Broccoli is beroemd goed voor je. Leer hoe je het kiest, opslaat en - volgens sommigen misschien het allerbelangrijkste - met deze eenvoudige gids optimaal gebruik maakt van zijn kenmerkende sterke smaak.
-
Broccoli kiezen, kopen en bewaren
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Kies broccolikoppen met strakke, groene roosjes en stevige stelen. De broccoli moeten zwaar aanvoelen vanwege zijn grootte. De afgesneden uiteinden van de stengels moeten er vers en vochtig uitzien. Vermijd broccoli met uitgedroogde of bruin wordende stengeluiteinden of vergelende roosjes. Bewaar broccoli ongewassen in een open plastic zak in de koelkast. Als zeer vers gekocht (bijv. Op een boerenmarkt), blijft broccoli tot 10 dagen houdbaar.
-
Broccolirassen
Paarse Broccoli. Foto © Molly Watson
De overgrote meerderheid van broccoli die in Noord-Amerika wordt verkocht, is de standaard groene variëteit. Maar paarse en gouden variëteiten zijn te vinden op sommige boerenmarkten en speciaalmarkten. Ze smaken en koken net als de groene soort, maar zijn vooral leuke toevoegingen aan een rauwe groenteschotel of salade.
-
Broccoli bereiden
Broccoliroosjes Snijden. Foto © Molly Watson
Spoel broccoli vlak voor gebruik. Voor de meeste voorbereidingen wilt u de roosjes van de stengel of steel afsnijden. De meeste mensen gooien de stengel weg, maar als je de tijd neemt om zijn taaie buitenkant af te snijden, zul je een knapperige, heerlijke, zachte snack ontdekken.
Als je de broccoli rauw serveert, kun je hem knapperig maken door hem ongeveer 10 minuten in koud water te laten weken.
-
Stomen Broccoli
Stomen Broccoli. Foto © Molly Watson
Breng ongeveer 1/4 inch water aan de kook in een grote koekenpan. Voeg ongeveer 1/2 theelepel toe. zout en broccoliroosjes. Dek af en stoom zo zacht als je wilt (ongeveer 3 minuten voor knapperig zacht en tot 8 minuten voor volledig gekookte, zachte roosjes). Zie Broccoli stomen voor meer informatie.
-
Broccoli Roosteren
Geroosterde Broccoli Met Chiles En Citroen. Foto © Molly Watson
Verwarm de oven voor op 400 ° F (hoewel een hete oven voldoende is). Gooi broccoliroosjes met olijfolie en bestrooi met zout. Verspreid in een enkele laag in een bakvorm en bak tot de roosjes zacht zijn en aan de randen bruin zijn. Misschien wilt u dit recept voor geroosterde broccoli met chili en citroen eens proberen.
-
Broccoli Sauteren
Gebakken Broccoli Raabe. Foto © Molly Watson
Verhit een koekenpan op hoog vuur. Voeg olie toe om de bodem van de pan te coaten. Voeg broccoliroosjes toe die in hapklare stukjes zijn gesneden (je kunt ook stukjes gepelde stengel en zelfs de broccolibladeren toevoegen, als je wilt). Kook al roerend tot de broccoli heldergroen en zacht is, 3 tot 5 minuten. Serveer met een beetje zout en een scheutje citroensap.
Gebakken broccoli kunnen worden opgemaakt met een kruidnagel of twee gehakte knoflook (toegevoegd vlak voor de broccoli), een scheutje rode chili vlokken, een theelepel geraspte gember of een handvol gehakte lente-uitjes.
-
Broccoli Pasta
Broccoli Olijf Pasta. Foto © Molly Watson
Het toevoegen van broccoli maakt van eenvoudige pasta een maaltijd met één gerecht. Hoewel veel recepten vragen om knapperige roosjes met penne, geef ik er de voorkeur aan om de broccoli iets meer te koken, zodat deze zacht wordt en er een beetje saus op de pasta ontstaat. Probeer Broccoli Walnut Pasta, Broccoli Olive Pasta of Broccoli Sausage Pasta voor verse takes op dit gerecht.
-
Broccolisalade
Broccolisalade Met Citroen. Foto © Molly Watson
Rauwe broccoli werkt geweldig in salades - hoewel als je de scherpe smaak wilt temmen, je hem gewoon moet blancheren. Veel mensen gooien een paar roosjes in een salade, en dat is geweldig. Ik geef er de voorkeur aan om broccoli in dunne plakjes te snijden of zelfs te versnipperen om de knapperige textuur beter te benutten. Zie deze broccolisalade met citroen voor een van mijn favoriete toepassingen.
