Glow Cuisine / Getty Images
Zoals het algemeen wordt begrepen, verwijst het woord gnocchi naar een verscheidenheid aan Italiaanse knoedels gemaakt van aardappelen en bloem. Inderdaad, het woord gnocchi (uitgesproken als "NYO-kee") betekent "dumplings" in het Italiaans.
En toch zijn alle gnocchi niet Italiaans - en ze zijn niet allemaal gemaakt met aardappel. Er is een versie van gnocchi in de Franse culinaire traditie die is gemaakt met chouxdeeg (dat is wat gebak zoals slagroomsoesjes en eclairs worden gemaakt) in plaats van aardappelen.
Een andere niet ongewone variant van gnocchi is gemaakt met spinazie en ricottakaas, plus wat bloem en eidooiers om het allemaal samen te binden.
Dat gezegd hebbende, echter, meestal kom je gnocchi tegen, het is het soort in Italiaanse stijl dat wordt gemaakt van aardappelen.
En als je geluk hebt, wordt het vers gemaakt, wat de beste manier is om gnocchi te ervaren. Je kunt soms bevroren gnocchi vinden, en ze zijn OK in een snuifje, evenals de verpakte variëteit, die dicht en deegachtig zijn.
Tal van Italiaanse restaurants serveren vers gemaakte gnocchi, en hier in Portland zal een bord ervan u $ 18 kosten.
Gelukkig hoef je geen miljonair te zijn om van een bord gnocchi te genieten. Je kunt het zelf maken en het is vrij eenvoudig. Je hebt iets nodig dat een aardappelrijper wordt genoemd, wat een hulpmiddel is, zoals een knoflookpers ter grootte van een aardappel, die gekookte aardappelen neemt en ze in een losse, donzige massa knijpt.
Gnocchi moet licht en donzig zijn
Je wilt die consistentie zodat de gnocchi licht en luchtig zal zijn. Pureren of pureren maakt teveel zetmeel uit de aardappels vrij en zorgt ervoor dat de gnocchi gomachtig zijn in plaats van luchtig.
De gekookte aardappel wordt vervolgens gemengd met bloem om een deeg te vormen, dat vervolgens wordt geplet en in reepjes wordt gesneden, die op hun beurt in cilinders worden gerold en vervolgens in afzonderlijke knoedels worden gesneden.
Traditioneel worden gnocchi tussen de duim en de tanden van een vork gedrukt om de kenmerkende inkepingen in de knoedels te maken (hoewel sommige koks gewoon hun duimen gebruiken en de vork helemaal overslaan). Er zijn ook speciale gnocchi-planken met kleine ribbels erop om de markeringen in de gnocchi te drukken.
Zodra ze zijn gesneden en gevormd, worden de knoedels voor een korte tijd gestoofd. Wanneer de gnocchi naar de bovenkant van de kookvloeistof drijven, zijn ze klaar. Ze worden meestal als eerste gang geserveerd, er zijn een aantal sauzen om te serveren met gnocchi, en ze passen bijzonder goed bij een eenvoudige pestosaus.
Hier is een basisrecept voor gnocchi. Het gaat om het stomen van de aardappelen, dan ze fijn te stampen in een rijstmachine en wat bloem voor alle doeleinden toe te voegen om een deeg te vormen. Je rolt het deeg in lange cilinders, snijd de cilinders in korte secties met een scherp mes, vorm ze met je duim en / of een vork en laat ze kort sudderen totdat ze donzig worden en naar de bovenkant van de pot drijven.
Zoals eerder vermeld, betekent het woord gnocchi dumplings in het Italiaans, en het is toevallig een meervoud. Het enkelvoud zou gnoccho zijn . Het is dus correct om te zeggen "gnocchi zijn …" in tegenstelling tot "gnocchi is …" We proberen ons aan die conventie te houden, ook al kan het soms moeilijk en lastig zijn.
