James en James / Getty Images
Zoek bij het kiezen van een pakje rundergehakt er een die koud aanvoelt en geen tekenen van lekkage vertoont. Doe het in een plastic zak, zodat sappen die eruit lekken, andere items in uw boodschappenwagentje niet vervuilen.
Rundergehakt moet een van de laatste items zijn die je in je winkelwagentje moet doen en moet gescheiden worden gehouden van ander voedsel, en wanneer je uitcheckt, moet de bediende rauw vlees, gevogelte en vis in afzonderlijke zakken verpakken, niet samen met je andere items.
Na het winkelen moet u direct vanuit de winkel naar huis rijden. Als je rit lang is, neem dan een koeler met ijs mee en pak je bederfelijke waren erin voor de rit naar huis.
Hoe moet rauw rundergehakt thuis worden bewaard?
Koel of vries gehakt zo snel mogelijk na aankoop. Dit behoudt de versheid en vertraagt de groei van bacteriën. Zorg ervoor dat uw koelkast op 40 F of lager staat en gebruik gekoeld rundergehakt binnen 2 dagen.
Wikkel rundergehakt veilig in een stevige plastic folie of folie om het langere tijd in de vriezer te bewaren. Ervan uitgaande dat uw vriezer op 0 F staat, zou rundergehakt dat op deze manier wordt bewaard, een paar maanden in orde moeten zijn. Zorg ervoor dat je de pakketten markeert met de datum waarop je ze bevroor, zodat je niet vergeet hoe lang ze er al zijn.
Wat is de beste manier om rundergehakt te ontdooien?
Ontdooi bevroren rundergehakt door het een nacht in de koelkast te laten staan. Neem het pakket dat u in de hierboven beschreven stap hebt gemaakt en plaats het in een ondiepe pan en plaats de pan op de onderste plank van uw koelkast, zodat sappen niet op ander voedsel kunnen druppelen.
Vlees koud houden tijdens het ontdooien is essentieel om de groei van bacteriën te voorkomen. Nadat het is ontdooid, kook je het binnen 1 of 2 dagen, maar bevries het niet opnieuw. Ontdooi het gehakt nooit in de magnetron of door het op kamertemperatuur te bewaren. Hoewel ontdooien onder koud stromend water acceptabel is voor de meeste diepvriesproducten, wordt dit met rundergehakt niet aanbevolen.
Laat rundergehakt of bederfelijk voedsel nooit langer dan 1 uur op kamertemperatuur staan.
Is het gevaarlijk om rauw of niet gaar rundergehakt te eten?
Aangezien rauw en onvoldoende gekookt vlees gevaarlijke bacteriën kan herbergen, ontmoedigt de USDA het eten of proeven van rauw of onvoldoende gekookt rundergehakt. Gehaktbrood, gehaktballetjes, stoofschotels en hamburgers moeten worden gekookt tot een minimale interne temperatuur van 160 F, gemeten met een instant-read thermometer.
Zijn hamburgers in de magnetron veilig?
Ja, op voorwaarde dat ze op de juiste manier worden behandeld en gekookt. Als je hamburgers in de magnetron kookt, helpt het om de hitte gelijkmatiger te verdelen. Draai elk pasteitje halverwege het koken om en draai het ook als uw magnetron geen draaibare carrousel heeft. Laat gekookte pasteitjes een minuut of twee in de magnetron staan nadat de timer afgaat en gebruik dan een instant-read thermometer om ervoor te zorgen dat hun interne temperatuur ten minste 160 F. is
Is het veilig om rundergehakt halverwege te koken en op te slaan om later te gebruiken?
Nee; Gedeeltelijk koken van voedsel doodt geen ziekteverwekkers, maar laat ze in plaats daarvan zich vermenigvuldigen tot het punt dat ze niet kunnen worden gedood door daaropvolgend koken.
Kan ik overgebleven gekookte hamburgers in de koelkast bewaren of invriezen? Hoe moeten ze worden opgewarmd?
Als goed gekookt rundergehakt binnen 1 uur na het koken wordt gekoeld, kan het ongeveer 3 dagen veilig worden gekoeld. Als het ingevroren is, moet het zijn kwaliteit een paar maanden behouden - ervan uitgaande dat uw vriezer op 0 F staat.
