Jasmin Awad / Getty Images
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Maak bouillon een dag van te voren of koop.: 4 uur
- Opbrengst: 8 voorgerechten (voor 8 personen)
Bruidssoep in Duitsland heeft veel regionale variaties, maar de meest voorkomende is een heldere bouillon met verschillende garnituren. "Hochzeitssuppe", of Wedding Soup "is leuk om te maken maar kost tijd, dus het is meestal gemaakt voor speciale gelegenheden.
ingrediënten
- Voor de Bouillon:
- 2 tot 3 pond. kip (vleugels, rug en nek)
- 1 pond soep (rundvlees)
- 1 groot soepbeen
- 1 prei (schoongemaakt en in 4 stukken gesneden)
- 1 kleine knolselderij (of 4 stokjes bleekselderij in grote stukken)
- 2 uien (schil en heel)
- 1 peterselie (of pastinaakwortel, in grote stukken gesneden)
- 3 laurierblaadjes
- 8 hele kruidnagel
- Zout en peper naar smaak
- 4 liter water (koud)
- Voor de groenten:
- 3 tot 4 wortels (kleine dobbelstenen, traditioneel)
- 8 witte asperges (traditioneel, geschild en in stukken van 1 inch gesneden)
- Optioneel: 1/2 prei
- Optioneel: 1/2 bloemkool
- Optioneel: 1 groene ui (in plakjes)
- Optioneel: 1 c. doperwten
- Voor de gehaktballen:
- 4 Oz. bulkworstvlees (of "Thüringer Mett")
- 4 Oz. gehakt
- 1 ei (of eiwit)
- 2 tot 3 el. broodkruimels
- Voor de Eierstich:
- 1 c. melk
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 1 snufje nootmuskaat (vers gemalen)
- 1/2 theelepel. zout
- Voor de rest:
- 2 c. eiernoedels (gekookt, plat)
- Garneer: gehakte bieslook of peterselie
Stappen om het te maken
De bouillon maken
Doe alle ingrediënten behalve zout voor de bouillon in een grote soeppan en dek af met 4 liter koud water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en voeg het zout toe (begin met ongeveer 1 eetlepel en voeg niet meer toe tot het einde, omdat de verdamping het te zout kan maken).
Sudderen op laag vuur gedurende 4 uur, het schuim afromen indien nodig.
Verwijder vlees en groenten. U kunt ervoor kiezen om ze in een andere maaltijd op te eten of weg te gooien. Het grootste deel van de smaak werd in de bouillon geëxtraheerd.
Laat de bouillon door verschillende lagen kaasdoek lopen om de fijne deeltjes te filteren en de bouillon te koelen.
De dag van de speciale maaltijd: verwijder eventueel verhard vet van de bovenkant van de bouillon. Om de bouillon verder te verduidelijken, kunt u 3 eiwitten gebruiken. Plaats ze in de koude bouillon en roer als de bouillon aan de kook komt. Na een paar minuten, giet de bouillon opnieuw door kaasdoek in een schone pan. Het eiwit houdt andere eiwitten en sediment vast.
Verwarm de bouillon kort voor het opdienen en houd hem erg heet, maar niet koken.
Om de "Eierstich" of Royale te maken
Gebruik 2 eieren en 2 eidooiers met 1 kopje melk of room en bereid de "Eierstich" volgens de aanwijzingen in dit recept.
Koel en snijd in hapklare stukjes kort voor het opdienen.
De groenten voorkoken
Elke groente die je in je soep wilt hebben, moet klein worden gesneden. Halve inch dobbelstenen of kleine roosjes die op de lepel en in de mond passen.
Iedereen kan vechten over welke groenten moeten worden opgenomen, maar in het voorjaar is het meestal witte asperges en wortel (voor de kleur).
Kook de groenten beetgaar en laat de wortel tot het laatst achter, zodat de anderen niet verkleuren. Je kunt ze ook op elke gewenste manier bereiden. Houd ze gescheiden en warm.
Om de gehaktballetjes te koken
Breng een pan met water aan de kook. Meng de ingrediënten voor de gehaktballetjes grondig.
Vorm kleine gehaktballetjes met ongeveer 2 theelepels vlees.
Laat ze in het water vallen en kook ze 5 tot 7 minuten.
Giet af en houd warm. Je zou ongeveer 32 gehaktballetjes moeten hebben.
De Noedels Koken
Kook ongeveer 1 1/2 kopjes gewone, brede eiernoedels om 2 kopjes gekookt te maken.
Drain.
De bruidssoep samenstellen
Maak een assemblagelijn met elk ingrediënt en de warme bouillon aan het einde ervan.
Doe de ingrediënten aantrekkelijk in de soepkom. Gebruik 4 gehaktballetjes en 4 stuks royale per kom, ongeveer 2 eetlepels wortel en andere groenten en 1/4 kopje noedels. Dit is een voorgerecht, het hoeft niet te vullen.
Schep ongeveer 1 kop warme bouillon over de soep, garneer met peterselie en / of bieslook en draag naar de tafel en plaats voor elke gast.
Serveertips voor huwelijkssoep
- Deze soepen gemaakt met heldere bouillon worden meestal geassembleerd door gekookte ingrediënten in de afzonderlijke kom te plaatsen, vervolgens hete bouillon erop te gieten en onmiddellijk op te dienen. Het koken van de ingrediënten in de bouillon zou de bouillon vertroebelen en sommige van de ingrediënten zullen uit elkaar vallen met intense hantering. is gecreëerd. Dit is gemakkelijk in een restaurant, maar een thuiskok zal minder bekend zijn met deze methode. Aan de goede kant, met de assemblagelijnmethode, bevat elke portie dezelfde hoeveelheid van elke garnering en kan deze bijzonder aantrekkelijk worden gerangschikt. Nadat iedereen een kom heeft, ze kunnen beginnen met eten. Als je klaar bent, kun je ervoor kiezen om overgebleven bouillon te verspreiden onder degenen die het willen. Brood wordt meestal niet geserveerd met deze soep, maar je kunt ervoor kiezen om er wat op tafel te hebben. Brood wordt meestal niet geserveerd met boter voor de eerste gangen.
Receptvariatie
- De bouillon maken (optioneel): start de bouillon de dag ervoor. U kunt ervoor kiezen om de bouillon helemaal over te slaan en in plaats daarvan 2 tot 3 liter van goede kwaliteit, verpakte bouillon te kopen.
Recept Tags:
- bonen
- voorafje
- Duitse
- verjaardagen
