Smoren is een vorm van koken op vochtige hitte die bindweefsels afbreekt in taaie stukken vlees, waardoor ze zacht en sappig worden. In sommige gevallen wordt het vlees eerst in een pan dichtgeschroeid en vervolgens overgebracht naar een pan om te worden gekookt afgedekt op laag vuur gedurende langere tijd. In andere gevallen kunnen de items direct in de pot worden geplaatst en worden afgedekt om te koken. In beide methoden zijn de resultaten vlees en groenten met een uitstekende textuur en smaak.
Smoren is een geweldige en moeiteloze manier van koken. We verzamelen enkele van onze favoriete recepten voor u om deze techniek te proberen en te genieten van een prachtig diner.
-
Rundvlees Stoofvlees
Spencer Jones / Photographer's Choice / Getty Images
Ondanks zijn naam, kan stoofvlees de bepalende gestoofde vleesschotel zijn: zacht, vochtig en smaakvol. Stoofvlees van rundvlees is het typische gerecht om te proberen bij het leren over deze techniek. Zowel stevig als sappig, het voldoet en troost: mirepoix, kruiden, boter, bouillon en een grote borst of runderkop is alles wat je nodig hebt. Schroei uw vlees en plaats het in de Nederlandse oven om te koken en mals te maken.
U moet van tevoren plannen en de tijd hebben, ten minste 5 uur, om toezicht te houden op het koken, zelfs als u niet op het fornuis staat. We hebben ook de crockpot-versie geleverd als je een gerecht moet maken maar geen aandacht aan de oven kunt schenken.
-
Kalfsvlees Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Dit klassieke osso buco- recept is gemaakt door kalfsschenkel. Osso buco, de term voor "hol bot" in het Italiaans, is een taaie kalfsvlees met veel bindweefsel, dus de langzame kookmethode helpt om ze uit elkaar te breken, waardoor het vlees sappig en zacht blijft. Er is veel smaak van de wijn, mirepoix, tomaten, groenten, bouillon en kruiden die ermee koken.
Na het kalven van het kalfsvlees moet je de vloeistoffen verminderen en vervolgens gedurende maximaal 2 uur in de oven zetten. Traditioneel gegarneerd met gremolata en geserveerd met risotto, polenta of aardappelpuree, moet dit klassieke Italiaanse gerecht op uw lijst staan voor een onvergetelijk familiediner.
-
Gestoofde Kip
William Mahar / Getty Images
Smoorkip geeft je niet alleen een smakelijke maaltijd, maar is ook een goede manier om te eindigen met een heerlijke kippenbouillon die je kunt gebruiken om andere kippen, risotto's of als soepbasis te koken. Voor onze gestoofde kip gebruiken we een hele kip die in 8 stukken is gesneden, plus de ruggengraat voor smaak. Spekvet en stukjes spek voegen een extra laag vette, aardse smaken toe en prei en uien geven een zoete kick.
Nadat je het vlees hebt aangebraden, zet je de pot gedurende 1 uur in de oven. Dit snelle recept is handig voor een doordeweeks diner. Terwijl de kip kookt, kun je rijst en salade maken voor een gezonde, stevige maaltijd, of gebruik dezelfde oven en tijd om wat aardappelen te bakken en wat groenten te braden.
-
Gestoofde korte ribben
Charles Islander / Getty Images
Smoren is een van de lekkerste manieren om ribben te eten, maar plan vooruit omdat je tijd nodig hebt. Hoewel de voorbereiding en het koken slechts 4 uur duren, is het geheim van dit gerecht om het vlees af te koelen als het klaar is, het een nacht in de koelkast te zetten en het vervolgens de volgende dag weer op laag vuur op te warmen. Dit proces versterkt de vleesaroma's en helpt de groenten meer suiker vrij te maken. De smaak van 's nachts vlees is ongelooflijk. U hoeft deze extra stap niet te doorlopen, maar als u kunt, doe het dan.
Dit hemelse recept past uitstekend bij romige polenta.
-
Gestoofde ossenstaart
Joff Lee / Getty Images
Ossenstaart is een vreemde snee vlees, vol kraakbeen en dik aan het ene uiteinde en dun aan het andere. Stoven brak de taaiheid van het kraakbeen af en laat zachte en sappige stukjes vlees achter - en een heerlijke hoeveelheid pandruppels van de gelatine die tijdens het koken vrijkomt, perfect voor het maken van een smakelijke saus.
