Elizabeth LaRau
- Totaal: 3 uur 10 minuten
- Voorbereiding: 3 uur
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: 40 kersen (20 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 245 | calorieën |
| 12g | Dik |
| 34g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 40 kersen (20 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 245 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 12 g | 15% |
| Verzadigd vet 7 g | 35% |
| Cholesterol 7 mg | 2% |
| Natrium 7 mg | 0% |
| Totaal koolhydraten 34 g | 12% |
| Dieetvezel 3g | 10% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 23 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Met chocolade bedekte kersen zijn een klassiek snoeprecept! Sappige kersen, zoete fondant en donkere chocolade worden gecombineerd in dit geliefde dessert. Om het traditionele vloeibare centrum in deze kersen te krijgen, hebt u twee dingen nodig: een ingrediënt dat invertase wordt genoemd, en tijd - het duurt ongeveer een week voordat de vulling volledig vloeibaar is.
Invertase is een enzym dat suiker vloeibaar maakt. Het kan worden weggelaten zonder de smaak te beïnvloeden, maar uw centra worden niet vloeibaar. Als een alternatief voor invertase, zal het weken van de kersen na een week of zo ook een vloeibaar centrum produceren als je de kersen in een alcoholachtige brandewijn onderdompelt voordat je de snoepjes maakt.
ingrediënten
- 40 maraschino-kersen (met stengels, ongeveer een 20-oz pot)
- 1/4 kopje boter (verzacht tot kamertemperatuur)
- 1 eetl. lichte glucosestroop
- 2 eetlepels. gereserveerde kersenvloeistof (kan kersenlikeur vervangen)
- 1 theelepel. vloeibare invertase
- 3 kopjes poedersuiker (gezeefd)
- 1 pond halfzoete chocolade
- Optioneel: 1/2 theelepel. amandelextract
Stappen om het te maken
De dag voordat je de met chocolade bedekte kersen wilt maken, giet je de kersen uit hun inweekvloeistof en reserveer je 2 el. van de vloeistof.
Dep ze droog tussen vellen keukenpapier en laat ze een nacht op een rooster liggen om te drogen.
Maak de volgende dag de fondantvulling klaar. In de grote kom van een keukenmixer, combineer de boter, maïssiroop, gereserveerde kersenvloeistof, amandelextract en vloeibare invertase, en sla tot gecombineerd. Het is prima als de boter op dit punt uit elkaar gaat - het komt allemaal snel samen.
Stop de mixer en voeg de poedersuiker toe aan de kom, meng dan op lage snelheid tot het snoep samenkomt in een bal rond de mengpeddel.
Schraap de bodem van de kom om er zeker van te zijn dat alles is opgenomen en controleer de textuur van het snoepje: het moet vrij zacht zijn, maar niet zo plakkerig dat je er niet tegen kunt.
Voeg indien nodig een beetje meer poedersuiker toe om het werkbaar te maken, maar onthoud: hoe zachter het is, hoe eerder het vloeibaar wordt!
Gebruik een kleine snoepschep of een theelepel om een kwart-vormige bal fondant te vormen en rol het in je handen om het rond te krijgen. Maak de bal plat tussen je handpalmen en plaats een kers in het midden van de fondant.
Breng de buitenranden samen en knijp de fondant samen aan de bovenkant waar de stengel zich uitstrekt van de kers. Zorg ervoor dat de kers volledig bedekt is, rol hem dan tussen je handpalmen om eventuele naden of rimpels glad te strijken en rond te krijgen.
Plaats de kers op een bakpapier met waslaag bedekt bakpapier en herhaal dit met de resterende kersen totdat ze allemaal bedekt zijn met fondant. Als je in de war bent over dit proces, raadpleeg dan de zelfstudie over de met chocolade bedekte kersen.
Omdat de fondant vrij zacht is, moet deze worden gekoeld voordat je de kersen kunt dopen. Koel de schaal tot de fondant stevig aanvoelt, ten minste 30 minuten.
Terwijl je wacht tot de fondant hard wordt, temper je de chocolade en bereid je een plaats in je keuken voor om de kersen onder te dompelen. Als je de chocolade niet wilt temperen, wordt het aanbevolen om chocoladesuikergoedcoating te gebruiken in plaats van echte chocolade die niet is getemperd. Ongeperste chocolade wordt zacht bij kamertemperatuur en is geen goede keuze voor dit snoepje.
Wanneer de fondant stevig is, begin je met het dompelproces. We dopen eerst alleen de bodem van de kersen om later lekken te voorkomen. Houd een kers vast bij de stengel, dompel alleen de onderkant in de chocolade en kom ongeveer 1/4 inch langs de zijkanten van de kers. Plaats de kers terug op de bakplaat en herhaal met de resterende kersen. Wanneer het midden vloeibaar wordt, lekt het uit alle zwakke plekken in de chocoladekleurige laag en de onderkant van een gedoopt snoepje is een notoir zwakke plek. De onderkant dubbel dompelen zorgt voor een sterke coating en vermindert de kans op lekkende chocoladekersen.
Tegen de tijd dat je klaar bent met het onderdompelen van de bodem van de laatste kers, is de eerste kers waarschijnlijk ingesteld en klaar om volledig te worden gedoopt. (Als dit niet het geval is, zet dan de lade even in de koelkast om de chocoladebodems te plaatsen.) Houd een kers bij de stengel vast en sleep deze door de chocolade, zodat hij volledig bedekt is. Zorg ervoor dat er absoluut geen fondant zichtbaar is. Het is beter om een beetje van de stengel ook te bedekken met chocolade, om er zeker van te zijn dat vloeibare fondant niet door de bovenkant borrelt waar de stengel zich vanaf de chocolade uitstrekt. Wanneer het volledig bedekt is met chocolade, laat u het overtollige druppel over de kom druppelen en sleept u de onderkant voorzichtig over de rand van de kom om overtollig te verwijderen. Plaats de kers op de bakplaat en herhaal totdat alle kersen bedekt zijn met chocolade.
En nu voor het moeilijke deel: het wachten! Hoewel van de kersen kan worden genoten zodra de chocolade hard is, moet je om een vloeistofcentrum te krijgen een paar dagen tot een paar weken wachten. (De exacte tijd hangt af van de sterkte van uw invertase.) Bewaar de kersen gedurende deze tijd op warme kamertemperatuur - koude temperaturen vertragen de werking van de invertase. U kunt de kersen na 2 tot 3 dagen beginnen te testen en hun voortgang blijven volgen via de occasionele smaaktest totdat de centra volledig vloeibaar zijn. Geniet van je met chocolade bedekte kersen!
Recept Tags:
- Snoep
- met chocolade bedekte kersen
- toetje
- Amerikaans
