Relaxafbeeldingen / Cultura / Getty-afbeeldingen
- Totaal: 111 minuten
- Voorbereiding: 50 minuten
- Bereiding: 61 minuten
- Overnachting gisting: 12 uur
- Opbrengst: één groot brood (12 porties)
Dit brood is dik met zaden en volkoren goedheid. Het kan je verlangen naar dicht, taai Duits brood bevredigen. Het maakt gebruik van overnacht weken en gisten om zoveel mogelijk smaak uit de bloem te ontsluiten.
ingrediënten
- Deeg 1:
- 1 1/4 kop / 145 g. bloem (volkoren)
- 6 el. / 50 g. bloem (donkere rogge)
- 2 theel. lijnzaad (gemalen)
- 3/8 theelepel. zout
- 5/8 kop water
- Deeg 2:
- 1 5/8 kop / 193 g. bloem (volkoren)
- 1/4 theelepel. gist (onmiddellijk)
- 1/2 kopje water
- Deeg afmaken:
- 6 el. / 46 g. bloem (volkoren)
- 5 el. Sesam zaden
- 5 el. zonnebloempitten (geroosterd)
- 5 el. pepitas (pompoenpitten, geroosterd)
- 1/2 theelepel. zout
- 2 theel. gist (onmiddellijk)
- 1 eetl. honing
Stappen om het te maken
Begin het brood de avond voordat je het wilt bakken. Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur. Meng in de eerste kom de eerste 5 ingrediënten (deeg 1) tot er een zachte bal ontstaat.
Meng voor de tweede kom de droge ingrediënten samen met de bloem totdat er een deegbal kan worden gevormd. Kneed gedurende 2 minuten, laat het rusten en kneed het opnieuw met natte handen. Deze "spons" zal iets stijgen voor de ochtend. Dit deeg moet plakkerig zijn.
Wikkel deeg 1 in plasticfolie en laat het een nacht op je tafel liggen. Leg deeg 2 in een geoliede kom, dek af met plasticfolie zodat het niet uitdroogt en laat het een nacht in de koelkast staan.
Om de afwerking te maken
Haal 's morgens deeg 2 uit de koelkast minstens een uur voordat u het gebruikt. Snijd of knijp beide deeg in verschillende stukken en leg ze samen in een kom.
Bestrooi met de extra 6 eetlepels bloem. Voeg de sesam-, zonnebloem- en pompoenpitten toe, samen met het zout, gist (je kunt zacht worden in 1 eetlepel water als het geen "instant" gist is) en honing en kneed het ongeveer 5 minuten samen.
Aan het einde van dit mengen moet u een homogeen deeg hebben (dit kan worden gedaan met een keukenmixer en deeghaak). Als het te plakkerig is (niet van je handen of lepel komt), kun je een kleine hoeveelheid bloem toevoegen, maar aangezien volkorenmeel veel water opneemt, probeer zo weinig mogelijk toe te voegen.
Leg het op een met bloem bestoven bord en kneed het 3 minuten. Laat 5 minuten rusten. Het deeg moet stevig maar licht kleverig zijn (kleeft enigszins aan handen).
Na 5 minuten opnieuw 1 minuut kneden, tot een bal vormen, in een schone kom plaatsen en afdekken met een theedoek.
Laat 1 tot 2 uur rijzen bij kamertemperatuur, of tot het goed is gestegen (bijna verdubbeld). Ik houd mijn huis op 58 F in de winter, dus mijn opkomst duurde ongeveer 4 uur.
Voor een vrijstaand haardbrood, vorm in een ronde vorm of ovaal (niet opnieuw kneden of u verwijdert lucht), trek het oppervlak van het deeg van boven naar beneden en knijp het deeg dicht op de bodem. Leg op een ingevette bakplaat. Versier de bovenkant indien gewenst (nat met water om maanzaad, sesamzaad of gebarsten tarwe tot brood te plakken) en laat rijzen tot het brood niet helemaal verdubbeld is. Dit duurt 60 minuten tot 2 uur.
Ongeveer 20 minuten voordat je gaat bakken, begin je de oven voor te verwarmen tot 500 F. Plaats voor een vrijstaand brood een oude aluminium pan op het onderste rooster en je bakrooster op het volgende niveau naar boven.
Slash oppervlak van brood met een scherp scheermesje of zeer scherp mes tot ongeveer 1/4 inch diep.
Plaats het bakplaat in de oven, trek het onderste rek met de oude pan eruit en giet er ongeveer 2 kopjes water in. Sluit snel. Als u een spuitfles met water hebt, opent u de oven na 3 en 6 minuten en spuit u 10 keer snel op de wanden van de oven. Zet de oven na 10 minuten op 450 F en bak nog 30 tot 40 minuten, of totdat de interne temperatuur van het brood 200 F. bereikt.
Laat het brood volledig afkoelen voordat je het snijdt, anders is het nog steeds nat aan de binnenkant.
Recept Tags:
- Duits brood
- zaad brood
- ontbijt
- Duitse
