Bastian Parschau / Getty Images
Volgens de mythologie werd Aristaios, de zoon van Apollo en Cyrene, door de goden gestuurd om de Grieken het geschenk van het maken van kaas te geven. Het werd een 'geschenk van eeuwige waarde' genoemd. Als de reputatie van de Griekse kazen van vandaag iets is om aan te komen, is die waarde met de leeftijd toegenomen.
Griekse kazen behoren tot de beste ter wereld. Veel variëteiten zijn beschermd volgens de bepalingen van de Europese Unie inzake beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Dit betekent dat geen enkele andere EU-lidstaat de naam van een bepaalde kaas mag gebruiken en dat deze kazen moeten voldoen aan de normen voor verwerking en locatie-van-oorsprong. Sommige zijn vaker bekend dan andere.
Feta kaas
Feta staat bovenaan de lijst met Griekse kazen. Geëxporteerd over de hele wereld, staat het hoog aangeschreven om zijn variaties, van halfzacht tot semihard en van mild tot scherp.
Alleen schapenmelk en geitenmelk kunnen worden gebruikt om feta te maken - geen koemelk. Het is een witte kwark met een licht zoute smaak van de pekel die wordt gebruikt om het te maken. Feta wordt op verschillende manieren gebruikt: in gebakken producten, stoofschotels, voorgerechten, mezethes , met fruit en als tafelkaas.
In een uitspraak van de EU-rechtbank uit 2005 werd de naam uitsluitend aan Griekenland toegekend. Alleen kaas gemaakt in Lesbos, Macedonië, Thessalië, Thracië, het centrale vasteland van Griekenland en de Peloponnesos kan feta worden genoemd.
Kefalotyri en Graviera Kazen
Harde, zoute kazen zoals kefalotyri en graviera worden genoten geraspt, gebakken en geserveerd als mezethes en hapjes.
Kefalotyri wordt gemaakt van schapen- en geitenmelk. Het is erg hard, geelachtig van kleur en heeft de neiging om droog te zijn. Deze kaas wordt meestal meer dan een jaar gerijpt, wat resulteert in zijn sterke smaak. Zie het als een hardere, scherpere en zoutere versie van Gruyère.
Graviera-kaas is enorm populair in Griekenland. Het gebruikt koemelk naast geiten- en schapenmelk en is zoeter dan kefalotyri, met fruitige tonen. Afhankelijk van de regio van Griekenland waar het werd geproduceerd, kunt u subtiele verschillen vinden tussen de ene graviera en de andere.
Kasseri Kaas
Kasseri is een van de weinige geelachtige Griekse kazen en het is een favoriete tafelkaas. Het is zacht en enigszins vezelig en heeft een milde boterachtige smaak en een relatief hoog vetgehalte. Het wordt vaak gebruikt in omeletten en bakken.
Deze kaas wordt voornamelijk gemaakt met schapenmelk en niet meer dan 20 procent geitenmelk. Het is minstens vier maanden gerijpt om zijn kenmerkende textuur te bereiken.
Manouri en Myzithra Kazen
Zoete kazen zoals manouri en verse myzithra worden vaak gebruikt om enkele van de beste desserts aan deze kant van de berg Olympus te maken.
Manouri is een halfzachte kaas die ook bekend staat als manoypi . Authentieke manouri wordt alleen gemaakt in Centraal Macedonië, West-Macedonië en Thessalië volgens de BOB-bepalingen van de EU. Het is gemaakt van een combinatie van melk of room en wei, en het heeft een melkachtige en licht citrusachtige smaak.
Myzithra , soms mizythra genoemd, is een ongepasteuriseerde kaas die meestal binnen een paar dagen wordt gegeten. Het wordt vaak geraspt en gebruikt met pasta.
Kefalograviera-kaas
In de wereld van de Griekse kaas is kefalograviera een nieuwkomer. Voor het eerst geproduceerd in de jaren 1960, werd het al snel een favoriete tafelkaas en is het fantastisch met ouzo of witte wijn. Het kan ook worden gebruikt in gebakken voedsel, geraspt over pasta of in de pan gebakken voor een heerlijke saganaki .
Deze harde gele kaas heeft een zoute, nootachtige smaak en wordt vaak vergeleken met een kruising tussen kefalotyri en graviera. Het is geheel gemaakt van schapenmelk of een combinatie van schapen- en geitenmelk. De kaas wordt gemaakt in de bergachtige gebieden van Epirus en Macedonië en wordt minstens drie maanden gerijpt.
Een volledige lijst met Griekse kazen
Hieronder vindt u een lijst met alle populaire Griekse kazen met hun namen in het Engels en Griekse letters, zodat u ze op de markt kunt spotten. De uitspraak is ook nuttig (de lettergrepen met accenten worden in hoofdletters weergegeven).
| Naam in het Engels | Naam in het Grieks | Uitspraak |
| Anevato | Ανεβατό | ah-neh-vah-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | ahn-THOH-tee-roh |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| feta | Φέτα | FEHT-tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | for-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-loh-TEE-ree |
| graviera | Γραβιέρα | ghrahv-Yair-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | kah-lah-THAH-kee |
| Kasseri | Κασέρι | kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | keh-fah-loh-ghrav-Yair-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | keh-fah-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Κοπανιστή | Koh-Pah-nee-STEE |
| ladotyri | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Μετσοβόνε | meht-zo-VOH-NEH |
| Myzithra | Μυζήθρα | Mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | too-loo-moh-TEE-ree |
