Diana Rattray
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 368 | calorieën |
| 14g | Dik |
| 32g | Koolhydraten |
| 30g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 tot 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 368 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 14 g | 18% |
| Verzadigd vet 4 g | 21% |
| Cholesterol 67 mg | 22% |
| Natrium 533 mg | 23% |
| Totaal koolhydraten 32 g | 11% |
| Dieetvezel 7g | 27% |
| Eiwit 30g | |
| Calcium 115 mg | 9% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze smaakvolle rundergehaktsoep is een uitstekende keuze voor een dagelijkse herfst- of wintermaaltijd en zit boordevol voedingsstoffen. Ingeblikte erwten met zwarte ogen voegen eiwit toe en zorgen voor eenvoudige bereiding. En het is een stevige, bevredigende soep.
We genieten van deze soep met versgebakken maisbrood. Koekjes zouden ook goed zijn met de soep. Voeg een gooide salade toe voor een fantastische familielunch of -diner.
ingrediënten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 pond mager rundergehakt
- 1 middelgrote ui (gehakt)
- 2 kleine teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 middelgrote wortels (in blokjes gesneden)
- 2 kopjes gehakte boerenkool
- 2 kopjes runderbouillon of bouillon (natriumarm of ongezouten)
- 1 blik (14, 5 ounces) in blokjes gesneden tomaten (ongedraineerd)
- 1 blik (15 gram) erwten met zwarte ogen (uitgelekt en gespoeld)
- 1 kop maïskorrels
- 1/2 theelepel koosjer zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Stappen om het te maken
Verhit olie in een grote pan of een Nederlandse oven op middelhoog vuur.
Voeg het gehakt en de ui toe; bak al roerend tot het rundergehakt niet meer roze is en de uien lichtbruin zijn.
Voeg de gehakte knoflook en wortels toe en kook nog 1 minuut langer.
Voeg de runderbouillon of bouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen.
Voeg de boerenkool, tomaten, erwten met zwarte ogen, maïs en kruiden toe. Dek af en laat 20 tot 25 minuten sudderen.
Serveer met warme gebakken maisbrood of maïsmuffins.
Genieten!
Tips en variaties
Vervang de boerenkool door snijbiet, spinazie of escarole. Of gebruik een mengsel van greens.
Vervang de erwten met zwarte ogen door zwarte bonen of kleine rode bonen.
Recept Tags:
- Tomaat
- avondeten
- zuidelijk
- nieuw jaars
