Tom Grill / The Image Bank / Getty Images
Veel mensen associëren feta met Griekenland, en terecht - feta wordt al duizenden jaren in Griekenland gemaakt. Er wordt zelfs gedacht dat feta wordt beschreven in Homer's Odyssey. Feta is geregistreerd als een product van beschermde oorsprongsbenaming (BOB), en dus volgens de EU-wetgeving is de enige echte feta die welke in Griekenland wordt gemaakt.
Veel Balkanlanden en andere landen (zoals Frankrijk, Israël en de Verenigde Staten) produceren echter ook feta, hoewel het volgens de EU-voorschriften inzake beschermde oorsprongsbenaming een kaas in "feta-stijl" moet worden genoemd of door een andere moet worden gebruikt naam.
Wat is feta?
Waar feta in de wereld wordt gemaakt of hoe je het ook noemt, de basiskenmerken van feta veranderen niet - het is zout en pittig met een romige en kruimelige textuur. Het is een eenvoudige maar geweldig smakende kaas. Er zijn echter lichte variaties in smaak en textuur, afhankelijk van het soort melk dat wordt gebruikt (koe, schaap of geit) en waar de feta wordt gemaakt.
Traditioneel is feta een schapenkaas. Vaak wordt sommige geitenmelk gemengd. Feta wordt geclassificeerd als met tussen 45 en 60 procent schapenmelk of geitenmelk. Minder vaak en veel minder traditioneel, kan koemelk worden gebruikt om een feta-achtige kaas te maken. De beter smakende foeta's worden gezouten in een zoutoplossing en vier tot zes weken oud, waardoor de kaas in wezen wordt gepekeld en de zoute en scherpe smaak wordt versterkt. Je kunt feta vinden in vierkante blokken verpakt met de pekel of al verkruimeld zonder vloeistof.
Wat zijn de rassen?
Het is onmogelijk om precies te zeggen hoe elke feta uit een ander land smaakt, maar deze algemene richtlijnen kunnen nuttig zijn bij het winkelen voor feta. Zoals zoveel soorten kaas, is de beste manier om je favoriete feta te vinden het proeven van veel verschillende merken.
- Griekse feta: traditioneel gemaakt van schapenmelk, hoewel soms een beetje geitenmelk wordt gemengd. Zout en pittig, met een citroenachtige smaak, en meestal rijk en romig, hoewel versies met meer geitenmelk meestal kruimeliger zijn. Helaas is deze kaas misschien moeilijk te verkrijgen vanwege de beperkingen voor ongepasteuriseerde melk en de grote vraag in eigen land. Franse feta: meestal gemaakt met schapenmelk, soms van de overtollige schapenmelk die niet wordt gebruikt voor het maken van Roquefort. Franse feta is meestal mild en romig. Sommige feta van geitenmelk wordt ook in Frankrijk gemaakt en kan iets droger en tanger zijn. Bulgaarse feta: gemaakt van schapenmelk. Romige textuur, maar de zoutheid varieert. Soms heeft het een beetje een grassige of "schaapachtige" smaak gemengd met een gistachtige, pittige afdronk. Israëlische feta: volle smaak, romig en meestal niet overdreven zout. Meestal gemaakt van schapenmelk. Amerikaanse feta: kan worden gemaakt met schapen, geiten of zelfs koemelk. Meestal is de overheersende smaak pittig en is de textuur minder romig en kruimeliger.
Je kunt ook feta tegenkomen uit Italië, Duitsland, Denemarken en Australië.
Hoe lang blijft dat zo?
Feta is een geweldige kaas om altijd in je koelkast te bewaren omdat het zelden slecht gaat (en kan worden gebruikt als een snel voorgerecht, of op zoveel gerechten zoals pizza, pasta en salades voor meer smaak). Bewaar de feta in de pekel in een afgedekte bak en deze blijft weken of zelfs maanden vers. Als de feta te zout smaakt, spoel hem dan met water voordat je hem serveert.
