Michael Grimm / Photolibrary / Getty Images
- Totaal: 33 minuten
- Voorbereiding: 3 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Aftap- en rusttijd: 40 minuten
- Opbrengst: 1 pint (8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 88 | calorieën |
| 5g | Dik |
| 7g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 pint (8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 88 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 5 g | 6% |
| Verzadigd vet 3 g | 14% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 198 mg | 9% |
| Totaal koolhydraten 7 g | 3% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Ricotta was oorspronkelijk een manier om de laatste fragmenten van melkbestanddelen van wei over te nemen van het maken van andere soorten kaas, maar je krijgt slechts een paar lepels ricotta van die methode.
Dit recept begint met volle melk en levert een aanzienlijke hoeveelheid romige, heerlijke ricotta op die tot twee weken houdbaar is in je koelkast. En u kunt de verdikkingsmiddelen en stabilisatoren overslaan die de meeste commerciële merken bevatten.
Notitie: Verkort de aftaptijd tot 20 minuten als u een zachtere ricotta wilt, of verhoog deze tot wel een uur voor een meer solide versie die goed is voor dingen zoals vulling ravioli.
ingrediënten
- 1/2 gallon volle melk
- 3/4 theelepel citroenzuur (opgelost in 2 eetlepels koud water)
- 1/2 theelepel zout (optioneel)
- 1 eetlepel room (optioneel)
Stappen om het te maken
Zet de melk in een middelgrote pan op laag vuur. Los in een afzonderlijke kom of container het citroenzuur op in de twee eetlepels water en voeg dat mengsel toe aan de melk. Voeg het zout toe aan de andere ingrediënten (het zout is hier een kwestie van smaak, niet iets dat de kaas conserveert, dus het is aan jou om het al dan niet op te nemen). Voeg de room toe, indien gebruikt. Klop om de ingrediënten goed te combineren.
U hebt een thermometer voor vlees of kaas nodig om de temperatuur nauwkeurig te kunnen aflezen. Roer het melkmengsel als het opwarmt om te voorkomen dat het op de bodem van de pot schroeit. Bij 165 F tot 190 F scheidt de melk zich in wrongel en wei (wei is de vloeistof die zich scheidt van de wrongel, dit zijn de zuivelproducten).
Zodra de wrongel van de wei is gescheiden, zet je het vuur uit en laat je de ingrediënten 10 minuten op kamertemperatuur staan.
Bekleed een vergiet met botermousseline of meerdere lagen kaasdoek en plaats het beklede vergiet in een grote kom. Giet de ricotta in het vergiet. Bind de uiteinden van de botermousseline of kaasdoek vast en knoop de bundel vervolgens ergens vast waar hij 30 minuten kan hangen en uitlekken (Tip: bind hem vast aan uw keukenkraan). Gooi de wei niet weg - u kunt het in de koelkast bewaren en gebruiken om recepten met lactogisting te maken, zoals appelchutney.
Na een half uur maakt u de botermousseline of kaasdoekbundel los en brengt u de ricotta over in een container voor voedselopslag. Dek af en bewaar in de koelkast. Zelfgemaakte ricotta blijft twee weken gekoeld bewaard.
Recept Tags:
- ricotta
- zelfgemaakte ricotta
- Amerikaans
- Pasen
