Glutenvrije blini's met zure room en kaviaar. Getty Images 2014
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 28 mini / 14 3-in (dient 14-28)
Blini is Slavisch voor het symbool van de zon. Dat is logisch - maar wat blini's echt zijn, zijn traditionele aardse boekweitpannenkoeken. Onze glutenvrije versie van Russische blini's is aangepast op basis van een recept voor boekweitpannenkoeken - Blini's dat in het kookboek staat, Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Volgens Cook's Illustrated (CI) recepteditors was hun doel om een minder tijdrovend recept te maken in vergelijking met traditionele blini-recepten die actieve gist vereisen. Ze wilden ook een iets zoeter dan traditioneel zure blini. Tot nu toe vind ik hun plan leuk. En als je, net als ik, een fan bent van Cook's Illustrated , zul je hun parameters voor receptontwikkeling waarderen. Wat een getalenteerde groep.
Zoals opgemerkt, toen Russische koks geen toegang hadden tot boekweitmeel, gebruikten ze tarwebloem om blini's te bereiden. Met dat in gedachten gebruikten de CI- receptontwikkelaars een combinatie van half boekweitmeel en half bloem voor alle doeleinden in hun blini-recept. We volgden dit voorbeeld, behalve het vervangen van een van onze favoriete glutenvrije bloemmengsels voor alle doeleinden door de tarwe die wordt gevraagd in de CI r ecipe. We verminderen ook de vloeistoffen die in het originele recept worden gevraagd om de juiste beslagconsistentie te krijgen met onze glutenvrije bloemmix.
Dus hier heb je het. Onze zeer eenvoudige, heerlijke glutenvrije versie van klassieke Russische blini's. Ze maken een fantastische ontbijtpannenkoek of zijn gemaakt in zilverdollarsformaat, zijn de perfecte basis voor kaviaarhapjes.
Gebruik voor het beste resultaat een weegschaal om bloem in recepten te wegen.
ingrediënten
- 2, 5 ons boekweitmeel (ongeveer 1/2 kop)
- 2, 5 gram glutenvrij bloem voor alle doeleinden (ongeveer 1/2 kop)
- 1 eetlepel suiker (biologisch riet)
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel glutenvrij bakpoeder
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel guargom (alleen gebruiken als uw glutenvrije bloemmix geen gom bevat. Wij denken dat guargom glutenvrije pannenkoeken lichter en luchtiger maakt dan xanthaangom)
- 1 kopje karnemelk (OF 1 eetlepel appelazijn en voldoende volle melk om in totaal 1 kopje vloeistof te bevatten)
- 1 groot ei
- 2 eetlepels boter (gesmolten en gekoeld plus meer boter voor de koekenpan)
Stappen om het te maken
Doe droge ingrediënten in een kom en klop goed door elkaar.
Breek een ei in een kom. Garde. Voeg karnemelk en gesmolten boter toe. Garde. Voeg droge ingrediënten toe en klop tot een glad mengsel. Laat 5 minuten zitten om vloeistoffen te laten absorberen in droge ingrediënten.
Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur. Licht olie pan met kokosolie of uw favoriete olie.
Voor blini ter grootte van een voorgerecht: wanneer de pan heet is, gebruikt u een eetlepel om het beslag in de pan te gieten. Als het oppervlak meerdere kleine gaatjes heeft, draai je om. Kook tot beide kanten goudbruin zijn. Ga door totdat alle beslag is gebruikt.
Voor blini-pannenkoeken van het ontbijtformaat: wanneer de pan heet is, giet u 1 ons (2 eetlepels) beslag in de pan. Ga verder zoals hierboven.
Om kaviaarblini te maken, bedek elke gekoelde blini met een klodder zure room en een kleine schep van uw favoriete kaviaar.
Recept Tags:
- glutenvrij
- ontbijt
- Amerikaans
- nieuw jaars