Wat voor soort bacteriën zitten er in rundergehakt? Zijn ze gevaarlijk?
Elk voedsel van dierlijke oorsprong kan bacteriën herbergen. Pathogene bacteriën, zoals salmonella en E. coli, kunnen je ziek maken.
Het is belangrijk op te merken dat de aanwezigheid van deze schadelijke bacteriën niet gerelateerd is aan bederf. Door deze ziekteverwekkers besmet vlees kan er volkomen vers uitzien en ruiken. Anderzijds zijn bederfbacteriën - degenen die ervoor zorgen dat voedsel slechte geuren ontwikkelt enzovoort - over het algemeen niet schadelijk.
De veiligheidsnormen van rundergehakt zijn vooral streng omdat gemalen vlees meer blootgesteld is, waardoor bacteriën meer mogelijkheden hebben om het vlees te besmetten. Bacteriën vermenigvuldigen zich snel in de gevarenzone van de voedseltemperatuur - tussen 40 F en 140 F.
Houd de rundergehakt op 40 F of kouder om bacteriegroei te voorkomen en gebruik of bevries het binnen 2 dagen. Rundergehakt moet altijd worden gekookt tot een minimale interne temperatuur van 160 F om ervoor te zorgen dat schadelijke bacteriën worden gedood.
Waarom is de aanwezigheid van E. coli in rundergehakt een probleem?
E. coli, inclusief E. coli O157: H7, een stam die toxines in de darm produceert, kan dieren infecteren en spiervlees besmetten bij het slachten.
Deze ziekteverwekker overleeft koelkast- en diepvriestemperaturen en kan zich langzaam vermenigvuldigen bij temperaturen zo laag als 44 F. Een klein aantal van deze bacteriën is alles wat nodig is om ernstige ziekte of overlijden te veroorzaken, vooral bij kinderen. Grondig koken doodt de bacteriën, daarom is de consumptie van niet gaar rundergehakt zo'n zorg.
Zijn "hamburger" en "rundergehakt" hetzelfde?
Nee; volgens de USDA-voorschriften mogen producten met het label "hamburger" rundvlees bevatten, maar producten met het label "rundergehakt" niet. In beide gevallen mag het product niet meer dan 30 gew.% Vet bevatten. Aan beide kunnen kruiden worden toegevoegd, maar extra water, fosfaten, extenders of bindmiddelen mogen niet worden gebruikt.
Wat is het verschil tussen inspectie en beoordeling?
Inspectie is verplicht voor al het vlees dat in de Verenigde Staten wordt verkocht en is bedoeld om de gezondheid van het product te waarborgen - dat het dier niet ziek was en dat het vlees schoon en geschikt voor menselijke consumptie is. Het neemt echter geen beslissingen met betrekking tot kwaliteit of tederheid.
Vlees dat federaal is geïnspecteerd en is goedgekeurd om gezond te zijn, is gestempeld met een rond paars merkteken. Omdat het merkteken op karkassen en grote stukken wordt aangebracht, verschijnt het misschien niet op stukken voor de detailhandel zoals braadstukken en steaks.
Sortering daarentegen is een systeem voor het beoordelen van de kwaliteit en is volledig vrijwillig van de kant van vleesproducenten. Terwijl de kosten van vleesinspectie worden gedragen door de belastingbetalers, moeten de vleesbedrijven zelf betalen voor federale inspecteurs om de kwaliteit van hun producten te certificeren.
Runderkwaliteiten die gewoonlijk aan het publiek worden verkocht of in foodservice worden geserveerd, zijn USDA Prime, Choice en Select, met een schildvormige stempel die wordt gebruikt om de toegewezen sortering aan te geven. Het meeste rundergehakt is niet gesorteerd.
Wat betekent de uiterste verkoopdatum die op de verpakking staat?
"Sell-By" -datums zijn een leidraad voor detailhandelaren en zijn alleen zinvol als het vlees correct is behandeld. De USDA stelt voor om gehakt te koken of in te vriezen binnen 2 dagen na thuiskomst.
