Jorn Rynio / Getty Images
Hoewel niet zo populair als roerbakken, is frituren een veel voorkomende Chinese kooktechniek. Hier vindt u antwoorden op de meestgestelde vragen over het frituren. Lees ze opnieuw en als je klaar bent om te beginnen met frituren, probeer dan deze frituurrecepten.
1. Moet ik een wok gebruiken om te frituren?
Nee. Sommige mensen voelen zich veiliger om te plakken met een friteuse. Als je een wok gebruikt, zorg er dan voor dat deze goed op zijn plaats zit - wokken met een platte bodem werken het beste voor elektrische fornuizen; ronde bodem voor gasfornuizen. (Zorg ervoor dat de wok met ronde bodem stevig op zijn plaats zit in de wokstandaard).
2. Hoe plaats ik het eten in de wok?
Door het voedsel voorzichtig naar binnen te schuiven, voorkomt u spatten. Voeg ook ingrediënten in kleine hoeveelheden toe en maak de wok niet te vol. Overbevolking verlaagt de temperatuur en kan leiden tot spatten of morsen.
3. Wat is een goede temperatuur om te frituren?
Het hangt af van het recept, maar de meeste suggereren dat je de olie verwarmt tot ergens tussen 350 graden en 375 graden Fahrenheit. (Gedeeltelijk hangt dit af van de grootte van het voedsel dat wordt gekookt, omdat grotere items op een lagere temperatuur kunnen worden gefrituurd). Vergeet echter niet dat de temperatuur iets zal dalen wanneer je het voedsel erin doet.
4. Welk type olie moet ik gebruiken om te frituren? Pinda-olie is goed, omdat het een hoog rookpunt heeft en dus niet gemakkelijk brandt, zelfs bij hoge temperaturen. Plantaardige oliën zoals koolzaad en maïsolie zijn ook goede keuzes. Gebruik geen sesamolie - het heeft niet een voldoende hoog rookpunt. Olijfolie ook niet - bovendien is het te duur gezien de grote hoeveelheden die nodig zijn om te frituren. Chinese recepten vroegen om reuzel, maar de meeste niet meer vanwege het vetgehalte.
5. Hoeveel olie moet ik toevoegen?
De meeste recepten vragen om een specifieke hoeveelheid olie, hoewel sommige alleen "olie om te frituren" vermelden onder de ingrediënten, terwijl anderen een bereik geven zoals 2 tot 4 kopjes. Hoeveel olie moet worden toegevoegd, is afhankelijk van het item dat wordt gefrituurd. Zorg ervoor dat het voedsel volledig is ondergedompeld, maar laat ruimte aan de bovenkant van de wok om het oliepeil te laten stijgen wanneer het voedsel erin valt.
6. Hoe weet ik wanneer de olie heet genoeg is?
Je kunt altijd de traditionele route volgen en een houten stokje gebruiken om de olie te controleren - het is heet genoeg als er zich rondom het object bubbels vormen. Het kost echter een beetje oefening om precies te weten wanneer de olie de juiste temperatuur bereikt. Voeg daarbij het feit dat je je moet aanpassen voor een temperatuurdaling bij het plaatsen van het voedsel in de wok, en de beginner is beter af te vertrouwen op een frituurthermometer. Als je geen frituurthermometer hebt, werkt een snoepthermometer ook.
7. Hoe kan ik spatten verminderen?
Het voedsel dat u gaat frituren, moet op kamertemperatuur zijn. Dit vermindert de temperatuurdaling van de olie wanneer u deze erin doet, waardoor de kans op spatten vermindert. Misschien wilt u het voedsel met een papieren handdoek drogen voordat u het toevoegt. Als het te frituren voedsel in een saus zit, gebruik dan een lepel met sleuf om het te laten uitlekken voordat je het aan de wok toevoegt. Als het voedsel beslag heeft, moet u ervoor zorgen dat al het overtollige beslag is afgedruppeld voordat u het in de hete olie plaatst.
8. Wat als het recept vereist dat het voedsel tweemaal wordt gefrituurd?
Dit is optioneel, maar het geeft het voedsel wel een frisse coating. Het verschil in textuur tussen de frisse coating en het sappige interieur zorgt voor een mooi contrast. Zorg ervoor dat je de olietemperatuur opnieuw controleert voordat je het voedsel terug in de wok doet.
9. Kan ik bakolie hergebruiken?
Ja, je kunt gekookte olie meerdere keren hergebruiken. Je weet dat het slecht is geworden als het begint te roken bij normale temperaturen of de kleur donker wordt.
10. Hoe kan ik de hoeveelheid vet verminderen?
Eerst door de temperatuur hoog te houden. Voedsel dat op een te lage temperatuur wordt gekookt, zal vet zijn. Ten tweede, door de wok niet te overvol te maken, wat de temperatuur verlaagt, wat weer leidt tot vettig voedsel. Ten slotte helpt het gebruik van een wok eigenlijk - de unieke vorm van de wok betekent dat je minder olie gebruikt om mee te koken dan het geval zou zijn met een friteuse.
Een laatste woord over accessoires. Een grote Chinese draadgaaslepel (ook wel een "skimmer" genoemd) is van onschatbare waarde voor het verplaatsen van het voedsel van en naar de wok en het manoeuvreren tijdens het frituren.
