The Spruce / Leah Maroney
-
Butterflying maakt Turkije nog veelzijdiger
The Spruce / Leah Maroney
Een kalkoenfilet is op zichzelf al een veelzijdige snee vlees, en leren hoe je een kalkoenfilet vlindert en opvult, vergroot de mogelijkheden van de poultry nog meer. De vlindertechniek betekent het dikke stuk vlees gedeeltelijk in tweeën snijden zodat het een groot, dunner stuk vormt. Het kan dan worden gebakken zoals het is (het zal sneller koken dan de borst intact laten) of overgoten met een smaakvolle vulling en opgerold in een rollade.
Botteren kalkoen is eenvoudig te doen, en als je het eenmaal onder de knie hebt, kan de techniek worden toegepast op ander vlees zoals kip en rundvlees.
-
Trim weg overtollige huid en vet
The Spruce / Leah Maroney
Begin met een kalkoenfilet zonder been, zonder vlinder. Velen komen al opgerold en vastgebonden of gewikkeld in een touwgaas; het netwerk en de draad moeten worden verwijderd, evenals de pop-up thermometer als die er is.
Rol de borst uit en leg deze op een snijplank. Gebruik een uitbenenmes, een mes of een schilmesje om eventuele resterende huid weg te snijden door het mes onder de rand van de huid te schuiven en weg te trekken, terwijl u tegelijkertijd langs het membraan snijdt dat de huid tegen het vlees houdt.
-
Snijd het vlees
The Spruce / Leah Maroney
Draai de kalkoenborst om zodat de huidzijde naar beneden is gericht. Beginnend met het smalste uiteinde van het vlees en het mes van het mes parallel aan uw werkoppervlak houden (mogelijk moet u het vlees naar de rand van uw snijplank verplaatsen die zich het dichtst bij u bevindt, zodat uw knokkels niet in contact komen met uw werkoppervlak), maak een horizontale snede ongeveer halverwege de dikte van het vlees.
Blijf snijden met je mes evenwijdig aan het werkoppervlak, en creëer twee even dikke lagen kalkoen. Zorg ervoor dat je niet helemaal door het vlees snijdt en stopt wanneer er nog ongeveer 3/4-inch vlees over is.
-
Open de Turkije
The Spruce / Leah Maroney
Je zou nu de kalkoen moeten kunnen openen om plat te liggen, als een open boek, om een uniform dik, groot stuk vlees te maken.
-
Sla het vlees
The Spruce / Leah Maroney
Op dit punt kunt u een vleeshamer gebruiken om dikkere stukken eruit te stampen, zodat het allemaal ongeveer dezelfde dikte heeft. Als je wilt, kun je een stuk plasticfolie over de kalkoen leggen voordat je gaat stampen om de hamer schoon te houden.
-
Verspreid de vulling
The Spruce / Leah Maroney
Spreid een gelijkmatige laag vulling (zoals een traditionele salie-vulling) over de kalkoen om van de gebleekte kalkoenborst een rollade te maken. Verspreid je niet tot de rand; anders zal een deel van de vulling weglekken en er rommelig uitzien. Als u een gekookte vulling gebruikt, zoals gebakken sjalotten, zorg er dan voor dat deze is afgekoeld tot kamertemperatuur voordat u deze op het vlees verspreidt.
-
Rol de rollade
The Spruce / Leah Maroney
Begin aan één uiteinde en begin de kalkoenborst stevig en stevig te rollen (maar niet zo strak dat de vulling eruit wordt geperst). Je kunt je rol beginnen met een van de brede zijden als je een lange, dunnere rollade wilt, of een van de smalle zijden als je een dikkere, maar kortere, rollade wilt. Blijf rollen totdat het hele ding is opgerold en draai vervolgens totdat de naad zich aan de onderkant bevindt.
-
Bind de rol
The Spruce / Leah Maroney
Snijd vijf tot zes stukken keukentouw en lijn ze in een rij op je werkoppervlak, ongeveer 1 inch uit elkaar, parallel aan de rand van het aanrecht. Leg de opgerolde kalkoen bovenop het touw, met de naad naar beneden. Breng de uiteinden van elk stuk rond de kalkoen en bind het stevig vast zodat het de rol tijdens het koken samenhoudt. Knip eventuele lange draaduiteinden bij. Of je kunt een traditionele slager geroosterde stropdas maken.
Uw kalkoenrollade is nu klaar om te koken.