Runderbouillon, kruiden, specerijen en tomatenpuree voegen smaak toe aan het vlees, terwijl wat runderbouillon en olie de smaakvolle kookvloeistoffen bieden voor het vlees om in te smoren. Je hebt ongeveer 4 uur nodig om deze stuk vlees te bereiden en te koken. Serveer het met risotto, een aardappelgratin of pasta.
-
Gestoofde Lamsschenkel
Brian Leatart / Getty Images
Voor deze ongelooflijke gestoofde lamsstelen heb je een grote Nederlandse oven of komfoor nodig die groot genoeg is voor het vlees en de bouillon, en veilig voor zowel de kookplaat als de oven. Lamsvlees is al een mals soort vlees, maar wanneer gestoofd is het ongelooflijk zacht en smaakvol.
U hebt 6 lamsschenkel nodig, elk 1 pond en minstens 3, 5 uur om toezicht te houden op het koken in de oven. Nadat je het vlees hebt geschroeid, maak je een basis met wijn, runderbouillon, groenten en kruiden, zodat de schachten erin kunnen zitten terwijl ze in de oven zijn. Zodra het vlees gaar is, maak je een roux met de pandruppels volgens onze instructies en eindig je met een zijdezachte en zalvende saus voor je lam.
-
Gestoofde Ananas Varkensrollade
Gestoofde varkensschouder. Foto kopie; Danilo Alfaro
Varkensschouder is een uitstekende snee vlees om te stoven. De lange kooktijd maakt het vlees mals en sappig, terwijl de groenten en het ananassap dat we gebruiken voor het stoven tonnen een geweldige smaak geven. Prei, selderij, wortelen en venkel voegen een aromatische basis toe aan de kookvloeistoffen van vruchtensap, kippenbouillon en in blokjes gesneden tomaten.
Schroei het vlees tot een smaakvolle buitenlaag en kook het vlees vervolgens 3 tot 4 uur. Zodra het vlees klaar is, kunnen sommige kooksappen worden gezeefd en ingekookt om een eenvoudige ananas-varkensvleessaus te maken. Serveer met een pittige aardappelsalade.
-
Gestoofde Chuck Stew
De spar
Rundvleeshouder is een stoere en budgetvriendelijke snee rundvlees, dus dit recept is perfect voor een groot diner, verdubbel of verdubbel de hoeveelheden. Het recept zelf heeft al aardappelen en groenten, maar eenvoudige witte rijst en een salade vullen dit stevige gerecht ook aan zonder zijn heerlijke smaak te overschaduwen.
Nadat het vlees is gebruind en de groenten, kruiden, kruiden en aardappelen zijn toegevoegd, kookt het mengsel 2 uur in de oven. Omdat de warmte van alle kanten komt en niet alleen de bodem, zal het vlees niet eronder branden maar perfect koken in de vloeistof van runderbouillon, tomatenpuree en olie.
-
Gestoofde Spruitjes Met Spek
Robert Linton / Getty Images
Spruitjes zijn kleine kooltjes, wat betekent dat ze zwaar kunnen zijn. Stoven maakt ze zachter zodat ze mooi en zacht zijn, maar het laat ze ook achter met wat crunch en bijt, dus ze zijn niet vochtig op je bord.
Onze stappen helpen je bij het testen van de spruitjes totdat ze gaar zijn maar niet overdreven, en geeft ook de instructies voor een botersaus. Het recept maakt gebruik van kippenbouillon, spek en boter, maar sla het spek over en gebruik groentebouillon en veganistische margarine voor een vegetarische versie.
-
Gestoofde Belgische Andijvie
"Bar Cento - Andijvie" (CC BY-SA 2.0) door Edsel L
Andijvie heeft een scherpe en bittere smaak als het rauw is, en ze zijn een geweldige aanvulling op salades of een mooi voorgerecht wanneer gevuld met romige gerijpte kazen. Maar wanneer gestoofd, worden andijvie zacht en zoet en veranderen hun smaak en textuur in iets dat je misschien steeds opnieuw wilt maken.
Ons recept kookt langzaam de andijvie in boter, water, suiker, zout en citroensap. Je kunt ze 30 minuten op het fornuis koken of de pot 40 minuten in de oven zetten. Hoe dan ook, je zult eindigen met een zacht en zoet bijgerecht dat ideaal is om te serveren naast zwaar, vet vlees.
