David McGlynn / Getty Images
Gemalen rundvleesetikettering kan verwarrend zijn. Leer hoe u enkele van de op het etiket gebruikte terminologie kunt decoderen en meer te weten komt over het gehakt dat u koopt. Houd er rekening mee dat deze labelrichtlijnen voldoen aan de Amerikaanse normen. In andere landen zullen variaties optreden.
Wat zit erin?
Je kunt er tenminste zeker van zijn dat het rundvlees zal zijn. Volgens de wet mag rundergehakt geen toegevoegd water, vulstoffen of bindmiddelen bevatten. Om het stuk rundvlees en het vetgehalte te achterhalen, moet u afhankelijk zijn van het etiket of het zelf malen. Slijpen maakt anders anders taaie stukken vlees mals tot een vorm die uw tanden geen training geeft. Het gemalen vet voegt smaak toe.
Gemalen Hamburger
Als het etiket gemalen hamburger zegt, is het gemalen uit minder mals en / of minder populair stuk vlees. Over het algemeen bewaart de slager garnituur van andere stukken vlees (met uitzondering van ingewanden) om te malen in hamburger en rundergehakt. Dit betekent in theorie dat er stukjes entrecote, boorkop, ribben of zelfs filet mignon in dat pakje hamburger kunnen zitten. Volgens USDA-normen kan hamburger vet bevatten, maar mag het niet meer dan 30 procent vet bevatten.
Gehakt
Als op het etiket rundergehakt staat, is dit hetzelfde als een gemalen hamburger, maar het mag geen vet bevatten. Het mag niet meer dan 30 gewichtsprocent vet bevatten.
specialiteiten
Als het label zegt dat het gemalen entrecote of gemalen klauwplaat is, dan zijn dat de enige onderdelen in de maling. Deze maalt zijn meestal duurder en magerder dan de all-inclusive rundergehakt of hamburger. Koper let echter op. Gemalen entrecote of gemalen ronde kan denkbaar niet magerder zijn dan goedkoop gehakt, maar toch goed geëtiketteerd zijn zolang het niet beweert mager te zijn. Vertrouw niet op de snit om magerheid te definiëren. De volgende percentages worden gebruikt als richtlijn voor specifieke sneden:
- Gemalen klauwplaat: 80 tot 85 procent mager / 15 tot 20 procent vet Gemalen ronde: 85 tot 90 procent mager / 10 tot 15 procent vet Gemalen lendenen: 90 tot 92 procent mager / 8 tot 10 procent vet
Lean en Extra Lean
De meeste markten zijn overgestapt op etikettering die zowel het vetgehalte als het magere percentage inhoud bevat om consumenten te helpen hun keuzes te maken. Als het etiket geen vet- of magere percentages bevat, laat de kleur dan als leidraad dienen. Over het algemeen geldt: hoe helderder de rode kleur, hoe slanker het rundergehakt.
- Mager rundergehakt: mager rundergehakt moet voldoen aan de eisen van rundergehakt, maar mag niet meer dan 22 procent vet bevatten. Om mager te worden geëtiketteerd, moet het rundergehakt een vetreductie van 25 procent hebben boven de limiet van 30 procent van het standaard rundergehakt. Verwarrend? Na het doen van de wiskunde betekent dit dat om mager te worden geëtiketteerd, het rundergehakt niet meer dan 22, 5 procent vet mag bevatten. Het vetpercentage moet ergens op de verpakking worden vermeld voor alle rundergehakt gemerkt als mager. Extra mager rundergehakt: Extra mager rundergehakt moet voldoen aan de eisen van rundergehakt, maar mag niet meer dan 15 procent vet bevatten.
cholesterol
U zult geen cholesterol op het etiket zien, maar als het cholesterol is dat u vermijdt, moet u er rekening mee houden dat rundervlees en rundvleesvet ongeveer dezelfde hoeveelheid cholesterol bevatten. Dit betekent dat een standaard rundergehaktpasteitje na het koken mogelijk iets minder cholesterol heeft dan het equivalent magere rundergehaktpasteitje, omdat het vet is verdwenen.
