoep knoflook gelijk aan 1 eetlepel, gember gelijk aan 1 eetlepel en hak de witte delen van twee groene uien fijn. Opzij zetten.
-
De groene bonen droog frituren
- Verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in een wok of koekepan. Voeg de sperziebonen toe en roerbak tot ze beginnen te verschrompelen of "plooien" en bruin worden (6 tot 7 minuten voor lange bonen).
-
De groene bonen aftappen
Haal de sperziebonen uit de wok en laat ze uitlekken in een vergiet of op keukenpapier.
-
Koken van de aromaten
Verhit 1 eetlepel olie in de wok op hoog vuur. Voeg de gehakte knoflook, gember en groene uien toe.
Roerbak enkele seconden, voeg dan 1/2 theelepel chilipasta toe en roerbak nog een paar seconden tot het aromatisch is.
-
De laatste hand
BJI / Blue Jean-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
- Voeg de sperziebonen en 1 eetlepel donkere sojasaus, 1/2 theelepel suiker, 1/4 theelepel zout, of naar smaak, en peper naar smaak toe, indien gebruikt. Roer alles samen en smaak en pas de kruiden aan indien gewenst. Serveer warm. Chinese sperziebonen zouden een uitstekende aanvulling zijn op dit recept voor mapo tofu.
