Verse ricotta crostini met citroenschil en extra vergine olijfolie. Danette St. Onge
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Spanningstijd: 3 uur
- Opbrengst: 1 1/2 tot 2 kopjes (voor 8 personen)
Veel mensen weten niet hoe ongelooflijk eenvoudig het is om je ricotta thuis te maken, en als je hoogwaardige zuivelproducten voor je ingrediënten gebruikt, zullen je resultaten veel beter zijn dan de meeste in de winkel gekochte Amerikaanse merken - frisser, romiger en smaakvoller. Als je het eenmaal hebt geprobeerd, ga je misschien nooit meer terug naar een winkel gekocht! Merk op dat ricotta traditioneel wordt gemaakt van de wei die uit vers gemaakte wrongel van kaas wordt afgevoerd, opgewarmd om de resterende wrongel te scheiden (vandaar de naam ricotta , wat "opnieuw gekookt" betekent), maar het is prima (en productiever) om het te maken in plaats daarvan van volle melk.
Het is ook zo'n fantastisch veelzijdig eindproduct: je kunt het verspreiden op crostini, in combinatie met hartige of zoete toppings voor fantastisch eenvoudige, maar toch elegante antipasti of party fingerfoods, gebruik het direct als een zeer eenvoudige pastasaus, verdund met een klein beetje van het pasta-kookwater en royaal gekruid met versgemalen zwarte peper, of in gevulde pasta-recepten, zoals dit recept voor spinazie en Ricotta Cannelloni. Je kunt het gebruiken in talloze desserts, zoals deze heerlijke Lemon-Ricotta Cake, Cannoli en Siciliaanse cassata . En het is ook niet beperkt tot alleen Italiaans koken: je kunt het gebruiken als vervanging voor roomkaas, mascarpone of andere verse kaas in cheesecakes of andere recepten.
Voor lichtere ricotta kunt u gewoon 4 koppen volle melk gebruiken in plaats van melk en room. Ik zou echter niet aanraden magere of magere melk te gebruiken, anders kunnen de resultaten saai en korrelig zijn.
ingrediënten
- 3 kopjes volle melk
- 1 kopje slagroom
- 1/2 theelepel koosjer zout of zeezout
- 3 eetlepels citroensap of witte azijn (ik geef de voorkeur aan citroensap voor de smaak, maar azijn kan ook worden gebruikt, zolang het een neutrale, witte azijn is.)
- 3 grote vierkanten kaasdoek
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Bereid een vergiet met fijne gaten of een zeef met fijne mazen voor door het met de lagen kaasdoek te bekleden en in een grotere kom te plaatsen. Opzij zetten.
Verhit de melk, room en zout op een middelhoog vuur in een steelpan met zware bodem tot het 190 F bereikt (bereid uw citroensap of azijn terwijl de melk opwarmt), af en toe roeren om plakken of verbranden te voorkomen.
Haal de pot onmiddellijk van het vuur en giet snel het zuur (citroensap of azijn) erin en roer het mengsel een paar keer snel door met een houten lepel om het zuur goed op te nemen. Curd begint zich onmiddellijk te vormen.
Laat het mengsel ongeveer 5 minuten rusten, ongestoord, en giet het in het voorbereide met kaasdoek gevoerde vergiet of zeef.
Laat het nu rusten en ongestoord, gedurende een half uur (voor een nattere, dunnere consistentie) tot 3 of 4 uur (voor dikkere, romiger, droger ricotta). Het hangt af van uw voorkeur en hoe u het wilt gebruiken, en u kunt het regelmatig controleren om te bepalen of het de gewenste consistentie heeft bereikt of niet.
Als het een zitje van een paar uur gaat duren, kun je de hele zeefopstelling naar de koelkast (ingesteld boven een kom) overbrengen om daar het inspannen te voltooien.
Genieten!
Recept Tags:
- ricotta
- verse ricotta
- voorafje
- Italiaans
