Honey Wheat Raisin Challah, gevormd in een spiraal voor Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 40 minuten
- Bereiding: 35 minuten
- Rising Time: 2 uur 30 minuten
- Opbrengst: 1-2 challahs (serveert 10-12)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 212 | calorieën |
| 6g | Dik |
| 33g | Koolhydraten |
| 9g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1-2 challahs (serveert 10-12) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 212 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 6 g | 7% |
| Verzadigd vet 2 g | 8% |
| Cholesterol 151 mg | 50% |
| Natrium 494 mg | 21% |
| Totaal koolhydraten 33 g | 12% |
| Dieetvezel 3g | 12% |
| Eiwit 9g | |
| Calcium 51 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Raisin Challah is een traktatie op elk moment van het jaar (hallo, French Toast), maar het is vooral iconisch bij Rosh Hashana. Elke herfst blijken koosjer bakkerijen majestueuze spiraalvormige sjalotten bezaaid met rozijnen terwijl ze zich klaarmaken voor de Joodse Hoge Feestdagen - de ronde vorm staat symbool voor continuïteit en de toevoeging van gedroogd fruit drukt wensen uit voor een zoet nieuw jaar.
Bakkerij Challah is geweldig handig, maar er gaat niets boven zelfgemaakt. Met Rosh Hashana in gedachten, creëerde ik deze honingzoete versie van het vakantiebrood. Ik heb wat geraffineerde bloem geruild voor witte volkoren, wat textuur toevoegt en de zoetheid van de dikke gouden rozijnen en honing in evenwicht brengt. Een vleugje vanille en een optionele snufje kardemom voegen een intrigerende dimensie toe. Het is een geweldige keuze als je streeft naar een zoet en gezond nieuwjaar.
Tips: Meet de honing in dezelfde maatbeker die u voor olie hebt gebruikt - deze glijdt er zo uit!
In haar prachtige boek A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs, beveelt de prijswinnende auteur Maggie Glezer aan om de rozijnen te spoelen voordat ze in challahdeeg worden gekneed. Dit verzacht de rozijnen en verwijdert extra suikers op hun oppervlakken die de werking van de gist zouden kunnen verstoren.
ingrediënten
- Voor The Challah:
- 1 kop (240 ml) warm water (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pakket actieve droge gist (2-1 / 4 theelepels / 7 g)
- 2-1 / 2 kopjes (300 g) bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes (280 g) wit volkorenmeel, plus extra voor kneden
- 1/8 tot 1/4 theelepel kardemom (optioneel)
- 2 grote eieren
- 1/4 kop (55 ml) olie
- 1/3 kopje (113 gram) honing
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1-1 / 2 theelepels zout
- 1/2 kopje gouden rozijnen
- Voor de eierwas:
- 1 groot ei
- 1 eetlepel water
- Knijp zout
Stappen om het te maken
Hand of Stand Mixer Methode:
- brood
- brood
- oost-Europeaan
- terug naar school
Plaats het warme water in een grote kom of mixer.
Bestrooi met de gist.
Zet 5 tot 10 minuten op een warme plaats, tot het mengsel schuimig is. (Gooi je gist niet goed weg, gooi het mengsel weg en begin opnieuw met verse gist).
Klop in een andere grote kom het universele en witte volkorenmeel en de kardemom (indien gebruikt).
Opzij zetten.
Meng met een handklopper of het menghulpstuk van de mixer twee koppen van het bloemmengsel, de eieren, olie, honing, vanille en zout.
Schakel over naar een stevige houten lepel of de deeghaak van de mixer, en voeg de rest van het bloemmengsel één kopje per keer toe, meng goed na elke toevoeging totdat een ruw deeg zich vormt en in een bal begint te trekken.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak.
Kneed het deeg met schone, bebloemde handen tot het glad en elastisch is en er geen strepen bloem meer zichtbaar zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten. (Als het deeg te plakkerig is om gemakkelijk te werken, kneed dan steeds een beetje meer volkoren of bloem voor alle doeleinden.)
Laat het deeg een paar minuten rusten terwijl je de grote mengkom schoonmaakt en droogt.
Vet de binnenkant van de kom in met een beetje olie.
Doe het challah-deeg in de kom en draai om met olie.
Bedek de kom met een vochtige theedoek of plasticfolie en leg op een warme plaats tot het deeg in bulk is verdubbeld, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
Vet een of twee bakplaten in of bedek ze met bakpapier.
Sorteer door de rozijnen en gooi ze weg die hard of twijgachtig zijn.
Spoel de rozijnen in water totdat het water helder is en giet af.
Sla het deeg neer.
Kneed de rozijnen in het deeg op een licht bebloemd oppervlak (je kunt het deeg en de rozijnen eerst in twee delen als je het gemakkelijker vindt om een kleinere hoeveelheid deeg te beheren).
Wanneer de rozijnen gelijkmatig over het deeg zijn verdeeld, vorm of vlecht je het zoals gewenst. Voor een traditionele Rosh Hashana-spiraal, vorm je het deeg eenvoudig in een of twee lange touwen. Wikkel elk touw in een spiraalvorm en stop het uiteinde onder om het vast te zetten. (Het recept maakt één grote challah, twee middelgrote challot, één middelgrote challah plus zes challah-rollen of 12 rollen.)
Plaats de gevormde sjalot en / of broodjes op de bakplaat (platen) en dek af met schone, droge theedoeken.
Laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 30 minuten tot een uur.
Verwarm de oven voor op 350 F.
Terwijl de oven opwarmt, laat je het ei wassen: klop het ei, het water en een snufje zout samen.
Borstel de eierwas over de challah met een deegborstel.
Bak de challah tot de korst diep goudbruin is en het brood hol klinkt wanneer er op wordt getikt, ongeveer 30 tot 35 minuten voor een grote challah, 20 tot 25 minuten voor een middelgrote challah en 15 tot 20 minuten voor broodjes.
Koel af op een rooster. Genieten!
Broodmachine methode:
Plaats de ingrediënten in de broodmachine in de door de fabrikant aanbevolen volgorde (mijn broodmachine stelt voor om vloeibare ingrediënten toe te voegen, dan meel en vervolgens gist).
Selecteer 'Deegcyclus'.
Wanneer de cyclus eindigt, verwijdert u het deeg uit de machine.
Kneed de gespoelde rozijnen door.
Vorm naar wens en breng over naar voorbereide bakpannen.
Laat de sjalot 30 minuten tot een uur rijzen, licht bedekt met een schone, licht vochtige theedoek, of tot het in omvang is verdubbeld.
Meng het ei, water en een snufje zout en bestrijk de challah met de eierwas.
Bak in een voorverwarmde 350 F oven tot de korst goudbruin is en het brood hol klinkt wanneer er op wordt getikt, ongeveer 30 tot 35 minuten voor een grote challah, 20 tot 25 minuten voor een middelgrote challah en 15 tot 20 minuten voor broodjes.
Koel af op een rooster. Genieten!
Recept Tags:
