Enchilada-geïnspireerde zwarte bonen en rijst. Katie Workman / themom100.com
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 8 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 826 | calorieën |
| 7g | Dik |
| 146g | Koolhydraten |
| 50g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 826 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 7 g | 9% |
| Verzadigd vet 1 g | 7% |
| Cholesterol 1 mg | 0% |
| Natrium 216 mg | 9% |
| Totaal koolhydraten 146 g | 53% |
| Dieetvezel 44g | 158% |
| Eiwit 50g | |
| Calcium 395 mg | 30% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Mijn jongere zoon Charlie is GEK van zwarte bonen en rijst. En - voor een ouder - wat een complete sensatie wanneer een kind dol is op een gerecht dat gezond, goedkoop, gemakkelijk te maken, vegetarisch, snel samen met ingrediënten voor pantry's is gegooid en in grote hoeveelheden wordt gemaakt. En het is zelfs nog beter als je er een dag, twee of drie van tevoren voor bent. Ik heb hier een recept voor in het Mom 100 Cookbook, dat ik talloze keren heb gemaakt, maar hier is er nog een die ik onlangs heb gemaakt met precies wat ik bij de hand had. Het is een zeer flexibel recept.
Werk het af met een paar persen verse limoen of citroensap, een scheut hete saus, wat geraspte kaas, een snufje gesneden lente-uitjes en een klodder zure room. Alle of alle bovengenoemde.
Wanneer u het of delen ervan opnieuw verwarmt, wilt u misschien meer water of groentebouillon toevoegen om het losser te maken.
Voor een vegetarische maaltijd, serveer met Sesamhoning Quinoa en Wortelsalade met Avocado.
Voor carnivoren, maak een full-on feest met Citrus Basil Garnalen Kebabs, of Barbacoa Beef Tacos, en de altijd leuke salade op een stokje.
ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie (of plantaardige olie)
- 1 grote rode ui (grof gesneden)
- 1 theelepel knoflook (fijngehakt)
- 1 groene paprika (zonder zaadjes en in blokjes)
- 1 oranje (of gele of rode) paprika (zonder zaadjes en in blokjes gesneden)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel pure anchopoeder in poedervorm
- 1 (10 ounce) kan enchilada-saus
- 4 (15, 5-ounce) blikjes zwarte bonen (uitgelekt en gespoeld)
- 1 (14 ounce) blik geplette tomaten
- Dash zout
- Dash versgemalen peper
- Optioneel: warmgekookte witte of bruine rijst
- Optioneel: cheddarkaas (geraspt)
- Optioneel: limoenpartjes
- Optioneel: lente-uitjes (in plakjes)
- Optioneel: zure room
- Optioneel: hete saus
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verhit een grote pan met de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien, knoflook, paprika en sauteer tot de groenten zacht zijn - ongeveer 5 minuten.
Voeg de oregano, komijn en chilipoeder toe en roer tot alles erg geurig wordt, ongeveer 1 minuut meer.
Voeg de enchiladasaus, zwarte bonen, geplette tomaten en zout en peper toe.
Laat 20 minuten sudderen en proef om te zien welke smaakmakers u wilt toevoegen. (Misschien wilt u een beetje water of groentebouillon toevoegen als het mengsel te dik is.)
Serveer over warmgekookte rijst, met wat je maar wilt.
Genieten!
Recept Tags:
- Rijst
- avondeten
- Latijns
- terug naar school
