Gedroogde Chiles. Francesco Iacobelli / Getty Images
Chilipepers drogen is meer dan alleen een manier om hun smaak te behouden nadat het groeiseizoen is afgelopen. Gedroogde chili's hebben een onderscheidende smaak, dus ze worden op een andere manier gebruikt dan verse chili's. In feite hebben de gedroogde en frisse versie van dezelfde soort vaak verschillende namen, evenals smaakprofielen die zo verschillend zijn dat je nooit zou kunnen raden dat ze als dezelfde chili zijn begonnen.
Gedroogde chilipepers worden soms geweekt in heet water om te reconstitueren en vervolgens gehakt of gepureerd, vaak in sauzen of toegevoegd aan stoofschotels, terwijl ze andere keren worden geroosterd en tot een poeder worden gemalen en aan gerechten worden toegevoegd.
-
Ancho en Mulato Chiles
Ancho Chili. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Wanneer een poblano Chili wordt gedroogd, wordt het een ancho chili, die een beetje rood van kleur is, of een mulato, die bijna zwart is. Krijg dit - er is geen manier om te weten welke de nieuwe poblano gaat worden! In beide gevallen is de gedroogde ancho of mulato vaak aanzienlijk heter dan de verse groene poblano.
Er zijn veel manieren om deze gedroogde chilipepers te gebruiken, bijvoorbeeld in enchiladasaus. Een minder traditionele manier is om ze te breken en in de pot te gooien met deze geroosterde varkens- en perengerecht.
-
Chiles de Arbol en Chiles Secos
Chiles de Arbol. Foto © Fotografie door Paula Thomas / Getty Images
Chiles de arbol zijn overal verkrijgbaar, vooral in winkels met Mexicaanse gerechten. Ze zijn klein en blijven helderrood wanneer gedroogd. Ze zijn niet bijzonder smaakvol - ze zijn gewoonweg heet. Chiles de Arbol voegt een grote boost van warmte toe aan soepen, stoofschotels en sauzen. Ze worden meestal in hun geheel gebruikt, aan sautées toegevoegd of in stoofschotels of soepen gegooid.
Chiles secos zijn vergelijkbaar, maar een beetje groter dan chiles de arbol. Hoewel de naam gewoon "gedroogde chili" betekent in het Spaans, wordt het meestal gebruikt om te verwijzen naar serrano-chili die tot rood is gerijpt en vervolgens is gedroogd. Chiles secos zijn een heel klein beetje bitter, met alleen de geringste geur van de karakteristieke grassige smaak van serranos. Ze zijn niet erg gebruikelijk in de VS, hoewel ze vaak te vinden zijn op Latijns-Amerikaanse markten.
-
Chipotle Chiles
Chipotles. Foto © Dave King / Getty Images
Chipotles zijn rijpe, rode, gedroogde en gerookte jalapeno-paprika's die een beetje zoet en erg heet zijn geworden, met veel rokerige smaken. Ze worden gedroogd verkocht, maar chipotles zijn vaker verkrijgbaar in blikken verpakt in een azijn tomatensaus genaamd adobo. De chilipepers en de saus zijn behoorlijk kruidig, met tonnen lagen van smaak.
-
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pasillas zijn lang, dun en bijna zwart van kleur. Ze kunnen erg heet zijn, dus de warmtefobie moet oppassen. Pasilla-pepers voegen een onderscheidende, licht samentrekkende smaak toe aan gerechten, waardoor ze goed geschikt zijn om zware stoofschotels en rijke sauzen in evenwicht te houden. Ze worden ook vaak gevuld geserveerd, met de ingewanden verwijderd en vervangen door een beetje gemalen vlees en kaas.
-
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pequín-pepers worden ook wel chiles-pequeños of 'kleine pepers' genoemd, en dat is niet voor niets - ze zijn vrij klein, ongeveer een halve centimeter lang. Ze zijn fel oranjerood en hebben een heerlijke zoete, rokerige smaak samen met hun felle hitte. Ze worden meestal heel gebruikt, gestoofd in saus of stoofpot om smaak toe te voegen.
Pequín-chili's zijn erg geliefd in Mexico, maar zijn moeilijker te kweken. Daarom zijn ze meestal duurder dan andere soorten chili pepers.
