EyeEm / Getty-afbeeldingen
Een wokgerecht vereist snel koken op hoge temperatuur. Daarom vragen de recepten meestal om te beginnen met een olie met een hoog rookpunt, een term die verwijst naar de temperatuur waarbij de olie brandt. Wanneer dat gebeurt, begint de olie af te breken, waardoor zwarte rook en onaangename dampen vrijkomen. Dit ruïneert niet alleen de smaak van je gerecht door een bittere smaak te geven, maar maakt de ooit gezonde olie nu ook ongezond vanwege potentiële kankerverwekkende stoffen.
Olijfolie staat niet hoog op de lijst als het gaat om roerbakken vanwege het rookpunt, dat ongeveer 375 F is (vergeleken met pinda-olie op 450 F en avocado-olie op 520 F). Je kunt het echter in een snuifje gebruiken als je pure of lichte olijfolie kiest boven extra vierge of vierge variëteiten.
Rookpunt van olijfolie
Hoe hoger het rookpunt van een olie, hoe beter het is voor koken op hoog vuur, zoals roerbakken. Standaard olijfolie, ook wel pure, geraffineerde of lichte olijfolie genoemd, heeft een strenger raffinageproces doorgemaakt dan extra vierge of vierge olijfolie, waardoor het een hoger rookpunt heeft in vergelijking met andere soorten. Extra vierge olijfolie heeft bijvoorbeeld een rookpunt van 320 F terwijl extra zure olijfolie met een lage zuurgraad rookt op 405 F met olijfolie van eerste persing die iets meer hitte verdraagt met een rookpunt van 410 F. Pure / geraffineerde / lichte olijfolie is de manier om een rookpunt te hebben met een bereik van 390 tot 470 F.
Het rookpunt van lichte olijfolie is vergelijkbaar of hoger dan andere soorten olie die u in een wok kunt gebruiken, waaronder een mengsel van plantaardige olie (428 F rookpunt), zonnebloemolie (450 F rookpunt), geraffineerde pindaolie (450 rookpunt) en avocado-olie (520 F rookpunt).
Smaak van olijfolie
Roerbakken verwijst meestal naar een gerecht in Aziatische stijl, dat een unieke combinatie van smaken heeft. Olijfolie heeft echter een uitgesproken smaak die vaker wordt geassocieerd met mediterrane gerechten, gezien het grootste deel van de olijfbomen ter wereld daar groeit. De smaak is het meest geconcentreerd in extra vierge olijfolie, in vergelijking met andere variëteiten.
Wanneer u "lichte" olijfolie ziet, verwijst dit niet naar de calorieën in de olijfolie, maar eerder naar de kleur en de smaak, die lichter en milder is dan andere olijfolievarianten. Dit maakt het een betere optie in gerechten waarvan je niet wilt dat die karakteristieke smaak doorschijnt, zoals in roerbakken.
Andere soorten oliën zijn zelfs neutraler van smaak dan lichte olijfolie, waaronder plantaardige oliemengsels, koolzaadolie en zonnebloemolie. Dit maakt hen ook uitstekende kandidaten voor roerbakken.
Nutritional Voordelen van olijfolie
Hoewel roerbakken als een redelijk gezonde kookmethode wordt beschouwd, kan het toevoegen van olijfolie het voordeel vergroten, maar slechts in geringe mate. Olijfolie is een rijke bron van enkelvoudig onverzadigde vetzuren, met name oliezuur, die ontstekingen kunnen verminderen. Maar de polyfenolen - die gezonde plantaardige verbindingen zijn - worden beschadigd door superhoge hitte. Het verwarmen van de olie verandert de chemische structuur van de olie, wat een grote invloed kan hebben op het gehalte aan voedingsstoffen. Bovendien heeft extra vergine olijfolie, het minst optimale type voor roerbakken, de meeste gezondheidsvoordelen. Aangezien extra vergine olijfolie ook de meest smaakvolle en vaak de duurste is, bewaar het voor toepassingen zoals het dompelen van brood of dressing salades.
